Cách làm bánh socola mềm xốp thơm ngon không sử dụng bột

Ai là FAN của socola thì chắc hẳn không thể bỏ lỡ qua món bánh này! trong bài viết dưới đây, anny muốn giới thiệu đến bạn cách làm bánh socola mềm xốp thơm ngon không sử dụng bột. Bánh không sử dụng bột thì chắc hẳn socola lại chiếm phần nhiều rồi phải không nhỉ! Cách làm đơn giản, thành phẩm cho ra ngọt ngọt đăng đắng nhẹ lại mềm mịn, thơm ngon khó cưỡng. Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này để chiêu đãi gia đình mình nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh socola không bột

Đơn vị quy đổi: 1 cup = 240ml; 1 muỗng canh (tbsp) = 15ml; 1 muỗng cà phê (tsp)  = 5ml

1. Phần bạt bánh socola không bột

– Socola đen 120g; (1 cup)

– Bơ lạt 30g; (2 tbsp)

– Sữa 30ml; (2tbsp)

– Lòng trắng trứng 4 quả;

– Một ít muối;

– Đường 50g; (4 tbsp)

– Lòng đỏ trứng 4 quả;

– Tinh chất vani 5ml; (1tsp)

2. Nguyên liệu làm nhân kem socola

– Socola đen 150g (1cup + 2tbsp socol cắt nhỏ)

– Kem tươi 90g; (1/3 cup)

– Kem tươi lạnh 300g;

– Đường 30g; (2,5 tbsp)

3. Nguyên liệu làm siro cacao

– Nước nóng 75ml (1/3 cup)

– Bột cacao 7g; (1 tbsp)

– Đường 25g; (2 tbsp)

4. Nguyên liệu làm men socola

– Bột cacao 50g; (1/2 cup)

– Đường 115g; ( 1/2 chén + 1 tbsp)

– Nước 85ml; (1/3 cup)

– Whipping cream 85g; (1/3 cup)

– Bột gelatin 9g; (1 tbsp)

– Nước lạnh để ngâm gelatin 45ml; (3 tbsp).

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Kích thước khuôn 38 x 26 cm hoặc 15 x 10 inch.

– Máy đánh trứng;

– Tô trộn bột;

– Phới dẹt;

– Phới lồng;

– Giấy nến nướng bánh;

– Túi bắt kem;

– Dao chà láng;…

C. Cách làm bánh socola không bột

1. Cách làm phần bạt bánh socola không bột

– Bước 1: Đầu tiên, bạn cho 120g socola đen và 30g bơ lạt vào bát. Cho bát này lên nồi nước vừa đun sôi, hơi nước sẽ làm socola và bơ lạt tan vào nhau. Khuấy đến khi socola và bơ lạt hòa quyện vào nhau. Bắt âu xuống và bạn cho 30ml sữa và âu trên, và dùng phới khuấy đều cho hòa quyện.

– Bước 2: Tách lòng trắng và lòng đỏ của 4 quả trứng ra hai bát riêng biệt. Cho một chút muối vào âu đựng, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến khi nổi bọt. Khi thấy hỗn hợp có nổi bọt li ti, bạn thêm từ từ 50g đường vào (chia 3 phần), vừa cho đường vào vừa đánh đến khi kem trứng này bông, nhấc que đánh lên thấy chóp oawjp xuống là đạt.

– Bước 3: Ở bát đựng 4 lòng đỏ trứng, bạn cho 1 thìa cafe tinh chất vani vào, và dùng máy đánh trứng đánh đến khi màu trứng vàng nhạt và hơi bông.

– Bước 4: Tiếp đến, bạn cho hỗn hợp socola đã chuẩn bị ở bước 1 vào âu lòng đỏ trứng, dùng phới trộn theo kỹ thuật fold để hỗn hợp đưỡ hòa quyện vào nhau.

– Bước 5: Tiếp đến, bạn chia phần kem lòng trắng trứng ra thành 3 phần, và cho một phần vào âu socola và lòng đỏ trứng ở bước 4. Dùng phới fold đều.

– Bước 6: Dùng hỗn hợp socola vừa fold đổ vào 2 phần kem lòng trắng trứng và fold đều để hỗn hợp được hòa quyện.

– Bước 7: Cho hỗn hợp socola trứng này vào khay nướng bánh có lót giấy nến, dàn đều bột ra cho mặt phẳng bánh được mềm mịn.

