Cách làm bánh panettone khổng lồ thơm ngon lạ miệng

Panettone đến từ thành phố Milan của nước Ý. Đây là chiếc bánh được ra đời từ giữa thế kỉ 15, ngay khi kết thúc Thế chiến thứ nhất, Panettone thực sự mới trở nên nổi tiếng nhờ một thợ làm bánh ở Milan, Angelo Motta. Motta đã cách mạng hóa phương pháp làm bánh Panettone truyền thống bằng cách tạo cho nó một hình dạng mái vòm cao, bằng cách ủ bột 3 lần trước khi nướng, chính vì vậy mà bánh rất xốp và nhẹ.

 Bánh Panettone là một ổ bánh mì hình trụ có mái vòm với hương vị ngọt ngào của quả khô kết hợp với mứt vỏ cam, đôi khi còn có thêm cả rượu hương chanh nữa. Vào dịp Giáng Sinh, chúng ta sẽ thấy những chiếc bánh Panettone với mặt trên của bánh được phủ một lớp đường kèm cốm đường, hạnh nhân lát  trông như một cây nấm khổng lồ được phủ một lớp tuyết trắng xoá vậy. Và trong bài viết này Anny chia sẽ đến bạn cách làm bánh panettone này nhé! Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngày thôi!

Vì loại bánh Panettone này ngon nhất khi được làm từ men tự nhiên nên thời gian làm bánh tương đối lâu và cũng nhiều bước làm tỉ mỉ. Lưu ý, khi các bạn làm hãy nhớ rằng đọc kĩ công thức và sắp xếp thời gian căn giờ cho chuẩn nhé!

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Nguyên liệu cho ngày 1:

+ Bột bánh mì 300g;

+ Bột bánh mì nguyên cám 150g;

+ Levain 180g;

+ Nước 200ml;

+ Muối 1 thìa cafe;

+ Đường nâu 140g;

+ Mật ong 45g.

– Nguyên liệu cho ngày 2:

+ 6 lòng đỏ trứng;

+ Bơ lạt 165g;

+ Tinh dầu hoa cam 1 thìa cafe

– Nhân bánh:

+ Nho vàng khô 70g;

+ Cranberry 40g;

+ Mứt vỏ cam 140g;

+ Rượu Rhum 45ml.

– Phần phủ mặt bánh:

+ 40g bột mì đa dụng;

+ 30g bột hạnh nhân;

+ 60g bơ nấu chảy;

+ 1 quả trứng;

+ 40g đường nâu.

B. Lavain là gì?

Khi đọc nguyên liệu các bạn sẽ thắc mắc Levain là cái gì, Levain là một hỗn hợp men tự nhiên được thêm bột mì để kích nở, lên men cho vào bột lúc bắt đầu làm bánh Panettone. Tạo Levain và để lên men trong 4-5 tiếng. Cũng có thể tạo Levain từ đêm hôm trước và để ở một nơi mát mẻ có nhiệt độ thấp. Hoặc sau khi Levain đã lên men, cho vào ngăn mát tủ lạnh để sáng hôm sau sử dụng.

C. Các bước thực hiện

– Bước 1: Tạo Lavain

+ Bạn cần 40g men tự nhiên đã nuôi khỏe trong một khoảng thời gian nhất định, thấp nhất là 1 tuần. Trộn đều cùng 80g bột mì nguyên cám và 80ml nước.

+ Các bạn để trong hộp kín và để lên men 4-5 tiếng tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nên sử dụng bột mì nguyên cám loại tốt và nước sạch đóng chai để Levain hoạt động tốt nhất.

– Bước 2: Nhồi bột lần 1

+ Đầu tiên, các bạn sẽ cho toàn bộ phần nguyên liệu ở phần cho ngày đầu tiên vào âu trộn và nhồi 30 phút đến khi bột bánh Panettone có thể kéo màng dai và mịn thì dừng.

+ Các bạn sẽ ủ bột với một tấm vải cotton được buộc thật chặt ủ trong tủ mát 12-16 tiếng.

– Bước 3: Nhồi bột lầm 2

+ Sau khi ủ lần 1, các bạn lấy bột  Panettone ra rạch một dấu “+” lớn rồi trộn lòng đỏ trứng, bơ lạnh và nhồi đến khi có thành phẩm cực kì mịn và dẻo dai, đặc biệt là có thể kéo màng rất dài.

+ Sau đó, thêm các loại nhân bánh đã được ngâm với rượu Rhum 30 phút để ráo. Nên ngâm rượu để nhân bánh có mùi thơm đặc trưng và các loại hoa quả khô cũng được nở mềm.

+ Ủ bột lần 2 với nhiệt độ 25-27 độ C trong 2-3 tiếng cho bột tăng lên gấp đôi. Vì một số nguyên tắc tuân thủ nhiệt độ nên bánh Panettone thường được làm ở Việt Nam thời gian chuyển mùa thu sang đông.

+ Bột bánh Panettone ủ đạt, với công thức trên sẽ làm được 3 khuôn 15cm hoặc bạn có thể chia nhỏ để trong các khuôn cupcake xinh xắn cũng rất tuyệt.

+ Sau khi cho bánh vào khuôn, bạn ủ tiếp bột trong khoảng 4 – 6 tiếng ở nhiệt độ 25 – 27 độ C.

– Bước 4: Nhân bánh và ủ lần 3

+ Trong khi đợi thời gian ủ từ 4-6 tiến g trong nhiệt độ 25-27 độ C, các bạn sẽ chuẩn bị phần nhân. Các nguyên liệu khô sẽ được rây mịn.

+ Bơ nấu chảy để nguội về nhiệt độ phòng, khuấy đều thêm trứng gà, đường nâu và thêm hỗn hợp bột ra rây ở trên. Cho hỗn hợp trộn đều vào túi bắt kem vào tủ mát trong lúc đợi bột nở đạt.

+ Bơm topping lên mặt bánh Panettone nở đạt và thêm cốm đường nếu các bạn mua được.

– Bước 5: Nướng bánh và hoàn thiện

+ Nướng bánh Panettone 175 độ C trong vòng 35 phút. Nên cho một cốc nước sôi vào trong lò để bánh có độ ẩm và ít bị khô mặt.

+ Các bạn sẽ lấy cốc nước khi nướng được 15 phút, đồng thời nên xoay khay nếu lò các bạn là lò gia đình. Cuối cùng khi bánh chín, các bạn sẽ dùng que xiên úp ngược 24 tiếng để bơ thấm mềm vào bánh và bánh không bị sụp chân.

+ Vì bánh Panetttone được làm từ men tự nhiên nên bánh sẽ được bảo quản tương đối lâu từ 7-10 ngày, bánh vẫn còn thơm và có độ mềm nhất định.

Và trên đây là công thức làm bánh Panettone thơm ngon lạ miệng, Anny chúc các bạn thực hiện thành công!