Cách làm bánh trung thu vỏ bánh pía nhân xôi xéo

Sự kết hợp giữa vỏ bánh pía và nhân xôi xéo cho ra thành phẩm rất ư là đưa miệng. Vỏ bánh mềm ngon, không ngọt, không có mùi thơm đặc trưng của nước đường như bánh trung thu truyền thống nên khi ăn cùng nhân xôi xéo mùi vị không lẫn vào đâu được. Nhân thì thơm mùi hành phi, mằn mặn, ngòn ngọt vừa phải rất dễ ăn. Phần nhân trong công thức giống với nhân đậu xanh bánh trung thu, phần vỏ là bánh trung thu kiểu Đài Loan, khá dễ đấy! hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh trung thu vỏ bánh pía nhân xôi xéo

1. Nguyên liệu phần nhân xôi xéo

– Đậu xanh đã cà vỏ 200g;

– Đường 30g;

– Muối 5 – 7g;

– Mạch nha 20g;

– Dầu ăn 40g;

– Mỡ phi hành 20g;

– Bột bánh dẻo 5 – 7g;

– Hành phi;

– Ruốc.

2. Nguyên liệu làm vỏ bánh

a. Bột vỏ bánh 

– Bột mì đa dụng 210g;

– Đường bột 40g;

– Dầu ăn 30g;

– Trứng 30g;

– Nước 70g.

b. Bột ruột bánh

– Bột mì đa dụng 110g;

– Dầu ăn 50g.

B. Cách làm bánh trung thu vỏ bánh pía nhân xôi xéo

1. Làm phần nhân bánh

– Bước 1: Đầu tiên, hành khô thái lát mỏng. Đun nóng dầu ăn (hoặc mỡ lợn), phi hành trên lửa nhỏ tới khi hành hơi hanh vàng thì vớt ra rây, hành sẽ còn vàng thêm sau khi vớt ra nên bạn chỉ phi tới khi hơi hanh vàng thôi nhé. Để hành ráo dầu, giữ lại phần mỡ phi hành.

– Bước 2: Đậu xanh ngâm trong nước nóng trong khoảng 1 giờ, sau đó vo lại cho sạch bụi bẩn. Hầm nhừ đậu xanh với nhiều nước. Xay nhuyễn đậu xanh, lọc mịn qua rây rồi cho vào chảo. Lúc này đậu xanh vẫn còn loãng.

– Bước 3: Bật bếp ở mức trung bình. Cho đường, muối vào chảo, khuấy đều cho tan. Cho phần mỡ phi hành vào chảo, khuấy đều tới khi mỡ hòa quyện hết thì cho ½ số dầu ăn vào chảo, tiếp tục đảo tới khi hòa quyện hết thì cho nốt phần dầu còn lại.

– Bước 4: Tiếp tục sên tới khi nhân đặc hơn, khi khuấy thấy tạo ra vân trên mặt nhân thì cho mạch nha vào khuấy đều cho mạch nha hòa quyện, lúc này các bạn có thể nếm thử xem có cần thêm muối không. Hạ lửa nhỏ hơn và sên tới khi nhân rất đặc, róc khỏi chảo thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và sên tới khi nhân đạt, có thể vo thành viên dẻo, đứng, không dính tay.

– Bước 5: Tắt bếp, cho bột bánh dẻo vào và đảo đều cho bột bánh dẻo hòa quyện. Khi nhân nguội bớt các bạn có thể dùng tay để nhào cho nhân dẻo hơn. Dùng nilon bọc thực phẩm bọc sát mặt nhân rồi để nhân nguội hoàn toàn.

– Bước 6: Khi nhân đã nguội, cho hành phi vào, dùng tay nhào đều cho hành phi quyện đều vào trong nhân. Bọc kín tới khi dùng.

– Bước 7: Với phần ruốc cho vào nhân, mình trộn với một chút dầu phi hành cho thơm, bạn cho từng thìa cafe dầu vào, trộn đều nếu thấy ruốc đã bóng, có mùi thơm thì dừng lại.

– Bước 8: Chia nhân: Với bánh 125 gram, mình dùng 70 gram nhân và 55 gram vỏ là thấy vừa ăn. Nếu thích ăn vỏ mỏng hay dày hơn các bạn có thể thay đổi tỉ lệ. Với phần nhân, mình dùng 65 gram nhân đậu xanh và khoảng 5  gram ruốc.

– Bước 9: Nhân đậu xanh sau khi chia thành các phần 65 gram thì vo tròn, ấn lõm phần giữa, cho ruốc vào trong rồi gói lại, vì ruốc khô nên gói nhân rất dễ dàng.

