Công thức làm bánh bò đường thốt nốt dẻo dai không bị cứng

Bánh bò đường thốt nốt nước cốt dừa thơm ngon, béo ngậy, khiến ai nếm thử một lần là đảm bảo sẽ mê mẩn ngay đấy. Với hướng dẫn cách làm bánh bò đường thốt nốt thơm ngon không kém ngoài hàng, chúng mình đã sẵn sàng giúp bạn chinh phục được khẩu vị khó tính nhất của các thành viên gia đình rồi nhé.

Bánh bò là một trong những món bánh ngọt truyền thống, có nguồn gốc từ miền Tây Nam bộ, đặc biệt phổ biến trong các đám tiệc gia đình hay giỗ chạp. Bánh với hương vị béo thơm và ngọt thanh nên được rất nhiều người yêu thích.

Hôm nay các bạn hãy cùng Anny vào bếp học làm món bánh này để chiêu đãi cả gia đình nhé. Với hương vị truyền thống thơm ngon, món bánh này chắc chắn sẽ khiến cả gia đình bạn thích mê đó. Vào bếp ngay thôi nào ^^

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món bánh bò hoàn hảo thì bánh ngon thôi là chưa đủ, nước sốt ăn kèm với bánh thơm ngon nữa thì mới tròn vị. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn làm cả bánh và nước sốt ăn kèm nên các bạn đừng bỏ lỡ bài viết nhé!

1. Nguyên liệu làm bánh

– 160g Bột năng

– 10g Bột gạo tẻ ( giúp bánh đỡ bị dai quá)

– 4 quả trứng gà công nghiệp to ( nặng 65-70g/ quả tính cả vỏ). Trứng giúp bánh nở cao hơn

– 340g nước cốt dừa

– 240g đường thốt nốt

– 6g baking soda (muối nở)

– 6g baking powder ( bột nổi)

– 6g vani nước (không có bỏ qua)

2. Nguyên liệu làm sốt chấm

– 250g nước cốt dừa

– 60g đường thốt nốt băm nhỏ

– 50g sữa đặc

– 50g nước lọc

– 200g sữa fullcream hoặc sữa không đường

– 10g bột năng + chút nước lọc ( tạo độ sệt cho cốt)

B. Các bước thực hiện

1. Các bước làm bánh

– Bước 1: Đun chảy đường thốt nốt

+ Đường thốt nốt đầu tiên các bạn băm nhỏ sau đó lấy 240gr đường cùng 20gr nước cốt dừa rồi bắc lên bếp đun ở lửa thật nhỏ cho đường tan chảy.

(Lưu ý: trong lúc đun bạn quấy đường liên tục và đều tay để đường không bị dính vào đáy nồi dẫn đến cháy hoặc khét. Các bạn cũng không nên đun đường ở lửa to bởi sẽ làm đường cháy khét chuyển màu bánh sẽ xấu nhé. Nếu dùng đường thốt nốt dạng sệt thì không cần cho thêm nước cốt dừa khi đun và lượng nước cốt dừa trong công thức sẽ giảm xuống 320g nhé.)

+ Khi đường tan gần hết thì cho 320g nước cốt dừa vào nồi và khuấy nhẹ tay cho đường hòa quyện với nước cốt dừa. Việc cho nước dừa vào đường nóng sẽ giúp nước dừa không bị chua trong quá trình ủ bột đó.

(Lưu ý không để nước cốt dừa sôi bởi khi nước cốt dừa sôi sẽ bị tách dầu dẫn đến bánh bị dầu sau khi nướng xong và để qua đêm.)

+ Sau khi đường tan hoàn toàn và đã hòa quyện với nước cốt dừa thì các bạn tắt bếp và để hỗn hợp đường nguội hẳn.

– Bước 2: Trộn bột

+ Sau khi hỗn hợp đường nguội hẳn thì các bạn chắt bớt khoảng 170g hỗn hợp này vào 1 cái bát riêng rồi bọc kín lại. Từ giờ tớ sẽ gọi hỗn hợp này là hỗn hợp A để cho dễ, đỡ bị nhầm lẫn nhé!

+ Phần hỗn hợp đường còn lại thì các bạn cho 160g bột năng, bột gạo vào và trộn đều để bột không bị vón cục. Sau khi trộn đều, lược lại hỗn hợp bột 1-2 lần cho thật mịn rồi đem ủ ở nơi ấm áp (30 – 35 độ) trong 90 phút.

(Lưu ý: bắt buộc ủ đủ thời gian, không ủ quá thời gian sẽ làm nước cốt dừa bị hỏng. Tớ gọi hỗn hợp này là hỗn hợp B nên các bạn lưu ý nhé!)

