Cách làm bánh 2 lớp gato coffee và flan caramel

Trong bài viết này anny muốn chia sẽ đến bạn cách làm bánh 2 lớp gato coffee và flan caramel thơm ngon đơn giản. Cốt bánh được biến tấu từ sponge cơ bản, và có thay đổi nguyên liệu để thành cốt bánh có vị socola và  cà phê. Với phần trên là lớp flan caramel cơ bản. Bánh thành phẩm có một sự cân bằng hoàn hảo. Đế bánh đậm vị chocolate, cùng phần flan mềm nhẹ bên trên khá đặc biệt đấy ạ! nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh 2 lớp gato coffee và flan caramel

1. Nguyên liệu phần flan

* Phần caramel

– Đường 30 – 70g;

– Nước lạnh;

– Nước cốt chanh 1 thìa cafe.

* Phần flan

– Trứng gà 3 quả;

– Lòng đỏ trứng gà 2 quả;

– Đường 70g;

– Sữa tươi không đường 400ml;

– Whipping cream 150ml;

– Tinh chất vani 1 thìa cafe;

– Muối 1 nhúm.

2. Nguyên liệu phần gato socola

– Bột mì đa dụng 55g;

– Bột cacao nguyên chất 15g;

– Dầu ăn 20g;

– Sữa tươi hoặc nước lạnh 10g;

– Tinh chất vani 1/2 thìa cafe;

– Chiết xuất cà phê 1/2 thìa cafe;

– Trứng gà 3 quả;

– Đường 70g;

– Muối 1 nhúm nhỏ.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;…

C. Cách làm bánh 2 lớp gato coffee và flan caramel

1. Cách làm phần flan

– Bước 1: Đầu tiên, bạn chưng nước đường caramel. Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.

– Bước 2: Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, rồi nước sẽ bay hơi bớt.

– Bước 3: Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián. Đợi nước đường có màu sậm hơn mật ong một tí tẹo thì các bạn bắc ra khỏi bếp, cho nước chanh vào, đổ vào khuôn và lắc cho nước đường dàn đều đáy khuôn. Để cho nước đường đông cứng hẳn lại.

– Bước 4: Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng đánh trứng cho trứng tan bớt. Chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.

– Bước 5: Cho đường, sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng, đường tan hết thì bắc xuống.

– Bước 6: Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều. Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Cho muối và vani. Quấy đều, để sang một bên.

2. Cách làm cốt bánh gato coffee socola

– Bước 1: Rây bột mì & bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều. Cho dầu ăn, sữa (hoặc nước), vanilla & cà phê vào một cái bát khác, quấy đều.

– Bước 2: Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn.

– Bước 3: Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứngquấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín.

– Bước 4: Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.

– Bước 5: Từ từ đổ phần dầu ăn và nước vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, vừa đổ vừa đánh đều. Nếu không quen có thể đổ 1-2 thìa cafe một lần, đánh đều rồi tiếp tục đổ. Nếu các bạn đánh trứng đủ bông thì bước này sẽ làm rất dễ dàng, bột hoàn toàn không bị lỏng ra sau khi thêm dầu và nước.

– Bước 6: Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.

3. Nướng bánh

– Bước 1: Đun nước sôi và chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Nên lót thêm một chiếc khăn ở đáy khay để hạn chế rỗ cho Flan. Các lưu ý thêm về phương pháp nướng cách thủy các bạn có thể xem thêm trong bài viết này.

– Bước 2: Quấy đều phần Flan đã chuẩn bị từ trước. Lọc qua rây, cho vào khuôn. Cố gắng đổ nhẹ tay để tránh tạo bọt khí trong Flan. Tiếp theo đổ phần bạt bánh lên trên. Do trong bạt bánh có nhiều bọt khí nhẹ nên bạt bánh sẽ tự động nổi lên trên mặt Flan.

– Bước 3: Đặt khay để nướng cách thủy vào trong lò. Đổ nước sôi vào khay. Đặt khuôn vào lò. Nướng ở nhiệt độ 160 – 165 độ C trong khoảng 40-50 phút, đến khi ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.

– Bước 4: Lấy khuôn ra khỏi lò. Để nguội rồi cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.

– Bước 5: Dùng dao nhọn và mảnh rọc quanh thành khuôn. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong 2-3 ngày.

Như vậy chiếc bánh 2 lớp gato coffee và flan caramel đã hoàn thành rồi đấy ạ! cách làm cực đơn giản mà thành phẩm cho ra lại cực ưng ý đấy nhé!! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!!