Cách làm bánh Kaole 3 lớp gồm gato – chocolate – lớp phủ Mousse

Kaole là loại bánh rất dễ làm. Bánh Kaole thường được biến tấu làm 2 lớp, lớp ngoài cùng là mousse, bên trong là lớp gato và lớp cuối cùng là chocolate. Bánh có vị beo béo của lớp mousse ngoài cùng, lớp bông lan mềm xốp và ẩm mịn bên trong, cùng lớp socola cuối cùng ngòn ngọt đăng đắng, hòa quyện lại tạo thành một chiếc bánh hoàn hảo! Bánh này rất thích hợp để làm món tráng miệng sau bữa ăn! hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh Kaole

1. Nguyên liệu làm bạt bánh

– Bột bắp 30g;

– Bột mì đa dụng 30g;

– Dầu ăn 20g;

– Sữa tươi không đường 10g;

– Trứng gà 3 quả;

– Đường 60g;

– Cream of tartar 1 thìa;

– Muối 1 nhúm nhỏ.

2. Nguyên liệu làm chocolate mousse

– Gelatin dạng lá hoặc bột 4g;

– Chocolate đen trắng 85g;

– Bơ lạt 10g;

– Kem tươi 175g.

3. Nguyên liệu làm lớp phủ mousse

– Lòng đỏ trứng gà 20g;

– Đường 25g;

– Bột bắp hoặc bột mì đa dụng 10g;

– Sữa tươi không đường 125g;

– Gelatin 4g;

– Tinh chất vani 1/2 thìa cafe;

– Kem tươi 100g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Máy đánh trứng;

– Khuôn tròn đế rời hoặc mousse ring 18 – 20cm;…

C. Cách làm bánh kaole

1. Cách làm bạt bánh gato

– Bước 1: Đầu tiên, vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.

– Bước 2: Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào âu trộn khác nhau.

– Bước 3: Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar vào. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu. Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa.

(Trứng cần được đánh đến khi bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo thoe nhưng chóp này có dể sẽ hơi ngoặt xuống)

– Bước 4: Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào và đánh đều (mất khoản 5 – 10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt.

– Bước 5: Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.

– Bước 6: Tiếp tục để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2 – 3 phần. Sau đó rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện. (nên rây bột sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn. Và không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ, bánh bị chai cưng hoặc không nở được)

– Bước 7: Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C, để ở chế độ 2 lửa trong khoảng 25 – 35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy một vết lõm sau đó lập tức phồng trở lại.

– Bước 8: Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Bánh vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn toàn. Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ nặng để đỡ bất kì loại kem trang trí nào.

2. Cách làm chocolate mousse

– Bước 1: Đầu tiên, bạn cho gelatin vào bát, ngâm với nước lạnh khoảng 10 – 15 phút đến khi gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin bột thì bạn có thể đong lượng nước gấp 2 – 3 lần gelatin là vừa.

– Bước 2: Tiếp đến, bạn bẻ chocolate thành từng miếng nhỏ. Sau đó cho chocolate cùng bơ vào bát. Đun sôi 50g kem tươi rồi đổ vào bát chocolate và bơ. Để yên khoảng 1 – 2 phút rồi khuấy thật đều đến khi chocolate và bơ tan hết, hỗn hợp hòa quyện và bóng mịn, mượt.

– Bước 3: Gelatin cho vào bát và chưng cách thủy hoặc có thể quay lò vi sóng (nếu bạn dùng gelatin dạng lá thì để lại khoảng 1 thìa canh nước trong bát) cho gelatin tan hết.

– Bước 4: Sau đó cho gelatin vào bát đựng hỗn hợp chocolate và trộn đều. Và để nguội (thi thoảng nến khuấy đều, đánh để hỗn hợp không bị đóng ván lên mặt)

– Bước 5: Tiếp đến, bạn đánh bông 125g kem tươi còn lại: (Cho vào tô trộn bột, que đánh trứng vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 5 – 10 phút để giúp kem đánh bông nhanh hơn). Đánh kem tươi đến khi kem bông mềm, chạy máy thấy có vân nhưng hỗn hợp không quá đặc. Không nên đánh đến bông cứng vì khi trộn với chocolate sẽ dễ bị tách nước.

– Bước 6: Tiếp theo, nhẹ nhàng đổ chocolate vào tô đựng kem và trộn đều. Tốt nhất là nên trộn theo kiểu fold để đánh làm kem tươi bị tách nước.

– Bước 7: Đặt một lớp bạt bánh vào khuôn, rồi đổ hỗn hợp mousse chocolate lên trên. Sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút đến khi hỗn hợp tương đối se mặt.

3. Cách làm lớp kem phũ mousse

– Bước 1: Cho gelatin vào bát, ngâm với nước lạnh khoảng 10 – 15 phút đến khi gelatin nở mềm.

– Bước 2: Tiếp đến, đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi lòng đỏ bông mịn và chuyển màu vàng nhạt. Sau đó rây bột bắp (hoặc bột mì), rồi dùng phới dẹt trộn đều.

– Bước 3: Tiếp theo, đun sữa đến khi sữa hơi nóng ấm rồi từ từ đổ vào tô đựng trứng và bột, vừa đổ vừa quấy đều.

– Bước 4: Lọc lại hỗn hợp qua rây để loại bỏ các vụn bột hay trứng vón cục. Cho hỗn hợp vào nồi. Đun ở lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp hơi dệt thì tắt bếp. Cho gelatin và tinh chất vanilla, khuấy đều cho gelatin hòa quyện. Để nguội.

– Bước 5: Đánh bông phần kem tươi 100g theo cách giống với cách làm chocolate mousse.

– Bước 6: Sau khi hỗn hợp kem trứng đã nguội thì bạn nhẹ nhàng đổ vào âu đựng kem tươi, sau đó trộn đều.

– Bước 7: Đặt lớp bạt bánh còn lại lên trên lớp chocolate mousse, cuối cùng bạn đổ lớp phủ mousse lên trên. Sau đó để tủ lạnh tối thiểu 4 tiếng cho phần mousse đông lại hoàn toàn. Và giữ lạnh đến khi dùng.

Như vậy là đã hoàn thành xong công thức làm bánh Kaole đúng không nhỉ! bánh beo béo nhẹ của lớp mousse phủ ngoài, cắn vào bên trong là lớp bông lan mềm ẩm, hòa quyện cùng socola mousse ngọt đắng nhẹ, ăn rất đưa miệng đấy! hãy nhanh nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!