Cách làm bánh trôi tàu nhân mè đen và nhân đậu xanh thơm ngon đơn giản

Bánh trôi tàu hay còn có tên gọi khác là Sủi dìn hoặc Chè thang viên, có nguồn gốc từ Trung Quốc rồi du nhập vào Việt Nam qua các tỉnh phía Bắc và có thay đổi chút ít trong nguyên liệu và cách làm để phù hợp với ẩm thực Việt Nam. Và trong bài viết dưới đây, anny giới thiệu đến bạn cách làm bánh trôi tàu nhân mè đen và nhân đậu xanh vô cùng thơm ngon, trong tiết trời se lạnh này mà có một chén bánh trôi tàu thưởng thức cùng nước đường nấu hoàn toàn bằng đường thốt nốt thì còn gì bằng nhỉ! cách làm bánh này rất đơn giản, nhưng để làm được bánh dẻo mà không nát, hòa quyện hoàn toàn với nhân thì cần một vài bí quyết đấy! hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh trôi tàu

1. Nguyên liệu phần bột bánh

– Bột gạo nếp 400g;

– Khoai lang (hấp chín) 50g;

– Nước ấm óng 160 – 180g;

– Muối 1 nhúm nhỏ.

2. Nguyên liệu phần nhân mè đen

– Mè đen rang chín 90g;

– Lạc rang chín, bỏ vỏ 20g;

– Đường 30g;

– Dừa nạo 30g;

– Nước 50g.

3. Nguyên liệu phần nhân đậu xanh

– Đậu xanh (đã cà vỏ) 100g;

– Đường 30g;

– Dừa nạo 30g;

– Dầu dừa 1/2 thìa cafe;

– Tinh chất vani 1/4 thìa cafe;

– Muối 1 nhúm nhỏ.

4. Nguyên liệu phần nước đường

– Nước 1,2 lít;

– Đường vàng hoặc đường thốt nốt 200 – 250g;

– Gừng thái sợi 50 – 70g;

– Bột năng 1/2 thìa canh;

– Muối 1 nhúm nhỏ.

B. Cách làm bánh trôi tàu

1. Cách làm nhân mè đen

– Bước 1: Đầu tiên, bạn đem mè đen và lạc đi rang trên chảo ở lửa vừa, sau khi ngửi được mùi chín thơm thì dừng. Cho ra tô để nguội, sau đó cho vào máy xay, xay nhỏ mè đen và lạc vừa rang.

– Bước 2: Cho mè đen và lạc vào chảo, cho thêm 30g đường, 30g dừa nạo, 50g nước và một nhúm muối nhỏ, và sên khoảng 5 – 10 phút ở lửa nhỏ, cho tới khi nhân dẻo mịn, không chảy nhão và sau đó để nguội.

2. Cách làm nhân đậu xanh

– Bước 1: Đầu tiên, bạn vo sạch đậu xanh, ngâm trong nước nóng khoảng 2 – 3 tiếng sau đó rửa lại bằng nước sạch.

– Bước 2: Đậu xanh sau khi rửa sạch, bạn cho đậu xanh vào nồi và hấp khoảng 25 phút tới khi chín mềm. Sau đó đem đậu xanh đi nghiền hoặc xay tới khi chúng nhuyễn mịn.

– Bước 3: Tiếp đén, cho toàn bột phần đậu xanh trên cùng các nguyên liệu 30g đường, 30g dừa nạo, dầu dừa, tinh chất vani, và nhúm muối nhỏ vào chảo. Sên khoảng 5 – 10 phút ở lửa nhỏ, cho tới khi nhân dẻo mịn, không chảy nhão

3. Cách làm bột vỏ bánh

– Bước 1: Cho khoai lang vào hấp chín, sau đó cho khoai lang vào rây lọc và tán nhuyễn khoai lang qua rây để lọc bỏ xơ khoai.

– Bước 2: Tiếp đến, cho bột gạo nếp, khoai lang vừa tán cùng 1 nhúm muối nhỏ vào tô, vừa cho từ từ nước ấm vừa trộn đều tới khi bột quyện lại thành một khối mịn dẻo và không dính tay, và không bị khô bở. (Thêm khoai lang vào bột sẽ giúp bột dẻo hơn và có hương vị thơm ngon hơn, không bị nồng mùi bột nếp.)

– Bước 3: Sau đó đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và cho bột nghỉ trong vòng 30 phút. (Mỗi loại bột gạo nếp sẽ có độ hút nước khác nhau, vì thế bạn cần tự điều chỉnh lượng nước tùy theo loại bột mình sử dụng nhé.)

4. Cách làm nước đường

– Bước 1: Cho đường, nước, gừng và 1 nhúm muối nhỏ vào nồi, khuấy đều ở lửa vừa cho tới khi đường tan hoàn toàn.

– Bước 2: Hòa tan bột năng với 1 thìa canh nước, đổ từ từ bột vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều. Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ tới khi nước sánh lại. Cần nấu kĩ trên lửa nhỏ cho bột chín hoàn toàn, tránh việc nước đường bị vữa nhé. Giữ ấm phần nước này.

5. Tạo hình bánh

– Bước 1: Đầu tiên, Chia nhân thành các viên 15-20 gram, bột vỏ thành các phần 30 – 40 gram, che đậy kín. (tỉ lệ nhân với bột là 1:2)

– Bước 2: Dàn mỏng bột ra lòng bàn tay, đặt viên nhân vào giữa và túm bột lại bao quanh viên nhân, vo viên bột tròn đẹp.

– Bước 3: Đặt bánh trên khay có quét dầu ăn hoặc giấy nến để ngăn bột dính xuống khay. (Cần để ý xem viên bột có bị hở nhân không, cần dùng thêm bột để “đắp” lại chỗ hở, nếu không khi luộc bánh sẽ khiến bánh bị bục).

6. Hoàn thiện bánh

– Bước 1: Bạn đun sôi 1 nồi nước để luộc bánh. Khi nước sôi, thả bánh vào luộc khoảng 1-2 phút hoặc cho tới khi viên bột nổi lên mặt nước, mặt bột chuyển hơi trong.

– Bước 2: Vớt viên bánh, thả ngay vào nồi nước đường nóng đã chuẩn bị sẵn.

– Bước 3: Khi toàn bột viên bánh đã được thả vào nồi nước đường, bật lửa vừa, đun tới khi khi nước đường sôi, bánh thấm nước đường và nổi lên bề mặt. (Cần thao tác luộc bánh-thả vào nước đường liên tiếp nhau, không nên luộc chín, vớt ra để nguội rồi mới thả vào nước đường sẽ khiến bánh bị nhão).

Dùng khi bánh nóng kèm nước cốt dừa và lạc rang giã vụn. Như vậy món bánh đã hoàn thành rồi đấy!!! thời tiết này mà có chén bánh trôi tàu thưởng thức kèm nước đường thốt nốt này thì còn gì bằng nhỉ! hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!