Cách làm bánh đúc đơn giản nóng hổi tại nhà

Bánh đúc mềm dẻo với thịt băm trộn mộc nhĩ nấm hương, một ít rau thơm cùng nước chấm chua chua ngọt ngọt, tuy có vẻ rất hợp với những ngày se lạnh nhưng mình thấy kể cả trong mùa nóng dùng món này cũng rất hợp lý đấy ạ. Món bánh thanh mát từ bột và nước chấm chua chua ngọt ngọt này sẽ không làm bạn thất vọng đâu đấy! nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh đúc nóng

1. Nguyên liệu phần bánh đúc

– Bột gạo tẻ 100g;

– Bột năng 100g;

– Nước 600ml;

– Muối 1 ít;

– Dầu ăn 30ml;

– Dầu mè 15ml.

2. Phần thịt xào và nước chấm chua ngọt

– Thịt lợn xay 200g;

– Mộc nhĩ 10g;

– Nấm hương khô 10g;

– Hành hương 20g;

– Nước mắm 50ml;

– Nước cốt chanh 50ml;

– Đường 50g;

– Muối 3g;

– Tiêu 3g;

– Rau mùi 100g;

– Hành khô phi.

B. Cách làm bánh đúc nóng

1. Cách làm phần bánh đúc

– Bước 1: Dùng nồi to để quấy bánh đúc. Cho vào nồi 100 gram bột gạo tẻ, 100 gram bột năng, ¼ thìa café muối và 600 ml nước. Dùng đũa hoặc phới lồng quấy thật đều tới khi bột tan hết, có thể lọc qua rây để loại bỏ hoàn toàn bột vón cục.

– Bước 2: Để ngâm bột khoảng 1 – 1.5 giờ cho bột lắng xuống đáy. Nhẹ nhàng múc bớt phần nước trên mặt sang một bát khác. Đong một lượng nước đúng bằng phần nước này, đổ vào nồi, quấy đều (nước ngâm cũ bỏ đi).

– Bước 3: Bắc nồi bột lên bếp, để lửa ở mức trung bình-cao, dùng đũa hoặc phới quấy đều liên tục trong quá trình nấu để hỗn hợp không bị bén đáy nồi. Sau khoảng 2~3 phút, khi hỗn hợp bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ lửa xuống mức thấp hơn.

– Bước 4: Bột càng đặc lại, càng phải nhỏ lửa. Khi quấy bánh tốt nhất nên sử dụng phới lồng để hỗn hợp được mịn hơn.

– Bước 5: Đến khi hỗn hợp rất đặc và bắt đầu ngả màu trắng đục, chỉnh lửa xuống mức thấp nhất của bếp, cho 2 thìa lớn (30 ml) dầu ăn và 1 thìa (15 ml) dầu mè vào trộn đều.

Hỗn hợp ban đầu sẽ hơi lổn nhổn, tách thành mảng, nhưng sau khi trộn khoảng 1 phút sẽ mịn và đồng nhất trở lại. Hỗn hợp lúc này vẫn sẽ dính dẻo, kéo thành sợi dài và còn mùi bột sống. Bạn có thể cho thêm nước nếu thấy bánh quá đặc.

– Bước 6: Tiếp tục quấy ở mức lửa thấp nhất trong khoảng 5~10 phút đến khi bột bắt đầu trong. Hỗn hợp lúc này dẻo quánh, nhưng khi nhấc phới/đũa lên thì bột sẽ đứt thành đoạn, nếm thử không thấy vị bột sống nữa. Bột như vậy là đạt.Tắt bếp, bắc nồi khỏi bếp để ngăn không cho bột bánh bén đáy nồi. Đậy hé vung để bánh không bị khô mặt nếu chưa ăn ngay.

2. Cách làm phần thịt ăn kèm

– Bước 1: Nấm hương ngâm nước ấm 10 – 15 phút cho nở, bỏ phần chân cứng (nếu có), băm nhuyễn.

– Bước 2: Mộc nhĩ ngâm nước ấm 10 – 15 phút cho nở, bỏ phần chân cứng (nếu có), băm nhuyễn. Hành hương bóc vỏ, bỏ rễ, băm nhuyễn.

– Bước 3: Trộn đều thịt xay với nấm hương và mộc nhĩ. Nêm chút muối hoặc gia vị. Láng một chút dầu ăn lên chảo, để lửa vừa. Cho hành hương vào phi thơm, rồi cho thịt xay với các loại nấm khô vào xào săn.

– Bước 4: Chuẩn bị nước mắm chua ngọt chan bánh: Pha nước cốt chanh với đường và nước theo tỉ lệ 1: 1: 1. Điều chỉnh lại theo khẩu vị của bạn, chúng ta cần có một bát nước chanh chua ngọt vừa phải. Từ từ thêm nước mắm tới khi nước chấm có độ mặn như bạn mong muốn. Rửa sạch rau mùi, thái nhỏ. Có thể phi hành khô nếu thích.

– Bước 5: Múc bánh đúc vào bát (nên dùng loại miệng rộng, loe), xúc phần thịt xào đổ lên bánh, chan nước mắm chua ngọt, rắc rau mùi thái nhỏ lên và thưởng thức.

Bánh đúc có thể quấy nhiều một lúc rồi cất trong hộp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần xúc lên đĩa, đậy kín cho vào lò vi sóng quay nóng lên là bạn sẽ có ngay món bánh đúc hấp dẫn nóng hổi.

Như vậy món bánh đúc đã hoàn thành rồi đấy! cách làm cực đơn giản mà thành phẩm rất tuyệt đấy ạ! món bánh thanh đạm, thơm ngon, ăn vào buổi nào cũng được cả! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!