2. Làm phần vỏ bánh

– Bước 1: Bột vỏ bánh: Cho các nguyện liệu vào nhào đều tới khi hòa quyện, ko còn bột khô, bột lúc này gần như không dính tay. Bọc kín và để bột nghỉ 30 phút. Sau khi để bột nghỉ đủ, gập bột 1 vài lần để mặt bột mịn. Bột sau khi nghỉ xong sẽ cần mịn, không dính tay, dẻo dai.

– Bước 2: Bột ruột: Trộn đều dầu ăn với bột, bột sau khi trộn xong cũng không dính tay. Bọc kín và để bột nghỉ 30 phút.

– Bước 3: Chia bột vỏ thành các phần 40 gram, bột ruột thành các phần 15 gram. Rắc bột mì khô ra bàn và xoa đều lên cây cán bột để chống dính.

– Bước 4: Cán bột vỏ thành hình oval dài khoảng 10 cm, ấn dẹp phần bột ruột thành 1 hình oval khác nhỏ hơn bột vỏ, đặt bột ruột lên, dùng tay ấn cho bột ruột dính vào bột vỏ.

Bột ruột khi ấn vào sẽ thấy bột hơi bở chứ không dẻo dai, vì thế các bạn nên dùng tay để ấn dẹp chứ không dùng cây cán nhé.

Bột ruột phải NHỎ HƠN BỘT VỎ, khi cán hay cuộn phần bột ruột này không được lộ ra ngoài.

– Bước 5: Cuộn phần bột theo chiều dọc. Úp phần mép cuộn xuống dưới mặt bàn, tiếp tục cán theo chiều dọc cho tới khi bột dài khoảng 20 cm. Gập thành 3. Làm lần lượt tới hết.

– Bước 6: Cán phần bột vừa gập thành hình tròn. Khi cán thấy bột có dấu hiệu bị co lại, đây là chuyện rất bình thường. Để cán bột được dễ hơn, nên cán sơ 1 miếng bột, để bột nghỉ, trong thời gian đó đi cán sơ 2 miếng bột khác, sau khi cán xong miếng bột thứ 3 thì quay về cán miếng bột đầu tiên, như vậy bột sẽ đỡ bị co hơn. Phần cây cán bột đi qua luôn là mặt mịn hơn, vì thế bạn chọn mặt đẹp hơn (không có vết gập) để quay lên trên, sau khi cán thì lấy mặt đó làm mặt ngoài bánh.

– Bước 7: Cán bột đủ rộng để bao hết được nhân. Gói nhân vào bột. Phần mép bột không dính với nhau là chuyện rất bình thường. Bạn có thể dùng một chút nước để dính các phần mép bột sau đó nhanh tay đặt bánh lên khay nướng cho mép bột không bung ra.

– Bước 8: Nướng bánh, Làm nóng lò nướng ở 200 độ C trước 20 phút. Nướng bánh ở 200 độ C trong khoảng 15 – 18 phút tới khi vỏ bánh chuyển đục và hơi rám.

– Bước 9: Sau khi nướng xong lần 1, để bánh nguội hoàn toàn. Trong thời gian ấy đi chuẩn bị hỗn hợp quét trứng: Đánh tan 1 lòng đỏ + ½ lòng trắng + ½ thìa cafe dầu ăn, lọc lại hỗn hợp qua rây.

– Bước 10: Khi bánh đã nguội, quét 1 lớp trứng rất mỏng lên mặt bánh. Lưu ý, lúc này bánh đã bắt đầu tách các lớp mỏng và dễ vỡ, vì vậy cần quét nhẹ tay.

– Bước 11: Nướng bánh lần 2 ở 200 độ (lò đã được làm nóng trước 20 phút) trong khoảng 7 – 8 phút tới khi bánh vàng. Bánh mới nướng xong vỏ bánh sẽ cứng, dễ vỡ khi cắt, ăn cũng cảm thấy bị bột và không ngon. Bánh sau khi để qua 1 ngày vỏ sẽ mềm, tách lớp rõ ràng và cũng ngon hơn nhiều.

Như vậy là đã hoàn thành xong món bánh trung thu vỏ bánh pía nhân xôi xéo rồi đấy! bánh mềm mại, thơm ngon, ăn từng lớp vỏ bánh mỏng tan trong miệng cùng nhân xôi xéo bùi bùi, beo béo sẽ cực kỳ đưa miệng đấy! hãy nhanh nhanh vào bếp thực hiện để chiêu đãi gia đình mình ngay nào!!

anny chúc cả nhà thành công!!!