Cách làm bánh mousse dừa dứa sốt caramel và hoa dứa khô thơm ngon khó cưỡng

Hương vị chủ đạo của chiếc bánh này đó cính là vị chua ngọt của dứa, thơm ngon béo ngậy của dừa và có xen lẫn vị đăng đắng của caramel, cùng lớp gato mềm mại. Ngoài ra một điểm nhất của chiếc bánh này đó chính là bông hoa dứa khô dẻo ngọt, vừa ngon vừa có tác dụng để trang trí cho chiếc bánh thêm xinh xắn và đáng yêu. Tuy các bước có hơi rườm rà nhiều thành phần nhưng cách làm không hề khó. Nào hãy cùng any vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh mousse dừa dứa sốt caramel và hoa dứa khô

1. Nguyên liệu làm cốt gato vani

– Bột mì đa dụng 20g;

– Bột bắp 20g;

– Dầu ăn 15g;

– Sữa tươi không đường 8g;

– Tinh chất vani 1/4 thìa cafe;

– Trứng 2 quả;

– Đường 40g;

– Cream of tartar 1/4 thìa cafe;

– Muối 1 nhúm nhỏ.

2. Nguyên liệu làm caramel cream

– Whipping cream 65g;

– Đường 50g.

3. Nguyên liệu làm mousse dứa

– Gelatin (dạng lá hoặc bột) 6g;

– Dứa tươi 160g;

– Nước 20g;

– Đường 15g;

– Whipping cream 190g (để lạnh)

4. Nguyên liệu làm mousse dừa

– Gelatin 6g;

– Nước cốt dừa 80g;

– Sữa tươi không đường 80g;

– Lòng đỏ trứng 2 quả;

– Đường 30g;

– Whipping cream 190g;

– Đường 15g.

5. Trang trí

– 1/2 quả dứa tươi to;

– Dừa bào vụn sấy khô 15 – 20g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Phới lồng;

– Rây lọc;

– Phới dẹt;

– Giấy nến;

– Khuôn gato 15cm;…

C. Cách làm bánh mousse dứa dừa sốt caramel và hoa dứa khô

1. Các bước làm cốt bánh gato 

– Bước 1: Đầu tiên, vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.

– Bước 2: Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào âu trộn khác nhau.

– Bước 3: Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar vào. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu. Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa.

(Trứng cần được đánh đến khi bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo thoe nhưng chóp này có dể sẽ hơi ngoặt xuống)

– Bước 4: Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào và đánh đều (mất khoản 5 – 10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt.

– Bước 5: Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.

– Bước 6: Tiếp tục để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2 – 3 phần. Sau đó rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện. (nên rây bột sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn. Và không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ, bánh bị chai cưng hoặc không nở được)

– Bước 7: Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C, để ở chế độ 2 lửa trong khoảng 25 – 35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy một vết lõm sau đó lập tức phồng trở lại.

– Bước 8: LSau khi bánh chín lấy ra khỏi khuôn, để nguội trên rack rồi, xẻ làm hai bạt tròn. Nếu bạt bánh cỡ 18 – 20 cm, nên cắt bớt phần riềm ngoài để bạt bánh còn khoảng 15 cm (khi đổ Mousse thì Mousse sẽ phủ lên trên bạt bánh, sẽ đẹp hơn).

2. Cách làm phần kem caramel

– Bước 1: Đun nóng kem tươi (không để sôi).

– Bước 2: Cho đường vào một nồi khác, đun lửa to đến khi đường nóng chảy và chuyển màu vàng nâu như trong hình thì đổ kem tươi nóng vào, quấy đều.

– Bước 3: Đổ ra bát, để nguội. Ta sẽ có khoảng 50 – 60 gram caramel cream.

3. Cách làm mousse dứa

– Bước 1: Ngâm Gelatin vào 30 ml nước (nếu là Gelatin dạng bột) hoặc 40 – 45 ml nước (nếu dùng Gelatin lá) để Gelatin nở mềm.

– Bước 2: Xay dứa, nước, đường và 30 gram caramel cream từ phần (2) đến khi nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp vào nồi. Đun đến khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ, đun thêm khoảng 1 phút rồi bắc nồi ra khỏi bếp. Quấy đều trong suốt quá trình đun.

– Bước 3: Vắt lá Gelatin cho ráo nước, bỏ vào nồi nhanh tay quấy đều cho Gelatin tan hết. Nếu dùng Gelatin bột thì cho cả Gelatin và nước ngâm vào nồi. Đổ hỗn hợp dứa ra bát, để nguội (thu được khoảng 200 – 210 gram hỗn hợp caramel dứa).

