Cách làm bánh mousse 3 vị chocolate – dâu tây – kem trứng vani
Cách làm bánh mousse 3 vị chocolate – dâu tây – kem trứng vani

Cách làm bánh mousse 3 vị chocolate – dâu tây – kem trứng vani

Mousse là một trong những món bánh dễ làm và ăn rất ngon miệng. Bạn chỉ vần thực hiện theo một tỉ lệ đúng là sẽ có món bánh mousse mềm mịn thơm ngon béo ngậy rồi. Trong bài viết dưới đây, anny muốn giới thiệu đến bạn cách làm banh mousse 3 vị chocolate – dâu tây – kem trứng vô cùng đơn giản. Nguyên liệu chính của mousse là kem tươi được đánh tới khi bông mềm, và ngoài kem tươi thì còn có gelatin là một thành phần quan trọng khác của mousse nữa. Và vì mousse đã khá ngậy béo nên mình dùng bánh champage để bánh có vị bông xốp cân bằng với mousse. Kết quả của chiếc bánh mousse 3 vị này vô cùng thơm ngon luôn ạ!. Nào hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh mousse 3 vị socola – dâu tây – kem trứng vani

1. Nguyên liệu làm phần mousse socola

Gelatin dạng lá hoặc bột 4g;

– Nước mát để ngâm gelatin 20ml;

Socola 90g;

Kem tươi 60g; (khoảng 57ml, để đun chảy socola)

– Kem tươi 125g; (khoảng 121ml, dùng để đánh bông)

2. Nguyên liệu làm phần mousse dây tây

Gelatin dạng lá hoặc bột 4g;

– Nước mát để ngâm gelatin 20ml;

– Dâu tây 180g;

– Đường 40g;

– Nước cốt chanh vàng 10ml;

Kem tươi 125g.

3. Nguyên liệu làm phần mousse kem trứng

– Gelatin dạng lá hoặc bột 4g;

– Nước mát để ngâm gelatin 20ml;

– Lòng đỏ trứng gà 18 – 20g;

– Đường 25g;

Bột bắp hoặc bột mì đa dụng 10g;

– Sữa tươi không đường 125ml;

Tinh chất vani 1/2 thìa cafe;

– Kem tươi 110g; (khoảng 121ml)

4. Nguyên liệu làm phần cốt bánh

Bánh champage 25 cái;

– Sữa tươi không đường 100ml.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

Khuôn tròn đế rời đường kính 16cm;

Phới lồng;

Tô trộn bột;

Phới dẹt;

Rây lọc;

Màng bọc thực phẩm;…

C. Cách làm bánh mousse 3 vị socola – dâu tây – kem trứng vani

– Bước 1: Đầu tiên, bạn chuẩn bị khuôn, và lót giấy nến ở đáy khuôn để khi lấy bánh ra có thể kéo dễ dàng. Có thể thay khuôn đế rời bằng khuôn tròn kim loại với đường kính tương tự.

– Bước 2: Tiếp đến, bạn cạo bớt đường trên bánh champage để bánh đỡ ngọt và khi ăn không có vị lạo xạo của đường.

– Bước 3: Ngâm hai phần gelatin của phần nguyên liệu 1 và 2 trong nước mát theo định lượng như trong phần nguyên liệu. Ta cần ngâm gelatin khoảng 10 – 15 phút để gelatin mền trước khi dùng.

– Bước 4: Rửa sạch dâu tây, bỏ núm, cho dâu tây vào cối xay cùng đường và nước cốt chanh (giúp giữ màu đỏ của dâu tây không bị lợt). Xay nhuyễn mịn.

cach lam banh kem dau tay mem min thom ngon don gian tai nha

– Bước 5: Đổ hỗn hợp dâu vào nồi. Đun trên lửa to và khuấy liên tục tới khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì tắt bếp. Và đổ 4g gelatin đã ngâm nở kèm nước ngâm vào, khuấy nhanh tay để gelatin tan hết. Sau đó đổ hỗn hợp ra bát để nguội ở nhiệt độ phòng.

– Bước 6: Cho socola cùng 60g kem tươi vào âu trộn. Đun chút nước trong nồi nhỏ, khi nước sôi lăn tăn thì đặt âu lên miệng nồi. Và khuấy đều, hơi nóng từ nước sôi sẽ giúp chocolate tan và hòa quyện với kem thành hỗn hợp lỏng, bóng và mịn.

– Bước 7: Bắc âu chocolate lỏng ra khỏi nồi. Đặt bát đựng 4g gelatin còn lại vào nồi, và khuấy đều liên tục, hơi nóng từ nước sẽ giúp gelatin tan chảy. Khi gelatin đã tan hết, lấy ra khỏi nồi, để nguội bớt.

