Không có hàng trong giỏ
Cách làm bánh mousse việt quất sữa chua thơm ngon đơn giản
Cách làm bánh mousse việt quất sữa chua thơm ngon đơn giản
Việt quất có mùi thơm kiểu rất đặc trưng, đi kèm với vị chua nhẹ nhàng, kết hợp với kem tươi béo ngậy, mát mát tan trên đầu lưỡi. Việt quất tuy không phải là loại quả phổ biến ở Việt Nam nhưng bù lại mứt việt quất thì hàng bán nguyên liệu làm bánh này cũng có, thường được đựng trong chai, hộp,… Vì đã có sẵn mứt nên bạn thêm vài nguyên liệu đơn giản khác là ta đã có món mousse vừa ngon mà vừa đẹp mắt nữa. Trong công thức làm mousse việt quất này, mình sẽ làm phần bánh bằng bạt bánh gato hạnh nhân. Món ăn có vẻ sẽ hấp dẫ hơn nếu thưởng thức chúng sau mỗi bữa ăn đầy ắp thịt cá đấy! hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này để chiêu đãi gia đình mình nhé!!!
A. Nguyên liệu làm mousse việt quất sữa chua
1. Nguyên liệu phần bạt bánh
– Trứng gà 2 quả;
– Bột mì đa dụng 20g;
– Bột bắp 10g;
– Bột hanh nhân 10g;
– Dầu ăn 13g;
– Sữa tươi không đường 7g;
– Đường 40g;
– Tinh chất vani 1/4 thìa cafe;
– Cream of tartar 1/4 thìa cafe;
– Muối 1 nhúm nhỏ.
2. Nguyên liệu phần mousse
– Mứt việt quất 112g;
– Đường 10g;
– Gelatin 3 lá;
– Sữa chua không đường 100g;
– Kem tươi 150ml.
3. Nguyên liệu phần thạch việt quất
– Gelatin 2 lá;
– Mứt việt quất 30g;
– Nước 60g.
B. Dụng cụ cần chuẩn bị
– Tô trộn;
– Rây lọc;
– Phới dẹt;
– Khuôn tròn đế rời 16 – 18cm;
C. Cách làm bánh mousse việt quất sữa chua
1. Cách làm phần bạt bánh gato
– Bước 1: Đầu tiên, vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
– Bước 2: Rây bột mì và bột ngô, bột hạnh nhân sau đó dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào âu trộn khác nhau.
– Bước 3: Tiếp đến, bạn cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar vào. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu. Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa.
(Trứng cần được đánh đến khi bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo thoe nhưng chóp này có dể sẽ hơi ngoặt xuống)
– Bước 4: Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào và đánh đều (mất khoản 5 – 10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt.
– Bước 5: Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
– Bước 6: Tiếp tục để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2 – 3 phần. Sau đó rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện. (nên rây bột sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn. Và không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ, bánh bị chai cưng hoặc không nở được)
– Bước 7: Tiếp theo, đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C, để ở chế độ 2 lửa trong khoảng 25 – 35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy một vết lõm sau đó lập tức phồng trở lại.
– Bước 8: Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Bánh vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn toàn. Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ nặng để đỡ bất kì loại kem trang trí nào.
– Bước 9: Bạn có thể dùng khuôn cắt bánh quy, đường kính khoảng 3 cm, hoặc có thể dùng dao cắt bạt bánh thành những miếng vừa với cốc đựng.
2. Cách làm phần mousse việt quất
– Bước 1: Đầu tiên, Ngấm lá gelatin vào bát nước lạnh cho mềm.
– Bước 2: Cho phần mứt việt quất và đường vào nồi, đun ở lửa nhỏ, và dùng phới dẹt khuấy đều tay cho đường tan hết. Khi hỗn hợp trở nên nóng ấm, vắt lá gelatin cho hết nước rồi thả vào nồi mứt, quấy đều cho gelatin tan rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra âu cho nguội bớt.
– Bước 3: Tiếp theo, bạn đổ sữa chua vào hỗn hợp mứt ở trên, lấy phới lồng trộn cho hoà quyện. Để cho hỗn hợp nguội hẳn.
– Bước 4: Tiếp đến, đánh bông kem tươi ở tốc độ vừa cho đến khi kem bông mềm (kem đặc sệt, chạy máy có vân, khi nhấc que đánh lên thấy chóp kem hơi oặt xuống).
– Bước 5: Chia hỗn hợp mứt thành 2 phần, cho vào âu kem tươi, trộn nhẹ nhàng theo kĩ thuật fold (xem trong video) cho đến khi hỗn hợp hoà quyện.
– Bước 6: Đổ mousse vào cốc, đặt 1 miếng bánh vào giữa rồi phủ mousse lên trên. Lắc nhẹ cốc cho mousse dàn phẳng mặt rồi để vào ngăn mát tủ lạnh cho mousse se mặt.
3. Cách làm phần thạch và trang trí hoàn thành
– Bước 1: Tiếp tục ngâm phần lá gelatin vào âu nước lạnh cho gelatin nở mềm.
– Bước 2: Cho mứt việt quất và nước vào nồi, đun trên nhiệt vừa, vừa đun vừa quấy nhẹ tay. Khi hỗn hợp nóng ấm thì dừng. Vắt lá gelatin cho kiệt nước rồi thả vào nồi, quấy nhẹ tay tới khi gelatin tan hoàn toàn. Không quấy mạnh tay vì sẽ tạo ra nhiều bọt khí, thạch sẽ không đẹp.
– Bước 3: Để hỗn hợp nguội hẳn mới nhẹ nhàng đổ lên trên lớp mousse. Không được đổ khi thạch nóng vì sẽ làm cho mousse bị chảy. Để mousse vào tủ lạnh khoảng 2 giờ, tới khi mousse và thạch đông hẳn.
– Bước 4: Cuối cùng bạn dùng kem tươi đã đánh bông và việt quất tươi để trang trí. Và nên dùng bánh trong vòng 2 ngày nhé!!!
Như vậy các bước làm bánh mousse việt quất sữa chua đã hoàn thành rồi đúng không nhỉ! cách làm cũng không có gì là khó khăn nếu như mình có đầy đủ tất cả các nguyên liệu trên. Bánh mousse thơm ngon, ăn vào cảm nhận được vị ngọt nhẹ, chua chua của lớp kem mousse, hòa quyện cùng lớp bánh gato mềm mịn thơm ngon, sẽ không làm bạn thất vọng đâu đấy! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh mousse này nhé!!!
anny chúc cả nhà thành công!!!