Cách làm mochi nhân kem sầu riêng dẻo dai mát lạnh

Vỏ bánh dày Mochi với nhân kem lạnh là một trong những sự kết hợp rất kì diệu, vỏ bánh mềm dẻo dai bọc ngoài nhân kem mát lạnh ngọt lịm người, tiết trời này mà có vài viên thưởng thức thì còn gì bằng!!! Cách làm mochi không quá khó, vỏ bánh mochi có thể làm được chỉ sau vài phút trộn bột rồi quay trong lò vi sóng là xong. Trong bài viết này anny hướng dẫn bạn cách làm bánh mochi nhân kem sầu riêng, vỏ bánh dẻo dai, nhân sầu riêng thơm mát. Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh mochi vị kem sầu riêng

1. Nguyên liệu làm nhân kem sầu riêng

– Gelatin 1 g;

– Thịt sầu riêng 60g;

– Sữa tươi không đường 15g;

– Sữa đặc 35g;

– Kem tươi 90g.

2. Nguyên liệu làm vỏ mochi sầu riêng

– Bột nếp 105g;

– Bột năng 45g;

– Đường 60 – 70g;

– Nước cốt dừa 105g;

– Sữa tươi không đường 150g;

– Thịt sầu riêng 75g; (xay mịn)

– Chiết xuất sầu riêng 1/8 thìa cafe;

– Bột bắp để chống dính.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Phới trộn;

– Máy đánh trứng;

– Khuôn silicon ô bán cầu;…

C. Cách làm bánh mochi nhân kem sầu riêng

1. Cách làm nhân kem vị sầu riêng

– Bước 1: Ngâm lá Gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút cho Gelatin nở mềm. Nếu dùng Gelatin bột thì ngâm vào khoảng 15 – 20 ml nước.

– Bước 2: Sầu riêng xay nhuyễn hoặc chà qua rây cho nhuyễn mịn. Trộn sầu riêng cùng sữa tươi và sữa đặc. Cho vào nồi đun ở lửa vừa. Quấy đều tay và liên tục (để sầu riêng không bị cháy).

– Bước 3: Khi hỗn hợp trong nồi bắt đầu sôi lục bục và có hơi bốc lên thì bắc ra khỏi bếp. Vắt lá Gelatin cho ráo nước, thả vào nồi quấy nhanh tay cho Gelatin tan hết. Nếu dùng Gelatin bột thì đổ cả phần nước ngâm vào nồi. Đổ sầu riêng ra bát, để nguội.

– Bước 4: Nếm thử phần sầu riêng này, nếu thấy vừa ngọt thì thêm 15 gram sữa đặc vào đánh cùng kem tươi ở bước tiếp theo. Nếu thấy rất ngọt rồi thì thôi (kem lạnh ăn sẽ nhạt hơn bình thường nên cho ngọt nhiều một chút sẽ ngon hơn).

– Bước 5: Đánh kem tươi đến bông mềm. Sau đó, đổ phần sầu riêng (đã nguội) vào âu, trộn cùng với kem tươi theo kiểu fold (lưu ý không đánh kem tươi quá bông và trộn sai kiểu, kem tươi sẽ dễ bị tách nước).

– Bước 6: Đổ hỗn hợp sầu riêng vào khuôn làm kem slicon bán cầu. Để vào ngăn đá. Sau khoảng 3 – 4 giờ kem sẽ đông cứng lại ngon lành. (Nếu không có khuôn hình cầu thì bạn có thể làm kem vào hộp bình thường, sau đó dùng cây múc kem dạng cầu để múc từng viên kem ra nhé.) Trong lúc đợi các viên kem đã đông cứng hẳn thì chuẩn bị vỏ sầu riêng.

2. Làm phần vỏ bánh

– Bước 1: Đầu tiên, bạn rây bột nếp, bột năng, đường vào bát. Trộn đều. Vét một lỗ trống ở giữa bát, cho các nguyên liệu còn lại (gồm nước cốt dừa, sữa, sầu riêng và chiết xuất sầu riêng nếu có) vào bát. Trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt. Lọc qua rây để loại bỏ các vụn bột vón cục.

– Bước 2: Cho hỗn hợp bột vào bát dùng trong lò vi sóng có nắp đậy. Hoặc bọc kín bằng nilon dùng cho lò vi sóng. Cho bát vào lò vi sóng nấu. Thời gian nấu sẽ tùy thuộc vào công suất lò.

Bột chín sẽ chuyển trong, dai và dẻo. Khi ở trong lò sẽ thấy bột sôi lục bục. Nếm thử không còn thấy vị bột sống nữa.

Nếu không có lò vi sóng, các bạn có thể đun bột trong nồi ở lửa vừa, quấy liên tục và đều tay đến khi bột chín.

– Bước 3: Lót 1 tấm giấy nến bên dưới, phủ một lớp bột ngô mỏng. Và đổ bột ra để bột nguội bớt.

– Bước 4: Khi bột vẫn còn ấm nóng nhưng không quá nóng (có thể chạm tay vào), thì cán bột thành miếng dẹt. Dùng bột ngô để chống dính. Nên cán khi bột còn ấm nóng, sẽ dễ dàng hơn nhiều.

– Bước 5: Cắt bột thành miếng vuông có kích thước gấp rưỡi đường kính của viên kem. Lấy nhân kem ra khỏi tủ đá để chuẩn bị gói. Nếu trời nóng, nên lấy vài viên một, tránh để kem chảy nhanh khi để ở ngoài trời.

– Bước 6: Tiếp theo, bạn đặt viên kem vào giữa miếng bột, túm các góc miếng bột và dính lại. Làm tiếp với các phần bột và kem còn lại.

Bột vỏ mochi theo công thức này rất mềm và không quá dai hay dính, rất dễ gói. Nhưng để việc gói kem được dễ và nhanh thì các bạn lưu ý là nhân kem cần phải rất lạnh, kiểu đông và khô như đá viên vậy. Ngoài ra, không nên để kem dính vào mép bột, sẽ khó dính các mép này lại với nhau.

– Bước 7: Dùng nilon bọc thực phẩm, bọc từng viên bánh, để lại vào ngăn đá. Bảo quản trong ngăn đá, khi ăn lấy ra ngoài để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 – 25 phút (tùy trời nóng hay mát) cho bột mềm và đỡ lạnh hơn.

Như vậy là chiếc bánh mochi nhân kem đã hoàn thành rồi đấy! Cách làm thì cực kỳ đơn giản, thành phẩm cho ra lại vô cùng thơm ngon mát lạnh, hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!

anny chúc cả nhà thành công!!!