– Bước 8: Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 20p. Sau đó cho bánh vào nướng đến khi thấy bề mặt bánh khô ráo, dùng tăm xiên vào thấy bột không còn ướt nữa thì bánh đã đạt rồi đấy.

– Bước 9: Đem bánh ra ngoài và dùng rao rọc quanh rìa khay bánh. Rồi đậy lên trên một màng bọc thực phẩm. Úp ngược khuôn để tách bánh ra ngoài. Và để nguội lên rack.

2. Cách làm phần nhân kem socola và phết nhân bánh

– Bước 1: Đầu tiên, bạn cho hết phần socola ở phần 2 vào bát, thêm 90g whipping cream. Làm tan hỗn hợp trên một nồi nước vừa đun sôi. Dùng phới khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa tan hoàn toàn.

– Bước 2: Cho 300g kem béo và 30g đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông.

– Bước 3: Cho 1/3 kem vừa đánh bông vào âu socola ở bước 1 (nếu hỗn hợp socola hơi đông thì cho vào lò vi sóng tại 2 – 3s nhé). Dùng phới trộn theo kỹ thuật fold đến khi hỗn hợp hòa quyện.

– Bước 4: Cho toàn bột hỗn hợp socola vừa fold vào lại bát kem đánh bông còn lại. Sau đó tiếp tục fold đến khi hỗn hợp này hòa quyện. Cho toàn bộ hỗn hợp này vào túi bắt kem.

– Bước 5: Bạt bánh sau khi nguội, dùng thước kẻ và chia bạt bánh thành 3 miếng bằng nhau, Bạn phết lên mặt mặt một ít siro cacao. (Với phần siro cacao, bạn trộn 7g bột cacao, với 25g đường, rồi cho vào 75ml nước nóng, dùng phới khuấy trộn đều đến khi đường và hỗn hợp hòa quyện vào nhau. Sau đó để nguội.)

– Bước 6: Bắt kem socola (ở bước 4) lên mặt bánh, bắt từng đường thẳng dài, rồi dùng dao chà láng để mặt phẳng kem được mịn. Sau đó cho bạt bánh thứ 2 lên trên và tiếp tục bắt kem, rồi cho miếng bạt bánh còn lại lên và bắt thêm một lớp kem nữa lên miếng bánh thứ 3. Sau đó để bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 tiếng.

3. Cách làm phần socola phủ và phủ bánh

– Bước 1: Bạn cho 9g bột gelatin với 45ml nước lạnh vào bát và trâm trong vòng 10 phút.

– Bước 2: Cho 115g đường vào nồi, thêm 50g bột cacao vào nồi vào trộn đều hỗn hợp này lên. Sau đó cho 85ml nước, 85g whipping cream vào và trộn đều lần nữa.

– Bước 3: Tiếp đến, bắt nồi hỗn hợp socola này lên bếp, và nấu đến khi hơi sôi thì tắt. (vừa nấu vừa khuấy đều). Sau đó để hỗn hợp này nguội vài phút.

– Bước 4: Tiếp theo, cho gelatin đã nở mềm vào trong hỗn hợp socola khi hỗn hợp còn nóng, bạn trộn để gelatin tan hết hoàn toàn. Rây lọc hõn hợp để loại bỏ vón cục và các bọt khí to.

– Bước 5: Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội khoảng 2 tiếng (khi nhiệt độ hỗn hợp còn 30 độ C). Và khi dùng nhớ rây lại thêm một lần nữa để tránh tạo bọt khí khi phủ bánh nhé!

– Bước 6: Bánh sau khi để tủ lạnh được 3 tiếng, bạn cắt bỏ phần rìa của bánh, sau đó cho bánh lên rack lại, Đổ phần socola phủ mặt lên bánh, đổ đều tay và tráng đều để socola phủ hết mặt bánh

– Bước 7: Sau khi tráng bánh, bạn để bánh vào tủ lạnh 30 phút trước khi cắt. Sau đó cắt bánh thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Như vậy là đã hoàn thành xong các bước làm bánh socola không cần bột rồi đáy! Cốt bánh cũng được làm từ socola, nhân bánh cũng làm từ socola, và kể cả lớp tráng của bánh cũng vậy nữa nên ai là fan của socola thì chắc hẳn đây là món bánh sẽ không làm bạn thất vọng đâu đấy! nào hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay món bánh này thôi!!

anny chúc cả nhà thành công!!!