Cách làm bánh bông lan cuộn kem tươi dừa và trà xanh thơm ngon khó cưỡng

Món bánh bông lan mà anny muốn giới thiệu đến bạn là bánh bông lan cuộn kem tươi vị dừa và trà xanh. Cốt bánh này mình dùng cốt bánh gato nhật bản, thật ra đây là một dạng chiffon nhưng trong thành phần nguyên liệu và cách làm đều có cải biến đi ít nhiều, như lượng bột ít hơn, tỉ lệ bột ngô nhiều hơn, trộn bột với hỗn hợp chất lỏng nóng ấm, mục đích là để làm cho bánh mềm và nhẹ hơn. Bánh thành phẩm cho ra có độ đàn hồi khá tốt nên cuộn nguội hoàn toàn cũng không có vấn đề gì đâu nhé!!! Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh bông lan cuộn nhân kem tươi dừa và trà xanh

1. Phần cốt bánh

– Bột mì đa dụng 20g;

– Bột bắp 20g;

– Bơ lạt 10g;

– Dầu ăn 20g;

– Sữa tươi không đường 30g;

– Trứng gà 3 quả; (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)

– Đường 60g;

– Tinh chất vani 3ml;

– Cream of tartarr 1/4tsp;

– Muối 1g.

2. Phần nhân bánh

– Kem tươi 150ml;

– Đường 15g;

– Dừa sấy khô;

– Bột trà xanh.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn;

– Máy đánh trứng;

– Phới dẹt;

– Giấy nến nướng bánh;

– Khuôn bánh vuông 20x20cm;…

C. Cách làm bánh bông lan cuộn nhân kem tươi dừa và trà xanh

– Bước 1: Đầu tiên, bạn làm nóng lò nướng trước: Vặn lò 170 độ C (hoặc 160 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.

– Bước 2: Bạn rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng và vanilla.

– Bước 3: Đun sôi ít nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-50 độ C)

– Bước 4: Tiếp teo, rây bột vào âu bơ, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng và vanilla vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt.

– Bước 5: Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất.

– Bước 6: Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao).

– Bước 7: Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm. Và tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng.

– Bước 8: Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ và lòng đỏ ở (bước: 4). Quấy đều, thoải mái. Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.

– Bước 9: Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn và mượt.

– Bước 10: Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt

– Bước 11: Tiếp đến, đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng(mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 20-30 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.

– Bước 12: Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bóc bỏ lớp giấy lót dính ở đáy bánh.

– Bước 13: Cuộn bánh lần 1: Sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn có thể để bánh trên rack, khi sờ vào thấy ấm nóng nhưng có thể cầm được thì cuộn (mất tầm 1 – 3 phút). Sau đó chuẩn bị một tờ giấy nến (giấy nướng bánh), có kích thước rộng hơn bánh (mỗi mép giấy rộng hơn khoảng 1-2cm).  Đặt bánh lên giấy và nhẹ nhàng cuộn lại, cũng không cần phải cuộn quá chặt tay. Để bánh cho nguội.

– Bước 14: Làm phần nhân kem: Cho 150ml kem tươi và 15g đường vào âu trộn, để máy ở tốc độ chậm rồi chuyển dần lên tốc độ cao. Khi kem bắt đầu đặc lại và thấy có vân thì hạ tốc độ xuống. Đánh đến khi kem mịn, đặc, nghiêng tô hoặc úp ngược tô thấy kem không di chuyển gì là được. Ở một tô khác, bạn cho dừa vụn khô và trà xanh vào và trộn đều hỗn hợp nhân khô này lên.

– Bước 15: Cuộn bánh lần 2: Sau khi bánh đã nguội thì mình mở bánh ra, lúc này bánh sẽ hơi quăn lại, nhờ việc cuộn lần 1 tạo nếp. Bước cuối cùng là trét nhân lên phần mặt trong của cuộn bánh, rồi cuộn lại, vậy là xong 🙂 Nếu dùng (nhiều) kem tươi thì các bạn nên chừa mép cuối của bánh khoảng 1-2cm, khi mình cuộn, kem sẽ được dồn và đẩy dần ra là vừa.

Như vậy là đã hoàn thành xong chiếc bánh bông lan cuộn kem tươi dừa và trà xanh rồi đấy! thật ra thì cách làm bánh này cũng giống với các cách làm bánh cuộn khác, chỉ khác ở chổ phần nhân có thêm ít vụn dừa và trà xanh đó thôi! cách làm cũng đơn giản nữa đấy! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!