Cách làm bánh gato mật ong kiểu nhật bản thơm ngon hấp dẫn

Bánh Kasutera là một loại bánh gato xuất xứ từ Nhật Bản có ngoại hình cực kì xinh đẹp và nổi bật với màu vàng nâu óng của mặt bánh và phần ruột siêu mịn xốp. So với các loại bánh gato thì kasutera có hương vị rất đặc trưng, rất nhẹ, rất mềm và rất xốp nhưng lại hơi dai và dẻo, ẩm ẩm, mùi thơm thì thật tuyệt vời. Và bánh có một yêu cầu là phải để lạnh từ vài giờ cho đến qua đêm sau khi nướng xong. Cũng giống với cách làm gato cơ bản, chiếc bánh này có thêm sữa và mật ong, hoàn toàn không có một chút chất béo hay dầu mỡ nào. Hãy cùng anny vào bếp và khám phá chiếc bánh gato mật ong kiểu nhật bản này nhé!

A. Nguyên liệu làm bánh gato mật ong kiểu Nhật Bản

– Lòng đỏ trứng gà 120g;

– Lòng trắng trứng 180g;

– Nước cốt chanh 3/4 thìa cafe;

– Đường hạt mịn 126g;

– Bột mì đa dụng 150g;

– Sữa tươi không đường 72g;

– Mật ong 42g;

– Hỗn hợp quét mặt bánh: mật ong 10g + sữa tươi không đường 5g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Khuôn vuông 20x20cm;

– Tô trộn bột;

– Phới lồng;

– Máy đánh trứng;

– Giấy nến nướng bánh;

– Rây lọc;…

C. Các bước làm bánh gato mật ong kiểu nhật bản

– Bước 1: Đầu tiên, chuẩn bị nguyên liệu, bạn tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cân và rây mịn đường, nếu là đường hạt to thì nên xay nhỏ lại.

– Bước 2: Cân vào rây mịn bột. Tiếp theo, cân sữa tươi và mật ong vào bát. Cho vào lò vi sóng quay khoảng 10 – 15 giây rồi quấy cho mật ong tan hết. Nếu không có lò vi sóng thì có thể đun ấm sữa trên bếp rồi trộn với mật ong.

– Bước 3: Bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C để ở chế độ 2 lửa. Quét một lớp bơ mỏng lên lòng và thành trong khuôn. Phủ một lớp bột mỏng lên thành khuôn, úp ngược khuôn cho bột thừa rơi hét. Dùng một miếng giấy nến hoặc giấy trắng lót đáy khuôn.

– Bước 4: Cho lòng trắng trứng và tô trộn. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi bột nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu trộn. Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa.Trứng nên được đánh đến gần bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.

– Bước 5: Để máy ở tốc độ thấp nhất, cho từng lòng đỏ vào, đánh hòa quyện rồi cho lòng đỏ tiếp theo (mỗi lòng đỏ đánh mất khoảng 15-20 giây). Sau khi cho hết lòng đỏ, giữ máy ở tốc độ thấp, đánh thêm khoảng 90 giây cho bọt khí trong hỗn hợp ổn định, hỗn hợp đặc mịn.

– Bước 6: Để máy ở tốc độ thấp nhất. Múc từng thìa canh sữa mật ong cho vào âu trứng, đánh cho hòa quyện rồi mới cho thìa tiếp theo. Mỗi lần đánh sẽ mất 10-15 giây. Mất tổng cộng 1.5-2 phút để cho hết chỗ sữa.

+ Nếu các bạn đánh trứng đủ bông đặc ở bước (5) thì sau khi trộn hết sữa và mật ong, hỗn hợp sẽ loãng hơn một chút nhưng vẫn đặc và sệt tương đối, hoàn toàn không bị loãng hay lõng bõng như nước.

+ Trong trường hợp trứng bị loãng sau khi cho sữa và mật ong vào thì nguyên nhân có thể là: Đánh trứng chưa đủ độ bông, Cho sữa và mật ong vào quá nhanh và quá nhiều trong một lần

+ Nếu thấy có dấu hiệu loãng thì các bạn có thể ngừng cho sữa và mật ong, tiếp tục đánh thêm 30-60 giây để hỗn hợp ổn định lại. Phần sữa và mật ong còn thừa để trộn cùng với bột.

– Bước 7: Chia bột mì làm 4 phần, rây từng phần vào âu. Dùng phới trộn theo kĩ thuật fold đến khi hết bột.

– Bước 8: Lọc bột qua rây, và sau đó cho hỗn hợp vào khuôn. Đập khuôn xuông bàn để các bọt khí to vỡ bớt. Nếu hỗn hợp quá loãng và có nhiều bọt khí to, có thể bỏ qua bước này.

– Bước 9: Cho bánh vào nướng, ở 165 độ C trong khoảng 50-55 phút. Đây là nhiệt độ và thời gian nướng cho khuôn 20x20cm với 6 trứng. Vì bánh có mật ong nên mặt bánh vàng khá nhanh, như mình nướng thì sau khoảng 35 phút là mặt bánh đã rất vàng rồi. Nên mình có chuẩn bị 1 tờ giấy bạc, chọc lỗ trên mặt giấy để phủ bánh, tránh cho mặt bánh bị cháy.

– Bước 10: Bánh chín là khi mặt bánh vàng sậm, ấn thử lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại. Thành bánh có thể hơi tách khỏi thành khuôn một chút.

– Bước 11: Sau khi bánh chín thì các bạn dùng dao mảnh rọc quanh thành khuôn rồi lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng chổi phết mật ong pha sữa lên mặt bánh.

– Bước 12: Tiếp theo, dùng giấy bạc và nilon bọc thức ăn bọc bánh lại khi bánh còn nóng ấm. Đợi bánh nguội bớt thì cho vào tủ lạnh để nửa ngày hoặc qua đêm. (Việc bọc bánh lại khi nóng ấm là việc bắt buộc để có bánh ẩm và dai như ý muốn. Khi bọc bánh lại, do bên trong bánh còn hơi ấm nên lớp giấy sẽ bị hấp hơi một chút, đây là hiện tượng bình thường. Không đợi đến khi bánh nguội mới bọc vì bánh có thể sẽ rất khô.)

Bánh thành phẩm mềm, nhẹ, xốp, không bị bét hay đặc, lỗ khí rất nhỏ và mịn màng. Bánh ẩm và sau khi để lạnh ăn hơi dai và dẻo, thành phẩm rất hoàn hảo đấy. Hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh gato này nhé!!

anny chúc cả nhà thành công!!!