Cách làm bánh mì hoa cúc brioche thơm ngon cực đơn giản

Bánh mì hoa cúc vốn dĩ đã rất nổi tiếng đúng không nhỉ! trong bài viết dưới đây, anny muốn chia sẽ đến bạn cách làm bánh mì hoa cúc brioche một trong những loại bánh mì khá nổi tiếng ở nước Pháp. Với đặc điểm nổi bật nhờ thớ bánh mềm mại, nhẹ và xốp, kiểu như lai giữa bánh mì và bánh ngọt vậy. Để có được chiếc bánh như trên, Brioche luôn có một lượng bơ và trưng khá lớn, đôi khi bơ có thể chiếm tới 65% tổng lượng bột. Bánh vì thế mà khi nướng lên luôn có hương vị quyến rũ vô cùng. Không còn chừng chờ gì nữa, hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh mì hoa cúc mới lạ này thôi nhé!!

A. Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc brioche

1. Nguyên liệu phần bánh

– Bột bánh mì 250g;

– Đường 30g;

– Muối 5g;

– Men instant 5g;

– Trứng gà 3 quả;

– Bơ lạt 125g;

– Tinh chất vani 3ml;

– Tinh dầu hoa cam 3ml;

– Trứng đánh tan để quét mặt bánh 1 quả;

– Hạnh nhân lát.

2. Nguyên liệu phần Glaze mật ong chanh

– Đường bột 45g;

– Mật ong 10ml;

– Nước cốt chanh 10ml.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy trộn bột cầm tay;

– Tô trộn bột;

– Phới dẹt;

– Giấy nến nướng bánh;

– Tấm lót nướng chịu nhiệt;…

C. Các bước làm bánh mì hoa cúc brioche

– Bước 1: Đầu tiên, cho vào âu trộn bột bánh mì, đường, muối và trộn đều. Tiếp theo cho men instant, trộn đều.

– Bước 2: Tạo một lỗ trống ở giữa âu bột, đập trứng vào phần trống này. Cho thêm hương liệu tuỳ thích (vanilla, hương cam chanh…).

– Bước 3: Nhồi bằng máy ở tốc độ thấp trong 3~4 phút tới khi các nguyên liệu hoà quyện thành một khối. Sau đó tăng tốc độ lên mức vừa và nhồi thêm 5~10 phút tuỳ vào tốc độ máy, tới khi bột mịn mượt và khá đàn hồi thì dừng lại. (khối bột cần đủ ẩm và mềm, dễ nhồi. Tuỳ vào loại bột mà độ hút nước sẽ khác nhau do vậy cần linh hoạt khi nhồi bột.)

– Bước 4: Nếu có nhiệt kế thì đo nhiệt độ của khối bột. Nhiệt độ này không nên cao hơn 27 độ C do sẽ làm cho bơ chảy khi trộn bơ vào. Nếu bột nóng hơn 27 độ C thì đậy kín âu, để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng cho bột mát hơn.

– Bước 5: Cho bơ đã để mềm nhưng chưa chảy vào âu. Trộn ở tốc độ thấp để bơ hoà quyện vào bột. Khi bơ và bột đã hoà quyện rồi thì tăng lên tốc độ vừa, nhồi thêm 3~5 phút nữa tới khi bột chuyển mịn và bóng. (nếu nhồi bột kĩ, thớ bột dai thì khi tạo hình sẽ khó khăn hơn nhiều, và nhồi bột nhiều còn có thể làm bơ chảy, hoặc tệ hơn nữa là làm đứt gluten trong bột.)

– Bước 6: Bọc bột bằng giấy nến hoặc nilon bọc thực phẩm, để nghỉ ở nhiệt độ phòng (18~23 độ C) trong 20~30 phút (nếu nhiệt độ cao hơn mức này thì thời gian nghỉ ngắn lại, nếu nhiệt độ thấp hơn thì thời gian nghỉ nên dài hơn).

– Bước 7: Cho bột vào tủ lạnh, ủ bột ở nhiệt độ 2~4 độ C trong 12~14 giờ. Sau lần ủ này, bột sẽ nở hơn một chút và khá cứng nhờ lượng bơ lớn trong bột cứng lại khi để lạnh.

– Bước 8: Lấy bột ra ngoài, cân rồi chia thành 3 phần. Bọc kín rồi cho vào tủ lạnh để nghỉ thêm 20 phút nữa.

– Bước 9: Lấy một phần bột ra ngoài và nhẹ nhàng lăn cho bột thành hình que dài khoảng 35~40 cm. Dùng bột khô để chống dính cho tay và mặt bàn nhưng không nên dùng quá nhiều vì sẽ làm cho bột trượt trên mặt bàn khi tạo hình. Ngoài ra, cố gắng tạo hình nhanh để tránh cho bơ bị chảy.

– Bước 10: Khi đã tạo hình xong cả 3 phần bột thì quay về phần đầu tiên, vê cho bột dài ra, khoảng 60 cm. Tạo hình hai lần giúp cho bột có thời gian nghỉ, gluten thư giãn, do vậy bột không co lại khi chúng ta tạo hình.

– Bước 11: Tết bột thành bím rồi đặt bột lên khay nướng có lót giấy nướng bánh hoặc tấm nướng silicon. Dùng một chiếc hộp lớn để đậy bột (tránh cho bột không bị khô mặt). Ủ bột ở nhiệt độ 20~24 độ C tới khi bột nở gấp 2 lần (mất khoảng 2~3 giờ). Không ủ ở nhiệt độ cao hơn vì có thể làm bơ bị chảy.

– Bước 12: Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C – hai lửa. Khi bột đã nở gấp đôi, đánh tan nhẹ 1 quả trứng rồi quét mặt bánh với trứng này. Rắc hạnh nhân lát lên mặt bột. Nướng bánh ở 170 độ C trong 20 phút rồi hạ xuống 160 độ, nướng thêm 10~15 phút tới khi mặt bánh chuyển vàng sậm và bếp nhà bạn chìm trong mùi bánh và bơ thơm phức.

– Bước 13: Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, có thể dùng 1 tờ giấy bạc để che mặt bánh, tránh cho mặt bánh bị cháy. Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để bánh nguội trên rack.

– Bước 14: Trong khi đợi bánh nguội, chuẩn bị glaze mật ong chanh bằng cách trộn đều tất cả các nguyên liệu gồm đường, mật ong và chanh.

– Bước 15: Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng một chiếc thìa nhỏ để rắc phần glaze lên mặt bánh.

Như vậy với các bước làm trên, anny đã hoàn thành xong cho mình một chiếc bánh mì hoa cúc Brioche phiên bản nổi tiếng của Pháp rồi đấy! bánh thơm ngon mềm mại, nhẹ nhàng và xốp. Buổi sáng cùng cả nhà mà thưởng thức chiếc bánh này thì còn gì bằng nhỉ!! hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay món bánh này thôi!

anny chúc cả nhà thành công!!!