– Bước 8: Khi dâu tây, socola và gelatin đã gần nguội về nhiệt độ phòng. Bạn đánh bông kem tươi: cho hai phần kem tươi của nguyên liệu 1 và 2 vào âu, tổng cộng là 250g. Đánh tới khi kem bông mềm, không đánh quá tay kem sẽ dễ bị tách nước. Kem nên để lạnh, sẽ bông nhanh hơn.

– Bước 9: Để làm mousse socola, bạn cho gelatin ở bước 7 vào trộn cùng hỗn hợp kem socola lỏng. Sau đó cho 1/2 lượng kem tươi đã đánh bông mềm vào âu rồi trộn nhẹ nhàng tới khi nguyên liệu hòa quyện và mịn mượt.

– Bước 10: Sau khi đã trộn xong kem socola, ta nhúng nhanh bánh champage vào sữa tươi, mỗi mặt khoảng 1 giây. Xếp bánh champage kín đáy khuôn, có thể để chừa ra một khoảng nhỏ ở phần tiếp giáp thành khuôn để mousse phủ che kín bánh, nhìn bên ngoài sẽ đẹp hơn. Sau khi xếp xong bánh thì đổ kem socola ở bước 9 vào khuôn, để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh cho mousse se mặt.

– Bước 11: Trong khi đợi mousse chocolate se lại, ta trộn lớp mousse dâu tây: Cách làm tương tự như mousse chocolate: ta đổ nước dâu tây đã nguội về nhiệt độ phòng vào trộn cùng phần kem tươi còn lại tới khi có hỗn hợp mịn mượt.

– Bước 12: Lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh, lặp lại bước nhúng bánh champage vào sữa rồi xếp và khuôn. Nhẹ nhàng đổ phần mousse dâu tây phủ lên (nên đổ nhẹ tay vì mousse chocolate chưa đông hẳn, đổ quá mjanh có thể làm hỏng lớn mousse này)

– Bước 13: Tiếp đến, ngâm gelatin với nước mát như khi làm hai lớp mousse trước.

– Bước 14: Cho lòng đỏ trứng và đường vào nồi, đánh tới khi trứng bông mịn, chuyển màu vàng nhạt. Rây bột vào trộn đều.

– Bước 15: Từ từ đổ sữa ấm vào, trộn đều cùng hỗn hợp trứng đường, bột cho tới khi hòa quyện. Bạn có thể lọc lại hỗn hợp khi trộn xong hết để loại bỏ hoàn toàn bột vón cục nếu có.

Hướng dẫn làm bánh donut nhân kem trứng thơm ngon mềm mịn dễ làm 9

– Bước 16: Đun hỗn hợp trên lửa vừa, và tiếp tục khuấy đều. Khi hỗn hợp chuyển sang dạng sệt, không còn vị bột và mùi tanh của trứng thì bắc khỏi bếp. Lập tức cho gelatin đã nở mềm và vani vào trộn nhanh tay tới khi gelatin tan hết và hòa quyện trong hỗn hợp.

– Bước 17: Đổ kem trứng này qua rây lọc để loại bỏ các vón cục nếu có. Và dùng một miếng nilon mỏng đặt lên mặt lớp kem trứng để tránh cho kem bị tạo màng sau khi nguội. Để kem trứng nguội về nhiệt độ phòng.

– Bước 18: Khi kem trứng đã nguội, đánh phần kem tươi trong công thức tới khi bông mềm như làm các lớp mousse trước. Đổ kem trứng vào trộn nhẹ nhàng cùng với phần kem tươi này tới khi hòa quyện.

– Bước 19: Cuối cùng, lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh, lặp lại các bước nhúng bánh vào sữa, xếp bánh và đổ mousse. Để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 – 4 tiếng tới khi mousse đông lại hoàn toàn.

– Bước 20: Để lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn có thể dùng lưỡi dao mỏng chạy quanh thành khuôn hoặc dùng máy sấy hơ nóng thành khuôn khoảng 30 – 40 giây. Nhiệt độ cao làm gelatin tan chảy và bánh sẽ tự tách ra khỏi thành khuôn. (lưu ý không nên sấy quá lâu vì thành bánh có thể bị chảy nhiều làm lem nhem giữa các lớp bánh)

– Bước 21: Để trang trí bánh, bạn có thể dùng dâu tây hoặc hoa quả tươi hay chocolate, kem tươi đánh bông tùy thích. Bánh cần được bảo quản lạnh (ở nhiệt độ trên 30 độ C, bánh sẽ mềm và chảy rất nhanh). Và dùng trong 2 ngày.

Như vậy các bước làm bánh mousse 3 vị đã hoàn thành rồi đấy! thành phẩm bánh cho ra thơm ngon hài hòa giữa 3 vị, hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!

Giỏ hàng (0 items)

Không có hàng trong giỏ