Không có hàng trong giỏ
Công thức Bánh mousse nhân chocolate cake mini thơm béo ngậy đẹp mắt hấp dẫn
Công thức Bánh mousse nhân chocolate cake mini thơm béo ngậy đẹp mắt hấp dẫn
Bánh mousse là dòng bánh có nhiều kem với một lớp bánh gato mỏng phía bên dưới bánh. Bánh được trộn cùng với những nguyên liệu như: chanh leo, socola, trà xanh, … rất đa dạng hương vị. Có khá nhiều cách àm bánh mousse theo nhiều phương pháp khác nhau, trong số đó Anny cực kì ưa thích hương chocolate đắng đắng ngọt ngọt ngon khó cưỡng. Và trong bài viết này, Anny chia sẻ đến cả nhà Công thức Bánh mousse nhân chocolate cake mini thơm béo ngậy đẹp mắt hấp dẫn sẽ làm hài lòng kể cả những người khó tính nhất.
A. Dụng cụ cần dùng:
– Lò nướng
– Rây bột
– Phới dẹt
– Giấy nến
B. Nguyên liệu:
– Bột bánh: 30 gr
– Bột cacao: 15 gr
– Bột gelatin: 12 gr
– Baking power: 1/4 muỗng cà phê
– Trứng gà: 3 quả
– Socola sữa: 50 gr
– Socola đen: 190 gr
– Đường: 150 gr
– Dầu thực vật: 15 gr
– Tinh chất vani: 3 ml
– Whipping cream: 360 gr
– Sữa tươi: 75 ml
– Siro bắp: 8 ml
C. Cách thực hiện:
– Bước 1: Cho vào nồi 28gr đường, 8ml syrup ngô (bắp), 8ml nước lọc, 1 muỗng cà phê muối. Sau đó bắc nồi lên bếp, bật bếp ở lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan ra.
– Bước 2: Trong quá trình nấu caramel, bạn nhớ lắc nhẹ nồi hoặc khuấy nhẹ để tránh bị khét dưới đáy nồi. Nấu đến khi thấy nổi các bong bóng lớn như xà phòng, nước đường chuyển sang màu cánh giàn thì tắt bếp.
– Bước 3: Chia nhỏ 11ml nước ấm ra, rồi cho lần lượt vào nồi caramel, khuấy đều đến khi caramel hơi loãng ra là được.
– Bước 4: Khuấy tan 2gr bột gelatin với 10gr nước lọc, sau đó cho vào nồi caramel, khuấy đều.
– Bước 5: Kế đến cho 10gr sữa đặc vào, khuấy cho sữa tan. Rồi lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bột gelatin chưa tan hết, giúp hỗn hợp mềm mịn, không bị lợn cợn.
– Bước 6: Tiếp theo cho 85gr whipping cream, 5gr đường vào, dùng phới dẹt khuấy đều theo hình vòng tròn đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau, chuyển sang màu nâu nhạt.
– Bước 7: Cuối cùng cho mousse caramel vào túi bắt kem, rồi cho vào khuôn bánh tròn loại 6cm khoảng 1/3 khuôn. Để vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng cho lớp mousse đông lại.
– Bước 8: Cho vào tô 20gr socola sữa, 25ml sữa tươi không đường, 15gr dầu thực vật. Sau đó đặt cách thủy vào một tô nước nóng, khuấy cho hỗn hợp tan ra.
– Bước 9: Rây lần lượt qua rây lọc 30gr bột bánh, 15gr bột cacao, 1/4 muỗng cà phê baking power. Rồi trộn đều các loại bột lại với nhau.
– Bước 10: Dùng phới lồng đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà cùng với 15gr đường. Đổ từ từ hỗn hợp socola vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
– Bước 11: Rây bột bánh thêm lần nữa qua rây lọc cho vào hỗn hợp trứng socola. Sau đó dùng phới lòng trộn đều hỗn hợp theo vòng tròn để hỗn hợp đồng nhất.
– Bước 12: Kế đến, chuẩn bị một tô nước nóng rồi cho tô bột vừa đánh vào đặt cách thủy cho hỗn hợp mềm ra.
– Bước 13: Cho 2 lòng trắng trứng vào tô, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp khoảng 30s sau đó tăng lên tốc độ cao. Chia nhỏ 20gr đường ra làm 2 lần, vừa đánh trứng vừa cho đường vào, đánh đến khi hỗn hợp bông mềm thì tắt máy.
