Cách làm bánh tart hoa quả thơm ngon mát mẻ

Bánh tart hoa quả không phải là một món bánh khó làm, phần quan trọng nhất là đế bánh. Và đây cũng là phần tiêu điểm trong bài viết ngày hôm nay. Phần bột của đế bánh này không mất quá nhiều thời gian lắm, và có thể để đông lạnh để dùng khoảng 1 – 2 tháng, nên có thể làm nhiều một lần rồi chia nhỏ ra, lần tiếp theo chỉ cần rã đông thôi là được. Thêm một lớp nhân Crème bao phủ bên ngoài thơm ngon, mát lạnh ăn cùng trái cây thanh mát phủ bên trên thì còn gì hợp hơn trong tiết trời năng nắng này nhỉ! hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh tart hoa quả

1. Nguyên liệu làm bánh tart

– Bơ lạt 62,5g;

– Đường bột 45g;

– Tinh chất vani 1/4 thìa cafe;

– Trứng gà 1 quả;

– Bột mì đa dụng 250g;

– Muối một ít.

2. Nguyên liệu làm phần nhân bao phủ

– Lòng đỏ trứng gà 1 quả;

– Đường 15g;

– Bột bắp 10g;

– Sữa tươi không đường 100ml;

– Tinh chất vani 1/2 thìa cafe;

– Bơ lạt 15g;

– Whipping cream 100ml;

– Đường 10g.

– Hoa quả các loại: dâu, mận, cam, đào, kiwi, chuối,…

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Khuôn bánh tart đường kính 9 – 10 cm, cao 1,5cm.

– Rây lọc;

– Máy đánh trứng;

– Tô trộn bột;…

C. Cách làm bánh tart hoa quả

1. Các bước làm đế bánh tart

– Bước 1: Cắt bơ thành miếng nhỏ, cho vào âu cùng đường. Dùng máy đánh trứng, đánh cho bơ quyện với đường, bơ trở nên mịn và mượt. Nhưng không đánh đến mức bơ bông xốp, chuyển màu vàng nhạt (hoặc trắng) như làm bánh bông lan.

– Bước 2: Đánh tan nhẹ trứng gà với vanilla. Đổ trứng vào âu. Đánh cho hỗn hợp bơ đường hòa quyện với trứng.

– Bước 3: Trộn muối với bột. Chia bột thành 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, đánh đến khi bột vừa đủ hòa quyện với bơ, tạo thành các “vụn” bơ và bột thì dừng lại.

– Bước 4: Đổ bột ra mặt phẳng để tiếp tục nhồi (tốt nhất là nhồi trên mặt đá lạnh). Dùng tay nhồi bột thật nhanh (trong khoảng 1-2 phút), đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối. Không nên nhồi lâu hơn vì bơ có thể sẽ chảy.

– Bước 5: Bọc kín cả phần bơ bột này, để vào tủ lạnh từ 1-2 tiếng, đến khi bột đủ cứng để có thể cán mỏng. Nếu làm nhiều bột thì phần bột chưa dùng đến có thể bọc kín và để ngăn đá, khi cần dùng thì để xuống ngăn mát của tủ lạnh để rã đông.

– Bước 6: Bột làm đế tart sau khi đã để tủ lạnh và đủ cứng để cán thì lấy ra. Nhồi lại nhẹ nhàng trên mặt phẳng có phủ một chút bột áo. Bước này sẽ giúp cán bột dễ hơn và mặt bột không bị nứt.

– Bước 7: Cán bột thành miếng mỏng 3-4mm. Có thể cán cả miếng bột to hoặc nếu trời nóng thì chia làm 4 phần nhỏ (mỗi phần khoảng 60gram), cán riêng từng phần, các phần bột còn lại để trong tủ lạnh, dùng mới lấy ra.

– Bước 8: Đặt miếng bột vào khuôn. Ấn nhẹ cho bột sát với thành, đáy khuôn, đặc biệt là phần tiếp giáp giữa thành và đáy khuôn. Dùng nĩa châm nhiều lỗ nhỏ lên mặt bột. Để các khuôn này vào tủ lạnh thêm 20-30 phút. Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C (hai lửa).

– Bước 9: Lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên mặt bột. Dùng đá chuyên để nướng tart (có hình dáng giống như các viên bi màu trắng nhỏ) đặt vào trong lòng khuôn. Việc này sẽ giúp đế bánh không bị phồng sau khi nướng.

– Bước 10: Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Sau đó hạ lò xuống 160 độ C. Gỡ bỏ lớp giấy nến và đá, nướng thêm 10 phút, đến khi bánh chín vàng, rìa hơi chuyển màu nâu. Lấy khuôn ra khỏi lò, đợi khoảng 10 phút rồi nhẹ nhàng gỡ phần đế ra khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn trên rack. Trong thời gian đợi nướng bánh có thể tranh thủ làm phần kem.

2. Các bước làm phần nhân Crème phủ bánh

– Bước 1: Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu. Dùng phới đánh cho trứng và đường hòa quyện, trứng chuyển sang màu vàng nhạt. Rây bột ngô, quấy đều.

– Bước 2: Cho sữa vào âu trên, dùng phới trộn thật đều hỗn hợp. Sau đó lọc hỗn hợp lại qua rây lọc rồi cho vào nồi.

– Bước 3: Để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay, đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt thì bắc nồi ra khỏi bếp. Cho bơ và vanilla vào, quấy đều. Trút hỗn hợp ra bát, để nguội. Lưu ý là phần kem custard này không nên làm quá đặc, sẽ khó trộn với kem tươi ở bước sau.

– Bước 4: Tiếp theo, bạn đánh kem tươi với đường đến khi bông mềm. thì dừng. Sau đó nhẹ nhàng trộn kem tươi với phần nhân kem custard (đã để nguội) ở trên.

– Bước 5: Sau khi đế tart và nhân kem đã nguội hẳn thì chia phần nhân kem vào các đế bánh. Xếp hoa quả tươi lên trên. Bánh ngon hơn nếu dùng trong ngày. Nếu để lạnh thì nên bọc kín.

Như vậy các bước làm bánh tart trái cây đã hoàn thành rồi đúng không nhỉ! các vị của bánh hòa quyện lại với nhau rất ổn! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!