Không có hàng trong giỏ
Cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai chảy thơm ngon lạ miệng
Cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai chảy thơm ngon lạ miệng
Một món bánh mì nữa mà anny vừa mới tìm hiểu và đã thực hành qua rồi đây ạ! đó là cách làm bánh mì chà bông nhân phô mai chảy thơm ngon. Phần đặc biệt của chiếc bánh này không phải nằm ở phần nhân phô mai chảy, thứ làm cho món bánh này đặc biệt nằm ở phần ở vỏ bánh. Với công thức làm bánh mì này hoàn toàn không cần nhồi bột, không phải đợi quá lâu và chất lượng bánh cực kì ổn áp, mềm xốp, có thể để khá lâu, sau 3 ngày vẫn ăn được. Nhân bánh được làm khá đơn giản, không cần nhiều nguyên liệu cầu kì và đắt tiền như cream cheese hay mozzarella nhưng vẫn rất thơm ngon nhờ trứng, sữa và phô mai bò cường. Hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!
A. Nguyên liệu làm bánh mì chà bông phô mai chảy
1. Nguyên liệu làm phần bánh mì
– Bột mì đa dụng 300g;
– Đường 25g;
– Muối 2g;
– Men instant 4g;
– Sữa tươi không đường 180ml;
– Bơ động vật 25g;
– Trứng 1 quả.
2. Nguyên liệu làm nhân kem trứng phô mai
– Lòng đỏ trứng gà 1 quả;
– Đường 20g;
– Tinh bột bắp 6g;
– Sữa tươi không đường 120g – hơi ấm;
– Phô mai bò cười 3 viên;
– Tinh chất vani 3ml;
– Ruốc/ chà bông.
B. Dụng cụ cần chuẩn bị
– Tô trộn bột;
– Phới lồng;
– Phới dẹt;
– Khuôn vuông;
C. Các bước làm bánh mì chà bông nhân phô mai
1. Cách làm phần vỏ bánh
– Bước 1: Đầu tiên, cho bột mì, đường, muối vào tô trộn bột, trộn cho hỗn hợp đều, sau đó cho men vào âu, trộn đều.
– Bước 2: Vét bột để tạo thành một lỗ trống ở giữa. Đổ vào phần lỗ trống này sữa lạnh, bơ đun chảy, trứng lạnh. Dùng vật có cán cứng như thìa gỗ quấy đều từ trong ra ngoài để bột từ từ ngấm nước ẩm. (Việc dùng sữa và trứng lạnh sẽ giúp cho thời gian ủ lần 1 dài hơn, hỗ trợ việc hình thành gluten và giúp cho bánh có thớ kiểu bánh mì.)
– Bước 3: Khi nguyên liệu đã quyện thành khối bột thì dùng khăn ẩm phủ lên âu. Để ủ ở nhiệt độ phòng (dưới 30 độ C) tới khi bột nở gấp 2.5 lần. Thời gian ủ dao động từ 1 – 2 giờ tuỳ vào nhiệt độ ủ ấm hay nguội.
– Bước 4: Chống dính khuôn bằng xịt chống dính hoặc quét một lớp bơ mỏng lên khắp lòng khuôn. Sau đó rắc một lớp bột mỏng phủ lên trên, lắc khuôn cho bột bám đều khắp lòng khuôn. Úp ngược khuôn để bột thừa rơi ra ngoài.
– Bước 5: Sau khi bột đã nở 2.5 lần thì nhồi lại nhẹ nhàng trong âu khoảng 1 phút để ép hết hơi khí ra ngoài. Bạn có thể dùng thêm bột khô để xoa vào tay nếu khối bột quá dính và ướt.
– Bước 6: Cân cả khối bột rồi chia thành 9 phần (hoặc 6 hay 12 tuỳ sở thích)
– Bước 7: Tiếp đến, bạn xoa bột khô vào tay để chống dính. Gấp mép miếng bột để tạo ra một khối bột hình cầu với mặt bột căng mịn. Xem cụ thể cách làm trong video.
– Bước 8: Xếp các khối bột vào khuôn, để chừa khoảng cách giữa các khối bột (vì bột còn nở ra).
– Bước 9: Phủ khăn ẩm lên mặt khuôn, để ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở khoảng 80%.
– Bước 10: Khi bột nở được khoảng 70 – 75% thì làm nóng lò ở 190 độ C, lửa trên và dưới. Lò mất khoảng 10 – 15 phút làm nóng, khi lò đủ nóng thì bột cũng sẽ nở đạt.
– Bước 11: Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong 20 – 22 phút tới khi mặt bánh nâu vàng. Nếu mặt bánh vàng quá nhanh thì dùng giấy bạc che lên trên để mặt bánh không bị cháy. Nếu làm bánh với trọng lượng khác thì cần thay đổi thời gian nướng.
– Bước 12: Khi bánh đã chín, lấy ra khỏi lò và lập tức quét bơ lên mặt bánh để bánh thêm thơm ngon và có độ bóng. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội về nhiệt độ phòng.
2. Cách làm phần nhân bánh
– Bước 1: Đầu tiên, cho lòng đỏ trứng và đường vào nồi, đánh tới khi hoà quyện, trứng bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt.
– Bước 2: Rây bột ngô vào nồi, quấy tới khi hoà quyện. Từ từ cho sữa ấm vào, vừa đổ vừa quấy tới khi nguyên liệu hoà quyện.
– Bước 3: Đun hỗn hợp trên lửa vừa. Vừa đun vừa quấy đều tay tới khi hỗn hợp chuyển sệt, không còn vị bột hay mùi tanh của trứng. Bắc ra khỏi bếp.
– Bước 4: Cho 3 viên pho-mai bò cười vào trộn cùng hỗn hợp kem trứng. Thêm va-ni và quấy đều (va-ni không bắt buộc). Để nguội về nhiệt độ phòng.
– Bước 5: Cho kem trứng pho-mai vào túi bắt kem. Lồng vào túi có đui (không cần đui phun kem như trong video, đui đầu nhỏ là được). Phun nhân vào các miếng bánh.
– Bước 6: Sau đó phủ ruốc lên trên. Lượng kem trong công thức vừa đủ cho 9 bánh. Nếu muốn ăn rất nhiều nhân thì các bạn có thể tặng công thức lên gấp rưỡi hoặc gấp đôi.
Vì bánh không cần nhồi bột nên thớ của loại bánh này sẽ không dai nhiều như các loại bánh nhồi kĩ như bánh mì Hokkaido, bánh mì hoa cúc… Nếu muốn bánh có thớ dai một chút thì sau khi ủ bột lần 1, bạn có thể nhồi bột nhẹ nhàng trong âu khoảng 2 – 3 phút rồi mới chia và tạo hình.
Cho bánh vào túi hoặc hộp đậy kín. Bảo quản ở nơi thoáng mát, khô hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn quay vi sóng khoảng 15 giây để bánh hơi ấm. Bánh sẽ mềm trở lại. Lưu ý khi quay bánh trong lò vi sóng cần có nắp che đậy tránh bánh bị khô. Nếu để lâu thì không nên phun nhân vào bánh mà tới khi ăn mới cho nhân. Hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!
anny chúc cả nhà thành công!!!