Cách làm bánh Tart kem sữa chất lượng như ở tiệm

Bánh tart trứng sữa (còn gọi là flans pâtissier) là một bánh pastry bao gồm một lớp vỏ bánh bên ngoài, nhân kem đầy trứng sữa và được nướng. Bánh pastry sữa trứng hiện đại thường được làm từ bánh ngọt, trứng, đường, sữa hoặc kem, và vani, rắc hạt nhục đậu khấu và nướng. Không giống như bánh trứng, bánh sữa trứng thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng. 

Lớp vỏ bên ngoài giòn tan kết hợp với phần nhân kem trứng bên trong mềm mịn, thơm ngọt, mà hoàn toàn không hề gây ngấy cho người thưởng thức. Bất ngờ hơn, món tart trứng này hoàn toàn có thể làm ngay tại nhà chỉ với vài bước khá đơn giản lại không tốn quá nhiều khâu chuẩn bị. Với những bạn không có thời gian vào bếp nhiều, thì có thể sử dụng các sản phẩm đế bánh Tart làm sẵn của Tân Nhất Hương, rất tiện dụng và tiết kiệm nhiều thời gian. Ngoài ra, với những ai thích khám phá, muốn thử sức mình thì có thể tham khảo bài viết “Cách làm bánh Tart kem sữa chất lượng như ở tiệm” này nhé! (công thức được chia sẻ từ bạn Qui Kim Võ)

A. Chuẩn bị dụng cụ:

– Máy đánh trứng

– Âu trộn bột

– Phới lồng

– Phới dẹt

– Giấy nến

– Cây cán bột

– Khuôn nhấn tròn 12cm (không đáy, dùng để cắt bột)

– Khuôn bánh tart 

B. Nguyên liệu sử dụng:

1. Vỏ bánh:

– 200gr bơ lạt để nhiệt phòng nhưng ko chảy

– 120gr đường bột

– 1 lòng trắng trứng

– 370gr bột mì đa dụng

Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng Đế bánh Tart làm sẵn tiện lợi!

2. Nhân kem sữa:

– 160gr sữa tươi

– 160gr whipping

– 7gr gelatin bột hoặc 2 lá gelatin 3~4gr

– 50gr đường cát

– Bột trà xanh, cacao, siro hoặc màu thực phẩm( m xài americolour hoặc wilton nhé)

C. Các bước thực hiện:

1. Phần vỏ bánh: 

– Cho bơ và đường bột vào âu đánh quyện nhưng không bông lên nhé, tiếp tục cho lòng trắng trứng đánh quyện.

– Sau đó, cho dần số bột mì vào, máy đánh tốc độ chậm đến khi thấy hỗn hợp bột quyện đều, ko còn dình thành âu, có thể lấy 1 cục bột nhỏ vo tròn ko dính tay là được.

– Cho bột vào giữa 2 tờ giấy nến dùng cây cán bột, cán mỏng tầm 2mm, dùng khuôn tròn đường kính tầm 12 cm cắt miếng bột ra.

– Cho bột mì chống dính vào khuôn bánh tart.

– Cho miếng bột hình tròn đã cán mỏng vào khuôn như cách mà làm bánh tart. Dùng nỉa xăm xăm xuống đáy cho thoát khí để đế bánh ko bị phình lên. Nướng 150-170 độ C trong 20-25 phút tuỳ lò.

2. Nhân kem trứng:

– Đế bánh sau khi để nguội, ta bắt đầu làm phần nhân nhé.

– Ngâm gelatin lá trong nước lạnh cho mềm.

– Đun sữa tươi + whipping cream + đường đến khi tan đường, hỗn hợp hơi ấm ấm nhưng không sôi. Sau đó cho lá gelatin đã ngâm mềm vào khuấy cho gelatin tan hết. Tắt bếp.

– Để hỗn hợp hơi nguội 1 xí sau đó đổ vào đế tart. Ở bước này có thể pha màu cho hỗn hợp kem sữa (cách pha màu thì cũng như pha màu thông dụng khác)

– Rót hỗn hợp vào đế tart cho vào ngăn mát trong 3-4 giờ khi hỗn hợp đông lại. Dùng socola đun chảy để hơi nguội hoặc socola sệt trang trí lên bánh tuỳ ý.

– Bánh bảo quản tủ lạnh. Ăn rất lạ miệng, phần đế giòn và phần kem thanh mát béo béo tan trong miệng.

– Trước khi ăn, bạn có thể dùng đèn gas khò để làm chín vàng lớp kem phía trên cũng rất thú vị đấy!

D. Một số hình ảnh thành phẩm:

Với cách làm như trên, bạn có thể sáng tạo với muôn vàn kiểu cách của riêng mình. Thay vì làm từng bánh tart nhỏ nhỏ xinh xinh, bạn cũng có thể sử dụng khuôn bánh lớn để làm những chiếc bánh tart “khổng lồ” mix với trái cây chẳng hạn ^^