Cách làm Bánh sừng trâu (Croissant) tráng miệng thơm ngon bổ dưỡng dễ làm
Cách làm Bánh sừng trâu (Croissant) tráng miệng thơm ngon bổ dưỡng dễ làm

Cách làm Bánh sừng trâu (Croissant) tráng miệng thơm ngon bổ dưỡng dễ làm

Bánh sừng trâu là loại bánh có nhiều tên gọi khác, chẳng hạn như bánh sừng bò, bánh croissant. Loại bánh này khá thơm ngon, giòn rụm, có thể xé ra thành từng lớp mỏng nhỏ, bên trong ruột rỗng, đặc trưng cho nền văn hóa ẩm thực Pháp và cũng là món bánh phổ biến trên toàn châu Âu. Còn ở Việt Nam, bánh sừng trâu chỉ đơn giản là bánh mì ngọt mềm, tạo hình giống cặp sừng trâu.

Và trong bài viết này, Anny sẽ chia sẻ đến cả nhà 2 cách làm Bánh sừng trâu (croissant) tráng miệng thơm ngon bổ dưỡng dễ làm với biến tấu ngọt và nhân mặn bên trong nhé!

Bánh sừng trâu ngàn lớp
Bánh sừng trâu ngàn lớp

A. Công thức 1 – Bánh sừng trâu ngọt:

1) Nguyên liệu:

– 90g sữa tươi không đường + 5g dấm

– 200g bột mì đa dụng

– 3g men nở

– 30g trứng gà

– 2g muối

– 25g đường

– 35g bơ

2) Cách thực hiện:

– Bước 1: Kích hoạt men nở bằng cách cho dấm vào sữa tươi ngâm 10 phút cho kết tủa. Tiếp đến, cho bột + men instant vào sữa khuấy đều.

Lưu ý: Để làm bánh mì nhất định phải sử dụng men, có thể dùng men khô hoặc men tươi tùy công thức, tuy nhiên bạn nên tìm hiểu về men làm bánh mì cũng như cách sử dụng và thay thế để sử dụng cho đúng nhé!

>> Xem thêm Tổng hợp các loại men làm bánh và cách sử dụng

– Bước 2: Trứng gà đánh tan chỉ sử dụng 30g cho vào bột, phần còn lại bạn để riêng ra để quét mặt bánh

– Bước 3: Cho vào hỗn hợp bột: 30g trứng vừa đánh tan + bơ + đường + muối. Dùng thìa gỗ trộn đều các loại nguyên liệu rồi dùng tay nhào đến khi hỗn hợp quyện đều thành một khối.

– Bước 4: Để bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp bột bớt dính và nhào dễ hơn trong trường hợp nhồi bột bằng tay Nếu nhồi bột bằng máy thì có thể bỏ qua bước này.

– Bước 5: Sau khi để bột nghỉ, bạn bắt đâu nhào bột. Đổ bột ra bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nhồi trong khoảng 20-25 phút. Khối bột sau khi nhồi xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay là đạt. Nếu hỗn hợp bột khá ướt và dính nên trong quá trình nhồi bột các bạn có thể sử dụng thêm một ít bột áo để rắc phủ mặt bàn và xoa vào tay, để nhồi bột dễ hơn. Tuy nhiên, cố gắng dùng càng ít bột áo càng tốt (không quá 10g).

– Bước 6: Sau khi nhào bột đạt, bạn cho vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Có thể xoa một lớp mỏng dầu ăn lên ngoài khối bột để tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ.

+ Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi (tùy nhiệt độ mà thời gian có thể dao động trong khoảng 30-60 phút, ủ ở nhiệt độ thấp bánh nở chậm nhưng sẽ có mùi vị thơm ngon hơn).

+ Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian.

– Bước 7: Sau khi bột đã nở gấp đôi thì lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Tiếp đến cán và tạo hình. Cách tạo hình như sau:

+ Dùng dao sắc cắt miếng bột thành 6 hình tam giác. Lấy từng hình tam giác, kéo dãn ra một chút rồi cuộn lại thành hình sừng trâu rồi đặt lên khay nướng cách xa nhau.

+ Các bạn lưu ý là đặt bánh lên khay nướng sao cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới để khi nướng bột không bị bật tung ra nhé. Làm tiếp cho đến khi hết bột.

Tạo hình bánh sừng trâu
Tạo hình bánh sừng trâu

– Bước 8: Bọc cả khay bột bằng nilon rồi ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Ủ đến khi bánh nở thêm khoảng 80% (không ủ ở nhiệt độ nóng hơn vì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của men, thậm chí có thể làm chết men). Thường quá trình ủ lần 2 này sẽ mất khoảng 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng gấp đôi, và lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng 20-25 phút thì bạn làm nóng lò ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ.

