Hướng dẫn cách làm bánh macaron Pháp vị mè đen thơm ngon bất bại

Macaron là một loại bánh ngọt dựa trên bánh trứng đường (một loại bánh bánh tráng miệng đặc trưng của ẩm thực Pháp, được làm bằng cách đánh lòng trứng đều lên và thêm chút đường cùng chút axit từ chanh tây hay giấm). Ngoài lòng trắng trứng đánh lên, macaron còn được làm từ các nguyên liệu khác như đường bột, đường hạt và màu thực phẩm, nhờ vậy mà bánh trông vô cùng bắt mắt và hấp dẫn.

Và bài viết dưới đây Anny muốn giới thiệu đến bạn công thức làm bánh macaron Pháp vị mè đen thơm ngon xốp mềm, hãy cùng vào bếp với Anny và thực hiện ngay thôi nào!!

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Bột hạnh nhân 53g;

– Bột mè đen 20g;

– Lòng trắng trứng 40g;

– Cream cheese 43g;

– Bơ lạt 73g;

– Đường cát 50g;

– Đường bột làm bánh 60g;

– Màu thực phẩm 1 ít (màu đen);

– Cream of tartar 1/4 muỗng cà phê;

– Nước ấm 32g.

B. Các dụng cụ cần chuẩn bị

– Khuôn macaron;

– Phới dẹt;

– Máy xay sinh tố;

– Lò nướng;…

Một số chuẩn bị trước khi làm bánh

– Dùng giấy thấm giấm hoặc chanh lau sạch các dụng cụ như tô đánh và tấm lót silicon để giúp lấy bánh ra dễ dàng hơn và không bị hư bánh.

– Không nên làm bánh vào những ngày ẩm hoặc nơi có độ ẩm cao vì như thế bánh sẽ khó thành công. Bạn có thể khắc phục bằng cách mở máy lạnh nhé!

– Bạn nên chuẩn bị tất cả dụng cụ trước khi làm đánh lòng trắng trứng để trứng không bị ảnh hưởng.

– Các nguyên liệu làm bánh bạn có thể tìm mua dễ dàng tại các cửa hàng bánh hoặc đặt trên cá trang thương mại điện tử.

C. Các bước thực hiện

– Bước 1: Xay và rây nguyên liệu

+ Cho 53gr bột hạnh nhân và 40gr đường bột vào máy xay ở chế độ xay mịn, vừa xay vừa lắc lên khoảng 10 giây là được. Cho hỗn hợp hạnh nhân lượt qua rây để bột hạnh nhân được mịn.

+ Lưu ý: Khi cân bột hạnh nhân nên trừ hao nhiều hơn hơn so với lượng chuẩn để lượng bột sau khi rây được đúng công thức nhé! Khi làm bánh macaron với lượng đường bột ít hơn lượng hạnh nhân (khoảng 10gr) sẽ giúp bánh không bị rỗng ruột và bánh sẽ dễ thành công hơn, nhưng chân bánh sẽ không được cao.

– Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

+ Lòng trắng trứng dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại, dùng tăm đâm vài lổ nhỏ bên trên và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 – 3 ngày để giảm lượng nước có trong bánh và giúp bánh ổn định, bông hơn. Chuẩn bị tiếp với đầu số 12 và cho vào ly sẵn sàng.

+ Cho vào tô 40gr lòng trắng trứng, dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi bọt nổi lên thì cho 1/4 muỗng cà phê cream of tartar vào đánh ở tốc độ vừa. Khi bọt đã mịn thì chia 40gr đường thành những phần nhỏ cho từng chút từng chút vào đánh.

+ Đến khi cho hết đường vào và lòng trắng đã bắt đầu mịn hơn (khoảng 7 phút) thì tăng tốc độ lên cao nhât (số 8) đánh trong 1 phút và giảm tốc độ thấp đánh thêm 1 phút thì tắt máy. Lúc này lòng trắng trứng mịn và tạo hình chóp oặt thẳng đứng.

