Không có hàng trong giỏ
Cách làm bánh Florentine squares thơm ngon đơn giản
Cách làm bánh Florentine squares thơm ngon đơn giản
Chiếc bánh tuổi thơ Florentine squares thơm ngon khó cưỡng, lúc còn nhỏ cứ nhìn vào tiệm bánh là cứ mê đắm chiếc bánh này thôi ạ. Chiếc bánh Florentine squares mềm mịn, xốp nhẹ, phần nhân xen giữa hai lớp bánh dùng mứt cam mua sẵn nên rất tiện lợi, mứt chua chua, ngọt ngọt, dùng thử với nhân kem tươi thì thấy còn ngon hơn nhiều. Lớp phủ trên mặt bánh là ganache thì đã rất quen thuộc rồi nhỉ! Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!
A. Nguyên liệu làm bánh Florentine squares
1. Nguyên liệu phần bạt bánh
– Lòng đỏ trứng gà 3 quả;
– Đường 10g;
– Bột mì đa dụng 40g;
– Bột bắp 30g;
– Dầu ăn thực vật 35g;
– Sữa tươi không đường 35g;
– Tinh chất vani 1/2 thìa;
– Lòng trắng trứng gà 4 quả;
– Muối 1 nhúm nhỏ;
– Nước cốt chanh 1/2 thìa cafe;
– Đường bột 50g.
B. Nhân bánh
– Mứt hoa quả tùy thích 80 – 100g.
C. Ganache phủ mặt bánh
– Whipping cream 70g;
– Socola đen 70g;
– Bơ lạt 10g;
– Socola trắng 10g.
B. Dụng cụ cần chuẩn bị
– Tô trộn bột;
– Phới lồng;
– Khay nướng 20 x 30cm;
– Túi bắt kem;…
C. Cách làm bánh Florentine squares
1. Cách làm đế bánh
– Bước 1: Đầu tiên, bật lò nướng 2 lửa – 165 độ C. Lót giấy nến hoặc giấy A4 ở đáy khuôn. Không chống dính thành khuôn.
– Bước 2: Cho lòng đỏ trứng, 10gram đường, bột mì, bột ngô, dầu ăn, sữa tươi và vanilla vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng trộn đều theo một chiều. Ta sẽ có một hỗn hợp mịn và khá đặc sệt.
– Bước 3: Cho lòng trắng trứng và muối vào một cái âu khác. Dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 30 – 45 giây, đến khi bắt đầu nổi bọt khí lớn thì cho cream of tartar. Tăng dần tốc độ máy, đánh đến khi bọt khí trở nên nhỏ li ti, hơi giống bọt xà phòng cạo râu hay bọt xà phòng giặt thì cho đường. Đánh đến khi lòng trắng trứng đạt gần chóp cứng.
– Bước 4: Lấy 1/3 lòng trắng trứng vừa đánh bông cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ trứng. Dùng phới lồng trộn đều bằng động tác quấy vòng tròn. Trộn nhẹ tay, theo một chiều. Mục đích của việc làm này là đểu cho hỗn hợp lòng đỏ lỏng hơn, để dễ trộn với lòng trắng trứng hơn, nên các bạn cứ trộn thoải mái, không phải rón rén gì cả.
– Bước 5: Chia hỗn hơp lòng trắng còn lại làm 2 phần. Cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều theo kĩ thuật fold. Lưu ý là trộn nhẹ tay, tránh dằn, ép, .. làm vỡ bọt khí trong trứng. Nếu các bạn đánh trứng đạt thì khi trộn lòng trắng trứng sẽ hòa với lòng đỏ theo dạng sợi trắng như trong hình và việc trộn hai hỗn hợp với nhau khá là dễ dàng, thường chỉ cần vài nhát là hỗn hợp có thể hòa quyện gần hết.
Sau khi trộn xong bột phải đầy âu và nhìn có cảm giác rất mịn, xốp. Nếu bột không còn nhiều và loãng, có nhiều bọt khí to thì có khả năng là trong quá trình trộn bạn đã làm vỡ quá nhiều bọt khí (bánh khi nướng sẽ nở kém hoặc không nở được).
– Bước 6: Đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn mặt bột cho phẳng. Gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho vỡ bớt bọt khí to.
– Bước 7: Nướng bánh ở nhiệt độ 165 độ C trong khoảng 30-35 phút. Bánh chín là khi có mùi thơm tỏa ra từ lò, mặt bánh vàng nâu, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại ngay lập tức.
– Bước 8: Bánh chín lấy ra khỏi lò. Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn, lấy bánh ra rack, bóc bỏ lớp giấy lót đế bánh. Để bánh trên rack cho nguội hẳn.
2. Cách làm phần nhân bánh và ganache phủ mặt bánh
– Bước 1: Như mình đã nói ở trên, nhân bánh các bạn có thể dùng mứt quả tùy ý thích, hoặc một loại kem như kem tươi đánh bông, kem cream cheese, kem mascarpone…
– Bước 2: Làm phần ganache. Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào bát. Cắt nhỏ bơ, cho vào bát cùng chocolate.
– Bước 3: Đun sôi kem tươi rồi đổ kem vào bát đựng chocolate và bơ. Để nguyên khoảng 2-3 phút rồi dùng thìa hoặc phới lồng quấy đều đến khi chocolate tan và hòa quyện hết với kem tươi và bơ. Ta sẽ có một hỗn hợp sánh và bóng mịn, hơi đặc một chút. Để nguội
3. Trang trí bánh
– Bước 1: Chia đôi bánh theo chiều ngang. Vì bánh làm trong khuôn 20 x 30cm nên sau khi chia mình sẽ có 2 miếng bánh cỡ 20 x 15cm.
– Bước 2: Trét mứt hoặc kem lên trên 1 lớp bánh. Đặt lớp còn lại lên trên. Đổ Ganache lên mặt bánh, dùng spatula hoặc thìa dàn cho Ganache phẳng.
– Bước 3: Chocolate trắng đun chảy, để hơi nguội – sao cho chocolate đủ lỏng để vẽ trang trí. Cho chocolate vào túi bắt kem, cắt đầu túi, vẽ lên mặt bánh các đường thẳng song song rồi dùng tăm vạch các vạch vuông góc.
Nếu bạn vạch theo hướng ngược nhau thì sẽ có bánh ở hình bên trái, nếu vạch cùng chiều sẽ có bánh ở hình bên phải.
Bánh làm xong nên để nơi khô ráo thoáng mát (nhiệt độ khoảng 20-22 độ C) hoặc ngăn mát tủ lạnh cho lớp kem và ganache hơi đặc lại. Dùng trong 1-2 ngày. Bánh thơm ngon, mềm mịn, nhân chua ngọt, kết hợp cùng lớp ganache ngọt đắng nhẹ hòa quyện giúp bánh cực kỳ đưa miệng. Hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay món bánh này thôi!!
anny chúc cả nhà thành công!!!