– Bước 9: Trước khi nướng bánh, dùng chổi quét phần trứng đã để riêng lên mặt bánh, sẽ giúp mặt bánh bóng vàng đẹp hơn . Nướng bánh ở nhiệt 180 – 190 độ, thời gian 20 – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì bạn lấy một tấm giấy bạc che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.

Bánh sừng trâu ngọt
Bánh sừng trâu ngọt

B. Công thức 2 – Bánh sừng trâu ngàn lớp nhân mặn:

1) Nguyên liệu:

– 400g bột mì bánh mì

– 225g bơ nhạt để lạnh

– 40g bơ nhạt để mềm

– 15g đường

– 8g muối

– 5g men nở

– 225ml sữa tươi để lạnh

– 1 lòng đỏ trứng gà

* Nhân topping: Trứng gà, phô mai bào, thịt xông khói, xà lách, cà chua, tương ớt, muối, tiêu, …

2) Cách thực hiện:

– Bước 1: Trộn đều bột mì, muối, đường, men vào 1 âu to, sau đó tạo thành một giếng ở giữa âu.

– Bước 2: Bạn cho từ từ sữa tươi vào giếng trong âu để sữa ngấm dần ra phần bột xung quanh, sau đó cho bột ra mặt phẳng có lót ít bột áo để nhồi. Nhồi đến khi bột mịn, không dính tay nữa thì cho bơ nhạt để mềm vào nhồi. Sau khi nhồi xong, bạn ủ bột khoảng 1 tiếng để bột nở gấp hai.

– Bước 3: Cán mỏng bơ lạnh thành hình chữ nhật và để vào ngăn mát của tủ lạnh.

Cán bơ lạt
Cán bơ lạt

– Bước 4: Sau khi thấy bột nở gấp đôi, bạn lấy tay ấn bột để bột xẹp hết bọt khí, cán bột thành hình chữ nhật, bọc kín bằng màng thực phẩm rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút để bột hơi cứng lại.

– Bước 5: Bạn lấy bột lạnh và bơ ra, đặt miếng bơ vào trên một phía của miếng bột, gấp bột lại rồi dính các mép bột lại cho thật kín. Tiếp đến cán bột thành hình chữ nhật có chiều dài gấp đôi chiều dài hình chữ nhật ban đầu rồi gấp miếng bột lại làm ba (lần cán bột lần thứ nhất). Gói kín bột lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút. Sau đó, tiếp tục cán và gấp bột như vậy khoảng 6 lần rồi bọc kín bột lại để qua đêm.

Đặt miếng bơ lạnh vào bột bánh
Đặt miếng bơ lạnh vào bột bánh
Tiếp đến, bọc nilon và đặt bột bánh vào tủ lạnh
Tiếp đến, bọc nilon và đặt bột bánh vào tủ lạnh

– Bước 6: Bột đã để qua đêm, bạn cho lên mặt phẳng có sẵn bột áo, cán mỏng. Tiếp đến dùng dao cắt bột thành hình tam giác rồi cuộn lại.

Tạo hình bánh sừng trâu-1
Tạo hình bánh sừng trâu

– Bước 7: Sau khi cuộn xong bánh, bạn để lên khay nướng, phết phần lòng đỏ trứng lên mặt bánh rồi ủ thêm 1 tiếng.

– Bước 8: Khi ủ bánh đến phút 50 thì bạn bật lò nướng để lò nướng đạt nhiệt độ 190 độ C rồi cho bánh vào nướng khoảng 20 phút để bánh chín và có màu vàng đẹp mắt là được.

–  Bước 9: Để làm nhân mặn, bạn cắt đôi phần chiều cao của bánh, sau đó sử dụng trứng gà, thịt xông khói, phô mai bào, rắc thêm chút muối và tiêu cho vừa miệng, đặt lên bánh. Đem nướng thêm 5-10 phút để các nguyên liệu chín và sau đó thưởng thức thành phẩm nhé! Vừa bổ dưỡng, vừa nhanh chóng, lại rất thích hợp làm bữa sáng cho gia đình và trẻ nhỏ.

Bánh Croissant
Bánh Croissant
Bánh Croissant Sandwich
Bánh Croissant Sandwich
Egg White Patty Croissant
Egg White Patty Croissant
One thought on “Cách làm Bánh sừng trâu (Croissant) tráng miệng thơm ngon bổ dưỡng dễ làm”

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Giỏ hàng (0 items)

Không có hàng trong giỏ