Cách làm bánh rán mặn nhân thịt đơn giản không bị nổ

Vỏ bánh rán mịn màng, vàng ruộm, nở phồng to, vỏ vừa dẻo vừa giòn, không có khe rãnh nào trên vỏ cả. Phần nhân bên trong thơm lừng, bùi bùi, mặn mặn kết hợp phần rau ăn kèm và chấm thêm nước chấm nữa, tất cả hòa quyện vào trong miệng như một màng pháo hoa rực rỡ vậy ^^! Và trong bài viết này anny hướng dẫn cách bạn làm bánh rán mặn nhân thịt này mà vỏ không bị nổ. Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh rán mặn nhân thịt

1. Phần vỏ bánh

– Bột gạo nếp khô 250g;

– Bột gạo tẻ khô 35g;

– Đường 30g;

– Muối 5g;

– Khoai tây hoặc khoai lang luộc chín 50g;

– Nước ấm 200 – 240ml;

– Khoảng 300 – 400ml dầu ăn để chiên bánh.

2. Nguyên liệu phần nhân bánh

– Thịt lợn xay 175g;

– Cà rốt 50g;

– Miến khô 20g;

– Mộc nhĩ 3 cái;

– Hành tây 20g;

– Dầu ăn 5ml;

– Bột nêm hoặc muối 1/2 thìa cafe.

3. Rau ăn kèm

– Đu đủ xanh, cà rốt, su hào 300g;

– Đường 20g;

– Nước chanh hoặc dấm 10ml;

– Bột nêm hoặc muối 1/2 thìa cafe.

4. Nguyên liệu làm nước chấm

– Đường 25g;

– Nước cốt chanh hoặc dấm 15 – 18ml;

– Nước mắm 15 – 20ml;

– Tỏi, tiêu, ớt – tùy khẩu vị.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Âu trộn;

– Phới dẹt;

– Rây lọc;

– Màng bọc thực phẩm;…

C. Cách làm bánh rán mặn

1. Cách làm phần vỏ bánh

– Bước 1: Đầu tiên, bạn cho bột nếp, bột tẻ, đường, muối vào âu. Trộn đều. Tạo một lỗ trống ở giữa âu, cho khoai nghiền mịn vào.

– Bước 2: Tiếp đến, Từ từ đổ nước vào âu, bắt đầu với khoảng 170 – 180 ml nước. Dùng tay nhồi nhẹ nhàng rồi từ từ cho thêm từng thìa nước vào âu và nhồi đều. Dừng lại khi ta có một khối bột dẻo mịn.

– Bước 3: Bọc kín âu bột bằng nilon bọc thực phẩm. Để bột nghỉ khoảng 30 – 60 phút. Nếu có thời gian chuẩn bị bột trước vài giờ hoặc từ tối hôm trước, bọc kín và để tủ lạnh, bột sẽ ngon hơn. Trong thời gian đợi bột nghỉ thì chuẩn bị phần nhân bánh.

2. Cách làm phần nhân bánh

– Bước 1: Ngâm miến và mộc nhĩ trong nước ấm trong khoảng 5 – 10 phút để miến và mộc nhĩ nở mềm. Chỉ cần ngâm miến hơi mềm một chút, để miến tiếp tục hút nước từ các nguyên liệu khác khi trộn vào nhân.

– Bước 2: Sau khi miến và mộc nhĩ đã nở mềm, vớt ra và vắt cho thật ráo nước. Thái mộc nhĩ thành sợi nhỏ. Cắt miến thành khúc 2 – 3 cm. Gọt vỏ cà rốt, bào thành sợi. Thái hạt lựu hành tây.

– Bước 3: Cho thịt, cà rốt, hành, mộc nhĩ, miến vào bát. Thêm dầu ăn và bột nêm hoặc muối. Trộn đều tới khi các nguyên liệu hòa quyện. Chia thành 12 phần nhỏ, mỗi phần nặng khoảng 25 gram.

– Bước 4: Chia nhân thành 12 phần, mỗi phần 25 – 28 gram. Chia bột thành 12 phần, mỗi phần khoảng 50 gram.

– Bước 5: Lấy một phần bột, ấn cho bột hơi dẹp rồi nắn cho rìa bột mỏng hơn giữa bột. Đặt nhân vào giữa. Vuốt để bột áp sát với nhân, không để không khí lọt vào giữa nhân và bột vì nếu có không khí, bánh sẽ bị nổ khi rán. Gói lại và dính mép bột thật kĩ. Nặn bột thành hình ô-val. Làm tới khi hết bột và bánh.

– Bước 6: Khi đã nặn xong hết bánh thì dùng nilon bọc thực phẩm che đậy kín cho bánh không bị khô. Để bánh nghỉ ít nhất 1h. Trong khi đợi bánh nghỉ, chuẩn bị rau ăn kèm và nước chấm.