– Bước 3: Ủ bột

+ Sau khi ủ bột được tầm 60 phút thì bật lò nướng ở 180 độ trước 10 phút. Sau đó cho khuôn vào nướng 10 phút để cho nóng. Tiếp đó bỏ khuôn ra phết bơ vào khuôn. Cho lò nướng nướng thêm 10 phút

+ Trong lúc chờ đợi thì các bạn đập trứng ra bát rồi dùng đũa hoặc dĩa đánh trứng tan nhẹ (không đánh nổi bọt khí). Sau hỗn hợp B ủ được 90 phút thì các bạn đổ trứng vào hỗn hợp, dùng phới lồng trộn đều và tớ sẽ gọi hỗn hợp này là hỗn hợp C nhé!

+ Hoà baking soda và baking powder vào hỗn hợp A (là 170gr bớt lại lúc đầu), trộn đều cho tan. Sau đó lọc hỗn hợp lọc qua rây rồi đổ vào hỗn hợp C. Tiếp đó cho vani (nếu có) vào hỗn hợp và khuấy đều rồi chia hỗn hợp ra khuôn nướng.

(Công thức chúng mình chia sẻ sẽ làm được 2 bánh trước khi nướng nặng 430-440g/bánh nhé)

– Bước 4: Nướng bánh

+ Với lò đối lưu, lò sàn: Khi bỏ khuôn bánh vào lò thì hạ nhiệt xuống 160 độ, nướng bánh được 30 phút thì hạ nhiệt xuống 140 độ và nướng thêm 20 phút nữa. Tổng thời gian nướng bánh sẽ là 50 phút. Đến khi bánh chín thì các bạn mở hé cửa lò khoảng 5-7 phút rồi lấy bánh ra úp rack 20 phút mới gỡ bánh ra.

+ Với lò thường: Khi bỏ khuôn bánh vào lò nướng thì hạ nhiệt xuống 165 độ, nướng trong 30 phút. Sau đó hạ nhiệt xuống 145 và nướng thêm 20 phút. Tổng thời gian nướng vẫn là 50 độ và thực hiện tương tự như với lò đối lưu, lò sàn nhé!

(Lưu ý: Bánh đạt sẽ róc khuôn và lấy bánh ra dễ dàng. Bánh để nguội sau 3 tiếng sẽ ăn mới ngon. Bánh có thể bảo quản và sử dụng trong 3 ngày.)

2. Cách bước làm nước sốt

– Bước 1:  Các bạn hoà 10gr bột năng cùng một chút xíu nước cho tan để giúp nước sốt có dạng sệt sệt nhé!

– Bước 2: Trong 1 bát khác các bạn cho 50gr nước và phần đường thốt còn lại vào nồi đun đến khi đường tan hết và nước sôi thì cho sữa đặc vào quậy tan. Giảm nhỏ lửa rồi cho sữa tươi và phần nước cốt dừa còn lại vào nồi và đảo đều. (Lưu ý: không để nước cốt dừa sôi)

– Bước 3: Cho bột năng hòa cùng nước vừa làm vào hỗn hợp trên. Tiếp đó cho thêm lá dứa đã rửa sạch vào nồi rồi đun khoảng 5 – 7 phút đến khi bột năng chín là được (lưu ý không đun sôi nhé).

C. Những lỗi thường gặp khi làm bánh bò đường thốt nốt

Các lỗi thường gặp khi làm bánh bò là:

– Bánh bị cứng
+ Lý do bánh bị cứng có thể do là bạn ăn quá sớm (bánh ăn ngon sau 3 tiếng khi nướng xong) hoặc nướng bánh quá thời gian, bột ủ chưa đủ thời gian.

– Bánh bị xẹp

+ Lỗi này thường do khuôn chưa đủ nóng khiến bánh bị xẹp và lấy bánh ra khỏi khuôn khó khăn. Hoặc trứng quậy nhiều bọt hay trộn hỗn hợp chưa đồng đều.

Hy vọng với các lỗi và nguyên nhân chúng mình đưa ra sẽ giúp các bạn khắc phục và làm bánh thành công nhé ^^

D. Bột trộn sẵn làm bánh bò

Ngoài ra để làm ra những chiếc bánh bò đúng chuẩn, tại Anny có cung cấp bột trộn sẵn bánh bò hương xưa với các thành phần nguyên liệu đã được trộn sẵn đúng theo tiêu chuẩn của các chuyên gia ẩm thực, dưới đây Anny hướng dẫn cách làm bánh bò từ bột bánh bò trộn sẵn nhé!