Không có hàng trong giỏ
Cách làm bánh pudding mousse 4 lớp thơm ngon mát lạnh cho ngày hè
Cách làm bánh pudding mousse 4 lớp thơm ngon mát lạnh cho ngày hè
Cảm giác Mùa hè có thể thấy từ màu sắc sáng bừng của món ăn, từ nguyên liệu quen thuộc trong những ngày nắng nóng như sữa chua, chanh leo và từ cách làm gato bằng nồi cơm điện đơn giản nhất, và đặc biệt hương vị của các lớp bánh gato chocolate được bao phủ bởi một lớp pudding kem trứng thơm ngon béo ngậy, hòa cùng mousse sữa chua xốp mềm mịn, hòa tan cùng mùi thơm và vị chua dịu dàng đặc trưng của chanh leo. Chiếc bánh không chỉ đơn giản, dễ làm mà thành phẩm bánh cho ra vừa ngon miệng, ngon mắt. Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!
A. Nguyên liệu làm bánh pudding mousse 4 lớp
1. Nguyên liệu làm gato socola
– Lòng trắng trứng 3 quả;
– Đường 70g;
– Cream of tartar 1/4 thìa cafe;
– Lòng đỏ trứng 3 quả;
– Bột mì đa dụng 65g;
– Bột cacao nguyên chất 15g;
– Sữa tươi không đường 10g;
– Dầu ăn 10g;
– Tinh chất vani 1/2 thìa cafe.
2. Nguyên liệu làm custard pudding
– Gelatin dạng lá hoặc bột 4g;
– Lòng đỏ trứng 2 qủa;
– Đường 50g;
– Bột bắp 5g;
– Sữa tươi không đường 200g;
– Kem tươi 100g;
– Tinh chất vani 3/4 thìa cafe.
3. Nguyên liệu làm mousse sữa chua
– Gelatin dạng lá hoặc bột;
– Sữa chua không đường 150g;
– Kem tươi 135g;
– Đường 40g;
– Tinh chất vani 3/4 thìa cafe.
4. Nguyên liệu làm thạch gương chanh leo
– Gelatin 2g (lá hoặc bột)
– Nước cốt chanh leo 70g;
– Đường tùy khẩu vị.
B. Dụng cụ cần chuẩn bị
– Tô trộn bột;
– Phới lồng;
– Rây lọc;
– Phới dẹt;…
C. Cách làm bánh pudding mousse 4 lớp
1. Cách làm cốt bánh gato chocolate bằng nồi cơm điện
– Bước 1: Đầu tiên bạn cần chuẩn bị nguyên liệu, bạn tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Cân đong đường. Đồng thời trộn bột mì với bột cacao để riêng. Đong dầu ăn, sữa và tinh chât vanilla vào một bát riêng.
– Bước 2: Tiếp theo, đánh bông lòng trắng trứng với đường và cream of tartar đến khi lòng trắng bông cứng. Vì có nhiều đường nên có thể lòng trắng sẽ không có chóp cứng nhọn hoắt, nhưng cần phải đánh đến độ lòng trắng đặc, bóng, dẻo, khi đánh thấy nặng tay. Nếu lòng trắng không đánh đủ cứng thì sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến các bước sau và thành phẩm.
– Bước 3: Để máy ở tốc độ thấp, cho từng lòng đỏ vào, đánh đều cho hòa quyện. hỗn hợp khi cho lòng đỏ vào rất đặc, mịn và bông.
– Bước 4: Để máy ở tốc độ thấp, từ từ cho hỗn hợp dầu ăn, sữa và vanilla vào. Đánh đều cho hòa quyện. dùng thêm chiết xuất cafe nên hỗn hợp chất lỏng có màu sẫm. Cho từ từ, từng chút một, đánh hòa quyện mới cho tiếp.
– Bước 5: Rây 1/3 phần bột mì và bột cacao đã chuẩn bị ở bước 1 vào âu. Nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu.