3. Cách làm nước chấm

– Bước 1: Đầu tiên, gọt vỏ đu đủ xanh. Cắt thành các khối vuông dài rồi thái thành lát mỏng. Cho đu đủ vào rổ, rắc khoảng ½ thìa café muối. Bóp đều trong 1 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Xóc cho ráo nước.

– Bước 2: Gọt vỏ cà rốt, cắt thành khúc khoảng 7 – 8 cm. Khía các đường rãnh dọc theo thân cà rốt, cách nhau khoảng 1 cm. Sau khi khía xong, mặt cắt của miếng cà rốt sẽ có hình giống bông hoa. Thái lát mỏng theo mặt cắt này.

– Bước 3: Tiếp đến, cho đu đủ và cà rốt vào bát. Cho đường vào đảo đều. Để nguyên trong khoảng 30 phút. Việc trộn rau với đường trước này sẽ giúp cho đu đủ và cà rốt được tươi và giòn mà không bị dai.

– Bước 4: Sau 30 phút, cho nước chanh và bột nêm vào, trộn đều. Đậy kín, để cho rau ngấm gia vị.

– Bước 5: Cho 25 gram đường, 15 ml nước chanh và nước vào âu. Quấy đều. Nếm thử. Lượng chanh và đường này chỉ để tham khảo. Khi làm các bạn nên tự điều chỉnh lại theo khẩu vị của mình. Ở bước này, chúng ta cần có một bát nước chanh ngon, vị chua ngọt cân bằng.

– Bước 6: Đậy kín bát nước chấm. Pha nước chấm sớm sẽ giúp nước chấm ngon hơn nên cần làm khâu này trước khi chuẩn bị nhân. Tuỳ theo khẩu vị mà có thể cho thêm tỏi, ớt băm, tiêu.

4. Chiên bánh và hoàn thành

– Bước 1: Đun nóng dầu ở lửa vừa. . Nên dùng chảo hay nồi nhỏ vì bánh cần phải ngập trong dầu. Dùng chảo nhỏ sẽ tiết kiệm dầu hơn.

– Bước 2: Khi dầu nóng đạt khoảng 150 – 160 độ C thì cho bánh vào chiên. Dầu không được quá nóng, vd cao hơn 170 độ C, bánh sẽ nở nhanh và nứt nhanh, có thể nổ. Dầu không nên quá nguội, vd nguội hơn 130 độ C vì vỏ bánh sẽ lâu chín, dai và cứng.

– Bước 3: Sau khi thả bánh vào khoảng 1 – 2 phút, mặt ngoài bánh hơi se lại thì dùng đũa đảo nhẹ tay để bánh không bị dính vào nhau và dính vào đáy chảo.

– Bước 4: Chiên ở mức lửa 150 – 160 độ C. Sau 8 – 10 phút, khi bánh nổi lên thì dùng đũa đảo đều và liên tục để bánh luôn ở trong trạng thái có dầu nóng bao quanh. Hoặc cách khác là dùng muôi ép bánh chìm xuống dưới mặt dầu như trong video. Nếu chiên bằng chảo to thì có thể dùng cách 1 là đảo đũa liên tục, còn nếu chiên bánh trong nồi nhỏ thì nên dùng cách 2.

– Bước 5: Sau 15 – 17 phút kể từ khi cho bánh vào nồi, khi vỏ bánh đã tương đối cứng và chuyển hơi vàng thì vớt ra.

– Bước 6: Sau lần rán thứ nhất này bánh về cơ bản đã chín, nhưng vỏ chưa đủ giòn. Các bạn có thể không cần vớt bánh ra mà tăng nhiệt lên rồi rán bánh thêm 5 – 7 phút để vỏ bánh giòn và vàng ruộm. Tuy nhiên, rán 2 lần sẽ giúp vỏ bánh giòn hơn và có thể để bánh lâu hơn.

– Bước 7: Khi rán lần thứ 2, nhiệt độ cần cao hơn, khoảng 170 – 180 độ C. Bánh cũng cần ngập dầu như lần 1 và rán trong khoảng 5 – 7 phút tới khi bánh chín vàng nâu, vỏ bánh giòn.

– Bước 8: Dùng nóng với nước chấm, rau trộn và tương ớt. Bánh rán thành công sẽ có phần vỏ ngoài màu vàng ruộm và giòn, lớp vỏ bên trong mỏng và dẻo nhờ bột nếp. Vỏ nở phồng to, tách khỏi phần nhân nằm bên trong. Vỏ bánh không nứt vỡ hoặc nở, nhân vừa chín mềm thơm.

Như vậy là các bước làm bánh rán mặn nhân thịt đã hoàn thành rồi, ăn kèm rau, nước chấm nữa thì còn gì bằng bạn nhỉ! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!