– Bước 4: Cho kem tươi vào âu cùng 20 gram caramel cream từ phần 2. Nếm thử hỗn hợp dứa, nếu hỗn hợp dứa vừa ngọt thì cho thêm 10 gram đường vào kem tươi. Nếu hỗn hợp dứa rất ngọt thì không cần cho thêm đường vào kem tươi.

– Bước 5: Đánh đến khi kem tươi đạt bông mềm. Nhẹ nhàng đổ phần dứa (đã nguội) vào, quấy đều bằng kĩ thuật fold đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

– Bước 6: Đặt một phần bạt ga-tô vào chính giữa khuôn. Đổ phần mousse dứa vào. Lắc nhẹ khuôn cho Mousse dàn đều. Để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 đến 40 phút (hoặc ngăn đá trong 10 phút) cho Mousse se mặt.

4. Cách làm mousse dừa

– Bước 1: Ngâm nở Gelatin như trong phần 4.

– Bước 2: Đun nước cốt dừa và sữa nóng ấm (không để sôi). Cho trứng và đường (phần 30 gram) vào âu, dùng phới lồng đánh đến khi đường tan hết, trứng chuyển màu vàng nhạt, hơi bông mịn.

– Bước 3: Từ từ đổ sữa và nước cốt dừa ấm vào trứng, vừa đổ vừa quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Lọc lại hỗn hợp qua rây, cho vào nồi.

– Bước 4: Nấu ở lửa vừa. Quấy đều tay và liên tục. Khi hỗn hợp đặc và hơi sệt thì tắt bếp. Cho Gelatin vào như cách làm trong phần (3), quấy đều để Gelatin tan hết và hòa quyện. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội (thu được khoảng 200 – 210 gram kem trứng dừa). Hỗn hợp sẽ hơi sánh nhưng chưa đặc đến mức như nhân kem trứng của bánh su kem.

– Bước 5: Đánh bông kem tươi với 15 gram đường đến khi kem đạt bông mềm. Nhẹ nhàng đổ phần kem trứng dừa (đã nguội) vào, trộn đều bằng kĩ thuật fold.

– Bước 6: Khi Mousse dứa đã se mặt, đặt phần ga-tô thứ hai lên trên, nhẹ nhàng đổ mousse dừa vào. Lắc nhẹ cho Mousse dàn đều. Đậy hoặc bọc kín khuôn, để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4 giờ để Mousse đông hẳn (tốt nhất là để qua đêm).

– Bước 7: Khi Mousse đã hoàn toàn đông lại thì gỡ bánh ra khỏi khuôn.

5. Cách làm hoa dứa khô

– Bước 1: Làm nóng lò ở 110 °C (hai lửa). Dứa gọt vỏ, cắt bỏ sạch mắt dứa (hình 10). Rửa sạch rồi xát muối lên khắp quả dứa. Để khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Thấm khô.

– Bước 2: Thái dứa thành khoanh tròn dày khoảng 2 – 3 mm. Dùng giấy hoặc khăn sạch thấm hoặc ép cho miếng dứa ra bớt nước (sấy khô sẽ nhanh hơn).

– Bước 3: Chuẩn bị khay có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến. Xếp dứa vào khay.

– Bước 4: Cho dứa vào lò sấy ở nhiệt độ 110 °C. Sau khoảng 30 đến 35 phút, hoặc khi thấy dứa đã hơi se mặt và có vết hơi xém vàng thì lật mặt các miếng dứa, đồng thời quay ngược khay nướng. Sấy tiếp trong khoảng 30 đến 35 phút.

– Bước 5: Khi phần lõi dứa xuất hiện các đốm nhỏ li ti là dứa đã khô. Tắt lò, lấy dứa ra, nhanh tay xếp dứa vào các cốc nhỏ hay khuôn Muffin/ Cupcake (để cánh hoa dứa được cong).

– Bước 6: Cho dứa lại vào lò (đã tắt). Để nguyên dứa trong khoảng 3 đến 4 giờ (tốt nhất là qua đêm) cho dứa khô cứng lại hẳn. Dùng hoa gắn lên bánh ngay trước khi ăn vì hoa để trong tủ lạnh sẽ bị ẩm và mềm dai.

Như vậy là đã hoàn thành xong chiếc bánh mousse dừa dứa caramel và hoa dứa khô rồi đấy! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!