– Bước 14: Lấy hỗn hợp bột bánh ra, rồi cho phần trứng đã đánh bông vào tô, dùng phới dẹt trộn đều theo vòng tròn và trộn từ dưới lên trên đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
– Bước 15: Lót giấy nến lên khuôn bánh loại 18x18cm, rồi đổ hỗn hợp bánh vào khuôn, dàn đều, đập nhẹ khuôn bánh xuống bàn để làm vỡ các bọt khí bên trong.
– Bước 16: Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 10 phút. Kế đến cho bánh vào nướng khoảng 13 – 15 phút ở nhiệt độ 165 độ C.
– Bước 17: Bánh sau khi chín dùng khuôn tròn 6cm để cắt bánh thành các miếng tròn.
– Bước 18: Đặt nồi lên bếp, cho 1 lòng đỏ trứng, 20gr đường vào nồi, dùng phới lồng đánh tán trứng. Sau đó cho tiếp vào nồi 3ml tinh chất vani, 50ml sữa tươi, 48gr whipping cream, khuấy đều hỗn hợp.
– Bước 19: Kế đến, bật bếp ở lửa vừa, vừa đun nóng vừa khuấy hỗn hợp. Bạn dùng nhiệt kế để đo hỗn hợp đến khoảng 79 – 80 độ C thì tắt bếp để tránh cho trứng bị chín.
– Bước 20: Rây hỗn hợp trứng sữa qua rây lọc, loại bỏ các cặn của trứng. Sau đó khuấy tan 3gr bột gelatin với 15ml nước ấm, rồi cho gelatin vào hỗn hợp trứng sữa.
– Bước 21: Đun chảy 95gr socola đen và 30gr socola sữa. Kế đến cho socola vào hỗn hợp trứng sữa, trộn đều.
– Bước 22: Tiếp theo cho 220gr whipping cream vào, dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp cho mềm, mịn, rồi cho vào túi bắt kem.
– Bước 23: Chuẩn bị một khay bánh loại 7cmx6cm, dùng giấy nến quấn tròn lại theo độ tròn của khuôn và cố định bằng miếng dán.
– Bước 24: Cuối cùng bóp hỗn hợp vào 1/3 khuôn bánh.
– Bước 25: Cho vào nồi lần lượt 57ml nước lọc, 60gr đường, 89gr syrup ngô, khuấy đều.
– Bước 26: Đặt nồi lên bếp, để lửa vừa. Đun nóng hỗn hợp đến khoảng 100 – 103 độ C thì tắt bếp.
– Bước 27: Sau đó cho 7gr gelatin và 50gr sữa đặc vào nồi, khuấy đều cho sữa tan ra hết. Rồi cho tiếp 95gr socola đen (đã đun chảy), khuấy đều.
– Bước 28: Lọc hỗn hợp qua rây lọc, dùng máy đánh trứng đánh nhẹ hỗn hợp khoảng 20 – 30 giây thì cho sốt hơi bông nhẹ thì tắt máy.
– Bước 29: Lấy lớp bánh mousse caramel ra khỏi khuộn. Đặt lên trên khuôn bánh có hỗn hợp mousse socola.
– Bước 30: Tiếp theo, cho tiếp hỗn hợp mousse socola lên trên bánh để che lại. Rắc thêm một ít hạnh nhân (đã cắt nhỏ) rồi cho tiếp mousse socola lên, dàn đều.
– Bước 31: Kế đến, cho lớp bánh socola lên trên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khuôn bánh lại, rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng cho đông bánh hoàn toàn
– Bước 32: Cuối cùng, bánh sau khi đã đông, lấy bánh ra khỏi khuôn, lột bỏ lớp giấy nến. Lật úp bánh lại rồi rưới sốt socola lên khắp phần bánh.
– Bước 33: Để trang trí thêm cho đẹp mắt, bạn bào một ít socola cho lên trên cùng với hạnh nhân nhé.
– Thành phẩm: Lớp bánh được bao phủ socola bên ngoài, có độ bóng nhẹ. Cắt thử miếng bánh, bạn sẽ thấy bên trong được xếp thành 4 tầng vô cùng bắt mắt, các lớp bánh bông lan mềm, mịn được xen kẽ với lớp mousse béo ngậy, đắng nhẹ của socola. Chắc hẳn món bánh này sẽ làm bạn thích mê đấy nhé!
* Công thức trên đây tham khảo từ Boone Bake. Chúc cả nhà thành công!!!