Hướng dẫn cách làm bánh mì ngọt nhân hoa quả khô Panettone vô cùng đơn giản

Bánh Pannettone hay còn gọi là bánh mì hoa quả khô, là loại bánh mì hơi ngọt, thêm vị chua chua của quả khô, thoang thoảng hương thơm cửa rượu và đặc biệt bánh rất mềm, rất nhẹ. Bánh này không phải là loại bánh có quanh năm, thường thì dịp Giáng sinh người ta mới bày bán, bởi vậy mà chúng càng thêm đặc biệt hơn. Công thức làm bánh rất mất thời gian, có khi phải đợi 2 – 3 ngày để ủ bột và lên men chậm. Tuy nhiên trong bài viết này, anny muốn chia sẽ đến bạn công thức làm bánh Panettone không phải lo ủ bột trong 2 – 3 ngày nữa, mà bột cũng ít ẩm, dễ nhào trộn hơn. Bánh cho ra rất mềm và nhẹ, trong ruột thì dai và xốp, lại ẩm, đậm đà và rất thơm, đúng kiểu bánh mì homemade, loại mà bạn sẽ không thể nào tìm thấy ở siêu thị hay những nơi sản xuất bánh đại trà kiểu công nghiệp. Hãy cùng anny vào bếp và thực hiện công thức làm bánh này ngay thôi nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh Pannettone

1. Nguyên liệu phần Tangzhong

– Bột bánh mì số 13 25g;

– Nước 125g.

2. Nguyen liệu phần bột bánh

– Bột làm bánh mì số 13 270g;

– Muối 3g;

– Sữa bột 10g;

– Men nở instant 6g;

– Lòng đỏ trứng 2 quả;

– Mật ong 50g;

– Tangzhong 100g (lấy từ phần A)

– Sữa tươi không đường 45g;

– Bơ lạt 45g;

– Quả và hạt khô các loại 130g;

– Vỏ chanh bào nhuyễn 2 quả;

– Rượu rhum 60ml.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy nhồi bột;

– Khuôn chiffon (khuôn nướng có lõi giữa);…

C. Cách làm bánh mì ngọt nhân hoa quả khô

Ngâm quả khô với rượu qua đêm cho quả mềm. Nếu quả to thì cắt thành cỡ hạt lựu. Nếu không muốn dùng rượu, có thể ngâm quả trong nước ấm trước khi làm khoảng 2 giờ để quả mềm bớt.

1. Chuẩn bị phần bột Tangzhong

– Bước 1: Đầu tiên, cho các nguyên liệu trong phần 1 vào nồi, dùng phới dẹt khuấy đều hỗn hợp lên.

– Bước 2: Tiếp đến, đun hỗn hợp ở lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp đạt nhiệt độ khoảng 65 – 68 độ C thì bắc khỏi bếp. Sau đó đổ hỗn hợp ra bát và để nguội. (Nếu không có nhiệt kế đo nhiệt độ, các bạn có thể quan sát sự thay đổi của bột. Khi đạt đến 65 °C, hỗn hợp bột sẽ trở nên sệt hơn và chuyển màu trắng đục như hồ dán)

2. Tiến hành làm phần bột bánh

– Bước 1: Bạn cho bột, muối, đường (nếu dùng thay mật ong) và sữa bột vào âu trộn. Dùng phới lồng trộn đều. Sau đó cho men instant vào và trộn đều.

– Bước 2: Vét bột để tạo thành một lỗ trống ở chính giữa. Cho mật ong, 100 gram Tangzhong (đã nguội), lòng đỏ trứng và sữa vào. Dùng thìa gỗ quấy đều từ trong ra ngoài, trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối.

– Bước 3: Nhồi bột đến khi bột mịn dẻo, có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt bột sẽ thấy vết lõm lập tức phồng trở lại. Bột hơi ướt, nếu chạm ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay lên thì bột không dính theo tay.

– Bước 4: Tiếp theo, cho bột vào âu, đậy kín bằng nilon hoặc khăn ẩm, ủ bột ở nhiệt độ 25 – 32 °C, đến khi bột nở gấp đôi (mất khoảng 50 – 65 phút) (có thể bật lò ở 50 độ C trong khoảng 3 – 5 phút rồi tắt lò và để bột vào ủ trong lò).

– Bước 5: Đổ hoa quả khô (đang ngâm rượu hoặc nước) ra rổ, xóc cho ráo rượu.

– Bước 6: Bột sau khi ủ, bạn dùng mu bàn tay ép nhẹ cho xẹp bọt khí trong khối bột. Nhồi lại nhẹ nhàng. Cho bơ (rất mềm nhưng chưa đến mức chảy nước) vào nhồi cùng với bột.

– Bước 7: Khi khối bột đã mịn màng, cho quả khô và vỏ chanh vào, dùng tay nhồi đều đến khi quả khô hòa quyện vào khối bột (nên dùng tay vì nhồi máy sẽ dễ làm nát quả khô và cũng mất nhiều thời gian hơn).

– Bước 8: Đặt bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột. Đậy kín âu. Ủ bột ở nhiệt độ 25 – 32 °C, đến khi bột nở gấp đôi.

– Bước 9: Chuẩn bị khuôn nướng. Chống dính khuôn bằng cách dùng bơ quét đều 1 lớp lên thành và đáy khuôn. Làm nóng lò nướng trước. (Thông thường Panettone được nướng trong khuôn tròn có thành cao vì bánh nở khá nhiều. Nhưng vì bột khá ẩm nên mình dùng khuôn có lõi giữa)

– Bước 10: Sau khi ủ xong, bạn nhẹ nhàng làm xẹp khối bột, nhồi lại sơ qua trong khoảng 2 phút. Cân cả khối bột rồi chia thành 7 viên nhỏ, mỗi viên nặng khoảng 100 gram.

– Bước 11: Tiếp đến, ve tròn các viên bột, đặt vào khuôn. Ủ bột ở nhiệt độ khoảng 32 – 38 độ C đến khi bột nở gấp đôi (cần che đậy khuôn khi ủ để mặt bột không bị khô).

– Bước 12: Khi bột nở khoảng 80 % thì làm nóng lò ở 175 °C (chế độ hai lửa). Nếu ủ bột trong lò thì lấy khuôn ra khỏi lò rồi mới làm nóng. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 °C trong khoảng 20 – 25 phút thì quay ngược khuôn, nướng thêm 20 – 25 phút nữa. (Việc quay khuôn sẽ giúp bánh nướng chín vàng đều hơn.)

– Bước 13: Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi dùng dao lưỡi mảnh, rạch nhẹ nhàng quanh thành trong của khuôn, lấy bánh ra để nguội hẳn trên rack. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cần nhẹ tay. Dùng trong 1 đến 2 ngày.

Cách làm bánh mì ngọt nhân hoa quả khô này tuy mất thời gian nhưng cách làm đơn giản hơn nhiều so với Panettone truyền thống! tuy nhiên bánh mì cho ra mềm và nhẹ, trong ruột thì dai và xốp, lại ẩm, đậm đà và rất thơm vị chua chua của hoa quả khô! hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện món bánh này để chiêu đãi gia đình mình thôi!!

anny chúc cả nhà thành công!!!