Cách làm nhân bánh trung thu thậm cẩm và nhân sữa dừa

Các loại nhân bánh trung thu thập cẩm trên thị trường hiện tại cực kì đa dạng, nguyên liệu có đủ thứ từ những thứ truyền thống như lạp xưởng, mở đường, hạt điều, mứt sen, mứt bí,… cho đến những thứ hiện đại như jambon, mứt chanh, mứt cham, nho khô, hồ đào, óc chó,… Trong bài viết này anny chia sẽ đến bạn cách làm nhân bánh trung thu thập cẩm và nhân sữa dừa, và bạn có thể thay thế các thành phần nguyên liệu của nhân để phù hợp với khẩu vị của mình hơn nhé! Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này thôi!!!

A. Nguyên liệu làm nhân bánh trung thu thập cẩm và nhân sữa dừa

1. Nguyên liệu làm phần nhân thập cẩm

a. Nguyên liệu phần nhân

– Mỡ đường 40g;

– Sen sên đường 50g; (bạn có thể mua loại sen sên sẵn)

– Lạp xưởng 50g;

– Hạt điều 50g;

– Hạt bí 50g;

– Hạt dưa 40g;

– Vừng/ mè trắng 40g;

– Mứt bí 50g;

– Lá chanh 6 – 8 lá.

b. Nguyên liệu để kết dính nhân

– Chanh vàng bảo vụn 2 quả;

– Ngũ vị hương 1/4 thìa cafe;

– Rượu Mai Quế lộ;

– Bột bánh dẻo 20 – 40g.

2. Nguyên liệu làm nhân Sữa dừa

– Dừa tươi nạo sợi 200g;

– Sữa đặc có đường 90g;

– Nước cốt dừa 100g;

– Bột bánh dẻo 25 – 30g;

– Vừng/ mè trắng 30 – 40g; (rang chín)

– Tinh chất vani 5ml.

B. Cách làm nhân bánh trung thu thập cẩm và nhân sữa dừa

1. Cách làm nhân thập cẩm

– Bước 1: Đầu tiên, làm mỡ đường, phần mỡ này thái hạt lựu. Đun sôi nước rồi cho mỡ vào luộc trong khoảng 2 – 3 phút. Chỉ luộc đến khi mỡ vừa chín tới, không luộc quá lâu, mỡ sẽ mất độ giòn. Sau đó đổ mỡ ra rổ, xóc cho ráo nước.

– Bước 2: Sau đó đổ mỡ ra rổ, xóc cho ráo nước. Tiếp theo, trộn mỡ với tỉ lệ đường = 1/2 lượng mỡ. Để mỡ ra hong gió trong vài tiếng cho mỡ chuyển trong. (bạn nên chuyển bị mỡ đường trước 1 ngày, mỡ có thể để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng.)

– Bước 3: Chuẩn bị hạt sen sên đường. Bạn luộc hạt sen tươi với nước. Khi nước sôi thì bỏ nước luộc đầu tiên này đi. Rửa sạch hạt sen. Nếu dùng hạt sen khô cũng làm tương tự, nhưng nên luộc ở lửa trong khoảng 4 – 5 phút, đến khi hạt sen nở to rồi đổ nước luộc đi và rửa lạt hạt sen.

– Bước 4: Cho hạt sen vào nồi, đổ nước ngập cao hơn hạt sen một chút. Cho đường theo tỉ lệ lượng đường = 1/4 lượng hạt sen. Đun sôi rồi vặn lửa nhỏ đun liu riu đến khi hạt sen chín mềm. Trong quá trình đun, nếu nước cạn thì đổ thêm nước vừa đủ ngập hạt sen. Khi hạt sen đã mềm thì vặn lửa to để nước cạn bớt.

– Bước 5: Đổ hạt sen ra rổ, đặt bát ở dưới rổ để hứng nước đường từ hạt sen. Để hạt sen khô ráo ở nhiệt độ phòng rồi thái làm đôi hoặc bốn. (thành cỡ hạt lựu)

– Bước 6: Đối với các nguyên liệu khác, lạp xưởng hấp hoặc luộc chín để ráo nước, thái hạt lựu. Hạt điều, hạt bí, hạt dưa rang/ nướng chín. Thái hạt điều và lạc thành cỡ nhỏ hơn. Vừng và mè bạn rang chín. Lá chanh rửa sạch, lâu khô và thái chỉ.

– Bước 7: Sau khi đã xong khâu chuẩn bị. Bạn cho tất cả các loại nhân vào âu lớn. Trộn đều. Ở bước này, bạn có thể mếm thử nếu thấy thiếu ngọt thì thêm đường bột hoặc nước đường bánh nướng. Nếu thấy thiếu mặn thì thêm chút xì dầu/ nước tương hay dầu hào.

Vì nhân thập cẩm gồm các loại hạt và nhân khô nên để kết dính các nguyên liệu này thường dùng thêm bột bánh dẻo và chút chất lỏng. Bột bánh dẻo gặp chất lỏng sẽ nở ra, tạo thành một chất kết dính, giúp các nguyên liệu dính lại với nhau và có thể dễ dàng nắm thành viên.

– Bước 9: Cách trộn nhân: đầu tiên bạn cho chút rượu và nước, sau đó rắc một phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Nếu thấy nhân chưa đủ kết dính thì thêm bột bánh. Nếu thấy nhân khô thì thêm nước. Rượu chỉ nên cho vừa phải, cho quá nhiều sẽ dễ bị nồng và có vị đắng.

– Bước 10: Sau khi trộn xong, bạn chia nhân thành các phần và nắm thành viên tròn. Lượng nhân sẽ bằng tổng khối lượng của tất cả các nguyên liệu (cả phần a và phần b) cộng lại. Nhân thập cẩm nên dùng ngay, để tránh các loại hạt bị ỉu.

2. Cách làm nhân sữa dừa

– Bước 1: Dừa tươi bạn nạo sợi nhỏ. Sau đó trộn dừa với sữa đặc. Lượng sữa bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Để khoảng 30 – 45 phút cho dừa ngấm sữa. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm ít nước cốt dừa (từ phần cốt dừa trong công thức).

– Bước 2: Tiếp theo, bạn cho nước cốt dừa vào chảo chống dính. Đun lửa gần to đến khi nước cốt dừa nóng, có hơi nước bay lên từ chảo thì cho dừa trộn sữa đặc vào. Đảo đều. Hạ lửa vừa, sên đến khi nước bay hơi gần hết, sợi dừa hơi se lại thì bắt khỏi bếp.

– Bước 3: Cuối cùng cho bột bánh dẻo, vừng/ mè và tinh chất vani vào trộn đều. Với công thức này làm khoảng 320 – 330g nhân dừa.

Như vậy 2 cách làm nhân bánh trung thu thập cẩm và nhân sữa dừa đã hoàn thành rồi đấy! hãy nhanh nhanh vào bếp và chuẩn bị cho mùa trung thu sắp đến này!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!