Bật mí cách làm bánh Macaron Caramel thơm ngon hấp dẫn

Macaron caramel giòn xốp, mềm tan trong miệng hòa quyện cùng lớp nhân caramel ngọt béo, thơm phức mùi bơ. Với cách biến tấu mới lạ, sáng tạo, Anny đảm bảo bạn sẽ thích ngay hương vị của món bánh này đấy. Hãy vào bếp và cùng nhau để thực hiện nhé!

A. Nguyên liệu làm bánh Macaron Caramel

–  Bột hạnh nhân 50g;

– Bơ lạt 15g;

– Whipping cream 140ml;

– Lòng trắng trứng gà 40g;

– Đường bột 80g;

– Đường 45g;

– Nước 15ml;

– Màu nâu thực phẩm 1 ít.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Lò nướng;

– Máy đánh trứng;

– Phới trộn;

– Phới lồng;

– Tô, nồi,…

C. Các bước thực hiện

– Bước 1: Ray mịn bột bánh

+ Bạn cho vào tô 50gr bột hạnh nhân, 40gr đường bột rồi trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, bạn lọc hỗn hợp qua rây 2 lần cho mịn.

– Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

+ Cho vào tô 40gr lòng trắng trứng gà, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

+ Chia 40gr đường bột làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

+ Khi cho phần đường cuối cùng vào, bạn cho thêm 1 ít màu nâu thực phẩm rồi bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.

+ Lưu ý: Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần. Lòng trắng trứng nên để ở nhiệt độ thường trước đi đánh bông. Nếu muốn giảm đường thì bắt buộc tỉ lệ đường và trứng của bạn phải là 1:1 thì lòng trắng trứng đánh mới đạt.

– Bước 3: Trộn bột bánh

+ Cho vào tô lòng trắng trứng hỗn hợp bột khô rồi trộn đều.

+ Để mặt bánh mịn và không bị rỗ, bạn dùng phới dẹt quết và nén bột vào thành tô nhiều lần để làm vỡ các bọt khí lớn bên trong bột. Trộn đến khi hỗn hợp mịn, dẻo, nhấc phới bột chảy như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage) là đạt.

– Bước 4: Tạo hình bánh

+ Cho bột bánh vào túi bắt bông kem, sau đó bóp ra khay sao cho tạo thành hình tròn.

+ Khi tạo hình xong, đập nhẹ khay xuống bàn vài cái cho bột dàn đều. Để yên từ 1 tiếng – 1 tiếng 30 phút ở nhiệt độ thường cho mặt bánh ráo, chạm vào tay không dính là đạt.

– Bước 5: Nướng bánh

+ Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút, sau đó nướng bánh 5 phút ở nhiệt độ 160 độ C.

+ Sau 5 phút, bạn hạ nhiệt độ lò xuống 130 độ C và tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa. (để mặt bánh không bị vàng nhanh, bạn nên dùng giấy đậy lên mặt bánh khi nướng nhé!)

– Bước 6: Làm nhân caramel

+ Bắc nồi lên bếp, cho vào 45gr đường, 15ml nước, nấu trên lửa vừa đến khi đường tan và chuyển thành màu vàng nâu thì tắt bếp.

+ Cho thêm 140ml whipping cream đã đun ấm rồi khuấy đều cho hòa quyện.

+ Tiếp theo, bắc nồi caramel lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa đến khi sôi.

+ Sau đó, bạn cho thêm 15gr bơ lạt và tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp chuyển màu nâu đậm thì tắt bếp.

– Bước 7: Hoàn thành bánh

+ Cho phần caramel vào túi bắt kem, sau đó bơm vào mặt trong của bánh macaron.

+ Dùng 1 miếng bánh macaron khác đậy lên trên, để bánh vào ngăn mát tủ lạnh cho phần caramel định hình lại là hoàn tất.

– Thành phẩm

+ Bánh macaron đạt chuẩn sẽ có độ giòn xốp, mềm tan trong miệng và bùi vị hạnh nhân. Khi ăn hòa quyện cùng nhân caramel ngọt ngọt, béo thơm cực kỳ ngon miệng.

D. Mẹo thực hiện bánh thành công và cách bảo quản

– Nên dùng thêm cream of tartar khi đánh bông lòng trắng trứng để giúp ổn định cấu trúc trứng.

– Có thể cho thêm một chút muối để giúp giảm vị ngọt gắt của caramel.

– Thời gian nấu caramel sẽ quyết định độ nhớt. Vì thế, nếu muốn caramel đặc hơn, hãy nấu lâu hơn một chút cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn.

– Để Macaron vào hộp kín và cho vào tủ lạnh bảo quản. Nếu bảo quản ở ngăn mát, Macaron caramel sẽ để được 4 – 5 ngày, hoặc nếu bảo quản ở ngăn đông thì để được khoảng 1 – 2 tháng.

*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Cookingtree

Chúc cả nhà thành công!!!