Hướng dẫn làm bánh cheesecake việt quất thơm ngon khó cưỡng

Bánh cheesecake blueberry béo ngậy, chua ngọt vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng mà ăn lại không có cảm giác ngán. Đặc biệt, món bánh này cũng chẳng cần đến lò nướng, hãy vào bếp ngay cùng Anny để thực hiện nhé!

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Việt quất 90g;

– Bánh quy oreo 70g;

– Cream cheese 250g;

– Whipping cream 120g;

– Gelatin 10g;

– Bơ lạt 30g;

– Sữa chua 100g;

– Đường 175g;

– Nước cốt chanh 14g;

– Vỏ chanh bào 4g;

– Nước 80g.

B. Cách làm bánh cheesecake việt quất

– Bước 1: Sơ chế việt quất

+ Việt quất rửa sạch rồi để ráo nước.

– Bước 2: Làm đế bánh

+ Cho phần vỏ bánh oreo vào túi zip, dùng cây cán nhuyễn mịn. Cho ra tô phần vỏ bánh oreo đã cán, 30gr bơ lạt đun chảy rồi trộn đều.

+ Cho vỏ bánh vào khuôn bánh rồi dùng ly ấn mạnh để phần bánh nén chặt xuống khuôn. Cuối cùng, cho khuôn bánh vào ngăn đông tủ lạnh.

– Bước 3: Nấu siro việt quất

+ Cho vào nồi 90gr việt quất, 30gr đường, 5gr nước cốt chanh. Bắc nồi lên bếp, khuấy đều trên lửa vừa đến khi đường tan, việt quất mềm.

+ Sau đó, bạn hạ xuống lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều đến khi việt quất mềm nhừ, hỗn hợp đặc sệt, có màu tím. Cuối cùng, lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần nước cốt siro. (Phần xác của việt quất bạn nhớ giữ lại để sử dụng cho những bước sau nha.)

– Bước 4: Tán nhuyễn cream cheese

+ Cho vào tô 250gr cream cheese rồi dùng phới tán nhuyễn mịn. Sau đó, cho thêm 65gr đường và tiếp tục trộn đều.

+ Tiếp theo, cho vào 100gr sữa chua, 6gr nước cốt chanh, 4gr vỏ chanh bào. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn mượt.

– Bước 5: Trộn hỗn hợp phô mai việt quất

+ Cho vào tô mới 120gr Heavy cream, 20gr đường, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông mềm, có vân kem rõ nét, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

(Mẹo để đánh bông: Trước khi đánh, bạn bỏ kem vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút hoặc có thể đặt tô kem vào thau nước đá, sau đó đánh kem. Không đánh quá lâu vì sẽ khiến kem bị tách nước.)

+ Cho phần Whipping cream đã đánh bông vào tô Cream cheese rồi khuấy nhẹ nhàng theo một chiều cho hòa quyện.

+ Cuối cùng, cho thêm 8gr gelatin đã đun chảy, khuấy đều thêm 1 lần nữa là hoàn tất.

+ Chia hỗn hợp phô mai làm 2 phần: 1 phần 200gr để vào ngăn mát tủ lạnh, phần còn lại khoảng 350gr.

+ Cho phần siro việt quất vào tô chứa 350gr hỗn hợp phô mai, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

– Bước 6: Đổ khuôn 

+ Đổ hỗn hợp phô mai việt quất vào khuôn, sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh 15 phút.

– Bước 7: Nấu thạch mặt bánh và trang trí bánh

+ Khuấy đều hỗn hợp gồm 80gr nước và phần xác của việt quất đã sên ở Bước 3. Cho vào nồi: hỗn hợp nước việt quất vừa khuấy, 60gr đường.

+ Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sôi. Bắt đầu từ thời điểm sôi, bạn ninh hỗn hợp thêm 1 phút nữa rồi tắt bếp. Cuối cùng, cho thêm 3gr nước cốt chanh rồi lọc hỗn hợp qua rây.

+ Khi hỗn hợp còn nóng, bạn cho vào 2gr gelatin đã ngâm mềm rồi khuấy đều, để nguội. Đổ hỗn hợp thạch lên mặt bánh, cho vào ngăn đông tủ lạnh 10 phút.

+ Sau 10 phút, đổ lên mặt bánh 200gr hỗn hợp kem phô mai rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng.

– Thành phẩm

+ Bánh cheesecake mềm mịn có lớp kem cheese mát lạnh, ngọt béo, lớp thạch giòn sần sật cùng đế bánh bùi đắng thơm ngon. Để dùng bánh được lâu hơn bạn bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 – 3 ngày.

*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Joconde’s Baking

Chúc cả nhà thành công!!!