– Bước 6: Tiếp theo, bạn đánh đều bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Ngay khi bột vừa hòa quyện thì dừng lại. Cho phần bột tiếp theo. Hỗn hợp bạt bánh sau khi đã trộn xong hết bột – vẫn đặc, mịn, hầu như không có bọt khí lớn.
– Bước 7: Sau khi trộn xong bột, dùng phới trộn vài nhát theo kiểu fold để vét bột bám ở thành và trộn đều bột ở đáy âu.
– Bước 8: Đổ bột vào nồi hoặc khuôn (đường kính 20 cm) có lót một lớp giấy nến ở đáy khuôn. Cho vào nồi, bấm nút khởi động.
+ Cơ chế hoạt động của nồi cơm điện là sẽ làm nóng ở chế độ Cook đến một mức nhất định (nước cạn, cơm chín) thì chuyển sang chế độ Warm (giữ ấm). Thường thì nhiệt độ ở chế độ Warm này khá thấp, sẽ không đủ để “kích” các hơi khí trong bánh phồng to, giúp cho bánh nở. Cũng không đủ để làm cho bánh chín hẳn và cứng cáp. Vì vậy nên khi nướng bánh bằng nồi cơm điện, cần lưu ý điều chỉnh chế độ Cook & Warm sao cho có đủ nhiệt nướng bánh, không để nhiệt độ xuống quá thấp
– Ví dụ:
+ Cho bánh vào nồi, bật Cook. Nồi ở chế độ Cook khoảng 3 – 5 phút thì chuyển sang chế độ Warm
+ Để chế độ Warm khoảng 7 – 8 phút, bật trở lại chế độ Cook.
+ Nồi ở chế độ Cook khoảng 2 phút thì tự động chuyển về chế độ Warm.
+ Đợi tiếp 7 – 8 phút rồi bật trở lại chế độ Cook.
=> Quá trình trên được lặp lại thêm 2 lần nữa. Như vậy sau lần bật Cook đầu tiên thì có thêm 3 lần bật Cook nữa, mỗi lần cách nhau khoảng 10 phút (3 phút ở chế độ Cook + 7 phút ở chế độ Warm).
=> Số lần chuyển Cook – Warm này có thể thay đổi tùy theo loại nồi. Thời gian chờ cũng có thể thay đổi. Nhưng trong khoảng 20 – 25 phút đầu tiên, không được mở nồi vì nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ làm bánh xẹp. Sau lần chuyển Warm thứ 3, các bạn có thể kiểm tra xem thử bánh chín chưa, bằng cách ấn ngón tay lên mặt bánh. Nếu vết lõm phồng trở lại là bánh đã gần chín.
– Bước 9: Bánh đã chín, lấy ra khỏi nồi, bóc bỏ lớp giấy ở đáy bánh, để nguội trên rack. Bánh mềm, ẩm, thơm, ấn vào thấy đàn hồi, không bị lõm mặt hay đáy.
2. Cách làm pudding kem trứng
– Bước 1: Bạn ngâm Gelatin với nước lạnh (nếu dùng Gelatin bột thì ngâm trong khoảng 30 ml nước/ tương đương 2 thìa canh).
– Bước 2: Cho lòng đỏ và đường vào âu. Dùng phới đánh đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt, bông mịn. Sau đó rây bột ngô vào, trộn đều cùng lòng đỏ.
– Bước 3: Đun ấm sữa và kem tươi. Từ từ đổ phần kem sữa này vào âu trứng,vừa đổ vừa quấy đều. Sau khi trộn hết kem sữa, lọc lại hỗn hợp qua rây, cho vào nồi.
– Bước 4: Bật bếp nấu hỗn hợp ở lửa vừa – to. Quấy đều tay và liên tục. Khi hỗn hợp có dấu hiệu đặc sánh, nếm thử thấy không còn vị bột sống thì tắt bếp.
