Cách làm bánh chiffon sầu riêng thơm ngon béo ngậy dễ làm
Cách làm bánh chiffon sầu riêng thơm ngon béo ngậy dễ làm

Cách làm bánh chiffon sầu riêng thơm ngon béo ngậy dễ làm

Bánh chiffon là một loại bánh ngọt thuộc nhóm Foam Cake (các loại bánh với trứng được đánh bông tạo thành các bọt khí), kết hợp với các nguyên liệu như: bột mì, bột nở, dầu thực vật,… Bánh chiffon thoạt nhìn sẽ dễ nhầm lẫn với bánh bông lan nhưng thật ra đây là 2 loại bánh khác nhau, có phương pháp làm và kết cấu bánh khác nhau. Và bài viết dưới đây Anny chia sẽ đến bạn cách làm bánh chiffon sầu riêng thơm ngon béo ngậy mà vô cùng dễ làm đấy! Cùng Anny và trổ tài làm bánh của mình ngay nhé!

A. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy đánh trứng;

– Âu trộn bột;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

Khay nướng bánh;

Giấy nến.

B. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Bột mì số 8 60g;

– Thịt sầu riêng 50g;

– Trứng gà 3 quả;

– Sữa tươi không đường 30ml;

– Cream of tartar 1/8 muỗng cà phê;

– Dâu ăn 20ml;

– Muối 1/8 muỗng cà phê;

– Đường 50g.

Cách làm bánh chiffon sầu riêng thơm ngon béo ngậy dễ làm 1

Cách chọn sầu riêng ngon

+ Hình dáng: Những trái có hình dạng hơi méo chất lượng sẽ tốt hơn những trái to tròn.

+ Cuống: Nên lựa những trái có cuống còn tươi, có hương thơm mạnh. Bạn có thể dùng ngón tay ấn nhẹ để thử, nếu cảm giác cuống ướt thì cuống đó vẫn còn tươi.

+ Gai sầu riêng: Nên chọn những trái có gai trông tươi mới, xanh cứng và nở to.

+ Múi sầu riêng: Sầu riêng chín cây rất dễ tách, múi có màu vàng óng, dẻo mịn và béo. Ngược lại, sầu riêng ngâm thuốc lại khó tách, cơm thường bị sượng và có màu vàng nhạt.

+ Mùi hương: Sầu riêng chín tự nhiên có mùi thơm nồng, có thể ngửi thấy ở khoảng cách từ xa. Còn sầu riêng ngâm hóa chất sẽ không có mùi hương nồng đặc trưng, đôi khi không có mùi.

C. Các bước thực hiện

– Bước 1: Trộn hỗn hợp trứng

+ Cho vào tô 3 lòng đỏ trứng gà, 10gr đường, 20ml dầu ăn rồi khuấy đều cho tan.

+ Kế đến, cho vào thêm 50gr thịt sầu riêng và tiếp tục khuấy đều cho hòa quyện.

cach lam banh chiffom sau rieng thom ngon

– Bước 2: Trộn bột

+ Tiếp tục cho vào tô trứng 30ml sữa tươi không đường, 60gr cake flour rây mịn, 1/8 muỗng cà phê muối rồi khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt.

cach lam banh chiffom sau rieng thom ngon2

– Bước 3: Đánh bông lòng trắng trứng

+ Cho vào tô lớn 3 lòng trắng trứng, 1/8 muỗng cà phê cream of tartar. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

+ Chia 40gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

+ Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp nhưng oặt xuống là đạt.

cach lam banh chiffom sau rieng thom ngon 3

(Lưu ý: Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần. Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông. Nên dùng trứng mới và trứng không được lẫn các tạp chất khác như: lòng đỏ, dầu mỡ,…nếu không trứng sẽ không bông được. Bạn có thể thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào để giúp lòng trắng bông nhanh hơn nhưng phải canh lượng vừa phải nếu không bánh sẽ bị đổi hương vị. Để an toàn bạn nên sử dụng cream of tartar.) 

– Bước 4: Hoàn thành bột bánh

+ Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, cho một phần trứng vào hỗn hợp bột, sau đó dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

+ Kế tiếp, bạn đổ hỗn hợp vừa trộn vào phần trứng bông còn lại, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold (vét và hất từ dưới lên). Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

cach lam banh chiffom sau rieng thom ngon 4

(Lưu ý: Nên trộn nhẹ nhàng để tránh làm vỡ bọt khí dẫn đến bánh sẽ không nở được. Nếu không nắm chắc kỹ thuật trộn fold bạn có thể dùng phới lồng khuấy hỗn hợp nhẹ nhàng theo một chiều. Việc này giúp hỗn hợp bột hạn chế bị vỡ bọt khí.)

– Bước 5: Đổ khuôn và nướng bánh

+ Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.

+ Tiếp theo, đổ bột bánh vào khuôn chiffon và nướng ở nhiệt độ 150 độ C từ 40 – 45 phút.

cach lam banh chiffom sau rieng thom ngon 5

– Thành phẩm

+ Bánh chiffon sầu riêng thơm nức mũi, cốt bánh thì nhẹ tênh, bông xốp và mềm mịn, ăn vào có vị ngọt béo đặc trưng của sầu riêng, đảm bảo bạn nếm thử sẽ thích mê!

cach lam banh chiffom sau rieng thom ngon 6

+ Để bảo quản bánh được lâu hơn, sau nướng bạn để bánh nguội hoàn toàn, sau đó bạn dùng túi nilon bọc kín hoặc hộp đậy nắp để bảo quản bánh. Lưu ý, không bọc quá chặt vì sẽ làm bánh bị xẹp. Bảo quản ở nhiệt độ phòng nếu trời mát (dưới 20 độ C) hoặc ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 3 ngày.

D. Mẹo thực hiện thành công

– Nếu muốn trang trí bánh, bạn nên dùng các loại kem nhẹ như: kem tươi, kem whipping, kem topping hoặc kem bơ. Không nên đặt quá nhiều thứ lên bánh, vì sẽ khiến bánh bị nặng gây xẹp bánh.

– Khi đánh lòng trắng trứng, bạn nên đánh bông cứng vừa đủ. Công đoạn này sẽ ảnh hưởng nhiều đến độ bông xẹp của bánh.

– Khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn lót khăn lên mặt bàn rồi thả cho khuôn bánh rơi từ độ cao 30cm xuống bàn. Làm 2 – 3 lần. Mặc dù bánh sẽ bị xẹp 1 ít, nhưng việc làm này sẽ giúp hơi ẩm trong bánh thoát nhanh hơn và bánh sẽ không tiếp tục xẹp khi úp ngược để nguội.

– Úp ngược bánh lên rack kê cao trong 1 – 2 giờ để hơi nước thoát ra dễ dàng.

– Khi lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn dùng dao lưỡi mỏng để tách bánh. Dao càng mỏng sẽ càng dễ tách và ít ảnh hưởng đến phần bánh.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Giỏ hàng (0 items)

Không có hàng trong giỏ