Cách làm Mousse Sữa chua và Terrine Chocolate vô cùng đơn giản

Một món tráng miệng mà có lẽ bạn sẽ thích thú ngay từ lần đầu tiên bởi vẻ ngoài núng nính, nhìn thôi là đã muốn thưởng thức. Trong bài viết này, anny giới thiệu đến bạn cách làm bánh Mousser sữa chua và Terrine Chocolate. Bánh có lớp bên ngoài làm bằng mousse sữa chua, hơi chua chua ngòn ngọt, còn bên trong là nhân chocolate dẻo mịn, mỗi miếng đều mát rượi, đưa vào miệng sẽ tan ngay, làm món tráng miệng cực kỳ hơp! Hãy cùng vào bếp với anny và trổ tài làm món tráng miệng này ngay thôi nhé!!!

A. Nguyên liệu làm mousse sữa chua và terrine chocolate

1. Phần chocolate terrine

– Socola đen 130g;

– Trứng gà cỡ to 2 quả;

– Bơ lạt động vật 55g;

– Whipping cream 65g;

2. Phần Mousse sữa chua

– Gelatin 9g;

– Sữa chua không đường 300g;

– Đường 55g;

– Whipping cream 210g.

3. Phần đế bánh Oreo

– Bánh quy Oreo 12 cái;

– Bơ lạt đun chảy 40g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy đánh trứng;

– Tô trộn;

– Phới lồng;

– Giấy nến;

– Khuôn mousse;…

C. Các bước làm mousse sữa chua và terrine chocolate

1. Cách làm chocolate terrine

– Bước 1: Làm nóng lò ở 160 độ C, hai lửa. Lót giấy nến chống dính vào khuôn nướng. Mình dùng khuôn loaf làm bánh mì kích thước 15 cm x 6,5 cm x 6,5 cm

– Bước 2: Thái nhỏ socola. Đánh tan 2 quả trứng với đường, lọc qua rây cho trứng mịn. Lưu ý cần lọc kĩ, chỉ bỏ đi một ít lòng trắng không lọc được qua rây, nếu bỏ đi quá nhiều trứng sẽ làm hao hụt lượng chất lỏng.

– Bước 3: Cho socola và bơ vào bát, đun cách thuỷ trên một nồi nước sôi lăn tăn đến khi tan chảy hoàn toàn. Lưu ý: đáy bát không được tiếp xúc với nước. Chỉ vặn lửa vừa cho nước sôi lăn tăn nếu không sẽ gây ra hiện tượng tách bơ.

– Bước 4: Khi bơ và socola đã tan chảy hoàn toàn, vẫn để bát trên nồi nước, cho kem tươi vào đảo đều.

– Bước 5: Tiếp đến, Chia trứng thành 2 phần, cho lần lượt từng phần vào bát socola, và tiếp tục đảo đều.

– Bước 6: Tiếp theo, đổ terrine vào khuôn. Đặt khuôn vào khay nướng, đổ nước sôi ngập đến khoảng gần 1 nửa khuôn. Nướng cách thuỷ ở 160 độ C trong 25 phút

– Bước 7: Khi hết thời gian nướng, chờ nguội rồi để terrine nguyên trong khuôn và vào tủ lạnh ít nhất 3 – 4 tiếng đến khi đông cứng. Lưu ý: Khi mới nướng xong terrine vẫn rất lỏng và chưa thành hình nên cần di chuyển nhẹ nhàng.

– Bước 8: Khi terrine đã đông, đổ ra khỏi khuôn, bóc bỏ lớp giấy nến. Cắt 4 cạnh, mỗi cạnh khoảng 0,5 – 0,7cm.

2. Cách làm phần Mousse sữa chua

– Bước 1: Đầu tiên, bạn ngâm gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút đến khi gelatin nở mềm. Chắt hết nước trong bát chỉ để lại 15ml. Mang bát gelatin đi quay lò vi sóng hoặc đun cách thuỷ khoảng 15-20 giây đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn.

– Bước 2: Sữa chua để nguội ở nhiệt độ phòng, trộn đều với đường. Từ từ đổ gelatin vào, vừa đổ vừa khuấy đều. Lưu ý: Sữa chua cần để nguội nếu không khi đổ gelatin vào sẽ làm gelatin vón cục hoặc đông lại rất nhanh.

– Bước 3: Cho kem tươi vào tô trộn và Đánh kem tươi đến khi bông mềm. Sau đó Từ từ đổ hỗn hợp sữa chua vào, trộn đến khi hoà quyện thì dừng lại. Lưu ý: không đánh kem tươi bông cứng sẽ làm kem tách nước khi trộn cùng sữa chua.

– Bước 4: Tiếp đến, đổ hỗn hợp trên vào khuôn (vẫn dùng khuôn nướng terine hoặc khuôn có kích thước tương tự) sao cho sữa chua cao đến khoảng ⅔ thành khuôn. Để mousse vào ngăn đá tủ lạnh trong 30 phút đi khi mousse se mặt. Trong thời gian này cần khuấy liên tục để giữ phần mousse còn lại không bị đông.

– Bước 5: Khi mousse đã se mặt, đổ 1 lớp rất mỏng mousse lên, dàn đều rồi đặt terrine lên. Đổ phần mousse còn lại vào. Dàn đều cho mousse phủ kín khuôn và terrine. Để mousse vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 90 – 120 phút đến khi mousse đông hẳn.

3. Phần đế bánh Oreo

– Bước 1: Bánh oreo để nguyên kem, nghiền hoặc xay vụn.

– Bước 2: Trộn đều bánh với bơ đun chảy, dàn bánh lên trên mặt mousse. Dùng thìa ấn nhẹ cho bánh kết dính chắc chắn. Để bánh vào tủ lạnh thêm khoảng 30 phút đến khi bánh cứng lại.

– Bước 3: Lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng một chiếc khăn nóng hoặc máy sấy tóc sấy quanh thành khuôn trong khoảng 10 giây đến khi kem hơi chảy. Úp ngược khuôn ra đĩa để lấy bánh ra ngoài.

Tada, vậy với các bước làm cơ bản, không quá cầu kỳ mình đã làm được một món tráng miệng vô cùng tươi mát rồi đấy. Làm món này chỉ hơi mất thời gian đợi các nguyên liệu đông lại thôi, chứ về kĩ thuật thì không phức tạp đâu! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện món tráng miệng này để chiêu đãi gia đình mình ngay thôi nào!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!