– Bước 5: Vắt lá Gelatin cho ráo nước, bỏ vào nồi, quấy đều và nhanh tay để Gelatin tan hết và hòa quyện. Nếu dùng Gelatin bột thì đổ cả Gelatin và nước ngâm vào nồi.
– Bước 6: Cho va-ni vào, quấy đều. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội. Thi thoảng quấy lại để tránh hỗn hợp đóng váng trên mặt.
– Bước 7: Khi bạt bánh đã nguội hoàn toàn, đặt bạt bánh vào khuôn. Bạn Đổ phần pudding kem trứng (đã nguội) lên trên bạt bánh. Để khuôn vào tủ lạnh trong 2 – 3 giờ đến khi Pudding đông hoàn toàn (có thể để ngăn đá để Pudding đông nhanh hơn).
3. Cách làm mousse sữa chua
– Bước 1: Ngâm Gelatin vào nước lạnh như phần (2). Khi Gelatin đã nở mềm. Chắt bớt nước ngâm (nếu dùng Gelatin lá). Để lại khoảng 30 – 40 ml nước. Cho bát đựng Gelatin vào lò vi sóng, quay khoảng 20 giây để Gelatin tan chảy. Nếu không có lò vi sóng, có thể chưng cách thủy để Gelatin chảy hết.
– Bước 2: Trộn đều sữa chua với Gelatin. Nên dùng sữa chua dạng lỏng mềm như sữa chua Vinamilk, không nên dùng sữa chua tự làm dạng đặc.
– Bước 3: Đánh kem tươi với đường và va-ni đến bông mềm: Kem tươi đặc, chạy máy có vân nhưng chưa đến mức bông cứng, nhấc que đánh lên thấy chóp.
– Bước 4: Cho sữa chua vào âu đựng kem tươi, trộn đều theo kiểu fold (cắm phới xuống đáy rồi hất lên), không quấy, tránh trộn nhiều và mạnh tay sẽ dễ làm kem tươi bị tách nước. Mousse sau khi trộn xong nguyên liệu: vẫn hơi sệt, không loãng.
– Bước 5: Đổ Mousse lên trên lớp Pudding (đã đông hoàn toàn) Để tủ lạnh thêm 2 – 3 giờ cho Mousse đông hẳn.
4. Cách làm thạch gương chanh leo
– Bước 1: Ngâm gelatin trong nước lạnh như phần trên.
– Bước 2: Cho nước cốt chanh vào nồi, thêm khoảng 70 – 100 ml nước lọc. Thêm đường cho vừa ngọt. Quấy đều rồi đun ở lửa vừa (quấy trong quá trình đun), đến khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì bắc khỏi bếp.
– Bước 3: Cho Gelatin (đã ngâm nở) vào nồi. Trộn đều và nhanh tay đến khi nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn. Để nguội bớt rồi đổ phần thạch này lên trên lớp Mousse. (Không được đổ thạch khi thạch còn nóng vì sẽ làm Mousse bị tan chảy.
– Bước 4: Khi dùng, nhúng một chiếc khăn vào nước sôi, vắt bớt nước rồi áp quanh thành khuôn. Để khoảng 1 phút rồi dùng dao mỏng lách quanh thành trong của khuông. Hơi nóng giúp Mousse tách khỏi thành khuôn dễ hơn, khi lấy ra sẽ đẹp hơn.
– Bước 5: Bảo quản bánh trong tủ lạnh (bọc hoặc đậy kín). Dùng trong 1 – 2 ngày. Sau khi rút bánh khỏi khuôn và thưởng thức ngay thôi ^^.
Như vậy các bước làm bánh pudding mousse 4 lớp đã hoàn thành rồi đấy! tuy nhìn có vẻ phức tạp nhưng thật ra các bước lặp đi lặp lại khá đơn giản đúng không nhỉ! bánh tươi mát, ăn vào các vị hoàn quyện vào nhau rất tươi ngon! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện món bánh này ngay nhé!!!
anny chúc cả nhà thành công!!!