+ Lưu ý: Nếu bạn không chuẩn bị lòng trắng trứng kịp, bạn có thể sử dụng lòng trắng trứng trực tiếp ở nhiệt độ phòng. Nếu trứng để trong tủ lạnh bạn có thể ngâm cả quả quả trứng vào nước ấm từ 2 – 3 phút sau đó tách lòng trắng ra sử dụng nhé!

– Bước 3: Trộn bột bánh

+ Cho lòng trắng trứng vào tô, chia bột hạnh nhân thành 3 phần cho từng phần vào lòng trắng trứng trộn cách vét và hất từ dưới lên để hỗn hợp hòa quyện lại với nhau mà không làm vỡ các bọt khí.

+ Dùng đũa lấy màu thực phẩm và quét lên nữa bên bột, dùng vá trộn một nửa bên bột rồi hòa 2 bên lại tạo vân

+ Mách nhỏ: Bạn có thể kiểm tra bột đã đạt hay chưa bằng cách dừng vá lấy 1 ít bột vẽ số 8 trên nền bột còn lại, nếu vẽ được và trong 10 giây số 8 tan hẵng thì bột đã đạt.

– Bước 4: Tạo hình macaron

+ Bắt bánh lên trên tấm silicon, đặt túi đựng bột vuông góc với mặt bàn, ấn nhẹ típ xuống và bóp bột ra để làm vỡ những bọt khí bên trong bánh và bánh được tròn, đẹp hơn.

+ Đập khay đựng bánh xuống bàn 2 – 3 cái làm vỡ các bọt khí bên trong bánh. Hong bánh ở nhiệt độ 25 – 28 độ C trong khoảng 1 tiếng.

+ Nếu các bọt khí chưa vỡ hoàn toàn thì bạn có thể dùng tâm que xiên vào và dàn đều mặt bánh nhé!

– Bước 5: Nướng bánh macaron

+ Mở lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.

+ Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 140 độ C trong 15 phút. Lấy bánh ra để nguội bánh ở trên khay. Sau đó nhấc nhẹ tấm silicon lên và gỡ bánh ra.

+ Bạn có thể kiểm tra bánh đã chín hẵng chưa bằng cách chạm vào bánh đã cứng chưa, nếu bánh đã cứng hoàn toàn thì bánh đã chín.

– Bước 6: Làm nhân mè đen

+ Nước lọc cho vào lò vi sóng hăm nóng trong khoảng 25 giây trước khi sử dụng. Cho 20gr bột mè đen vào 32gr nước lọc trộn đều lên, sau đó cho thêm 10gr đường vào trộn đều thành hỗn hợp sệt sệt.

+ Cho vào máy xay 73gr bơ lạt, 43gr cream cheese và 2 muỗng cà phê hỗn hợp bột mè đen trộn đều lên, sau đó cho toàn bộ lượng bột mè đen còn lại và 20gr đường bột vào xay đều hỗn hợp. Cho hỗn hợp mè đen vào túi bắt kem và cho vào tủ lạnh để nhân được lạnh và đặc hơn.

– Bước 7: Ghép bánh

+ Sắp các cặp bánh lại với nhau, sau đó bơm nhân theo hình xoắn ốc vào một bên bánh, kẹp mặt còn lại của bánh lên và thế là bánh đã hoàn thành.

– Thành phẩm

+ Sắp các cặp bánh lại với nhau, sau đó bơm nhân theo hình xoắn ốc vào một bên bánh, kẹp mặt còn lại của bánh lên và thế là bánh đã hoàn thành.

D. Cách thực hiện thành công

– Làm đúng theo tỉ lệ công thức đã nêu để thực hiện bánh được thành công.

– Làm sạch dụng cụ trước khi làm bánh.

– Bảo quản bánh trong tủ lạnh khoảng 1 tuần.

– Thực hiện bánh trong nhiệt độ thích hợp không quá nóng để tăng tỉ lện thực hiện bánh thành công.

– Trong quá trình làm bánh có thể sẽ gặp các lỗi khiến bánh không thành công. Bạn có thể tham khảo thêm Tất tần tật các lỗi khi làm bánh Macaron và cách khắc phục để khắc phục các lỗi làm bánh macaron nhé.

*Công thức và hình ảnh tham khảo tại kênh YouTube Truc lee Cuộc sống California

Chúc cả nhà thành công!!!