Cách làm bánh tart vỏ ngàn lớp thơm ngon mềm mịn

Cách làm bánh tart trứng vỏ ngàn lớp thơm ngon mềm mịn, Vỏ tart được làm từ bột bánh ngàn lớp, tuy nhiên cách cán bột ngàn lớp đơn giản hơn nhiều so với các loại bánh ngàn lớp nguyền thống khác, cùng phần nhân tart trứng mềm và thơm, nhưng không phải kiểu mềm như bánh flan mà mềm kiểu kem trứng custard, hơi dền dệt, ăn vào thấy ngọt thơm và béo ngậy! Nào hãy cùng vào bếp và trổ tài làm chiếc bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh tart vỏ ngàn lớp

1. Nguyên liệu làm phần vỏ bánh

* Bột dầu

– Bơ lạt 45g;

– Bột mì đa dụng 50g;

– Nước rất lạnh 2 thìa cafe.

* Bột nước

– Bột mì đa dụng 100g;

– Sữa tươi không đường 50g; (để lạnh)

– Đường 20g;

– Dầu ăn 20g;

– Muối 1g.

2. Nguyên liệu phần nhân trứng

– Sữa tươi không đường 150g;

– Whipping cream 100g;

– Lòng đỏ trứng 3 quả;

– Đường 50g;

– Bột bắp 25g;

– Tinh chất vani dạng lỏng 3/4 thìa cafe;

– Muối 2g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Màng bọc thực phẩm;

– Tô trộn bột;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Cây cán bột;

– Khuôn cupcake 12 cái.

C. Cách làm bánh tart trứng vỏ ngàn lớn

1. Cách làm bột dầu và bột nước

– Bước 1: Đầu tiên, bơ lạt bạn cắt thành khối vuông nhỏ, to hơn hạt lựu một chút. Sau đó cho bơ và bơ vào bát. Dùng đầu ngón tay trộn đều và nhanh tay đến khi bơ và bột quyện lại, không còn thấy bột và bơ rời rạc trong bát.

– Bước 2: Nếu bơ và bột rời rạc, bạn có thể vẩy thêm chút nước lạnh vào và trộn đến khi bơ và bột hòa quyện thành khối. Để vào tủ lạnh khoảng 15 – 20 phút. Trong lúc này thì tiến hành làm phần bột nước.

– Bước 3: Tiếp theo, bạn cho các nguyên liệu trong phần bột nước vào âu. Trộn đều rồi dùng tay nhồi khoảng 2 – 3 phút đến khi bột quyện thành khối dẻo mịn. Không cần nhồi nhiều, chỉ cần đến khi bột thành một khối tương đối mịn là được. Nếu bột quá dính bạn có thể cho thêm chút bột áo.

2. Tiến hành cán bột

– Bước 1: Phủ một lớp mỏng bột khô len mặt bàn và lên cây cán bột. Cán viên bột nước thành hình chữ nhật, độ dày của miếng bột sau cán khoảng 0,3 – 0,4cm.

– Bước 2: Dàn mỏng phần bột dầu (đã để lạnh), đặt vào phần bột nước, gấp lại và dính mép thật kĩ để phần bột nước hoàn toàn bọc kín phần bột dầu.

– Bước 3: Cán bột thành hình chữ nhật, dày khoảng 0,3 – 0,4cm. Gập 1/3 miếng bột lại theo chiều dọc, rồi gập nốt 1/3 còn lại, giống như gập lá thư hay tờ giấy. Xoay miếng bột 90 độ, tiếp tục cán và gập như trên. Lặp lại thêm 2 lần nữa. Tổng số lần cán và gập lại 4 lần.

– Bước 4: Sau khi đã cán và gập đủ 4 lần thì cán bột thành hình chữ nhật rồi cuộn lại theo chiều dọc. Nếu cuộn bột quá mềm hoặc chảy nhão thì sau khi cuộn xong, cho cả cuộn bột vào ngăn đá khoảng 15 – 20 phút.

– Bước 5: Dùng dao sắc cắt bột thành 11 – 12 khối bằng nhau.Tốt nhất là bạn có thể dùng cân để chia cho chuẩn. Mỗi khối nặng khoảng 25 – 27g. Khuôn mình dùng là khuôn cupcake đường kính 6cm, cao 3cm. Nếu sử dụng khuôn khác, bạn có thể điều chỉnh khối lượng cho hợp lí.

– Bước 6: Ấn cho khối bột hơi dẹt xuống rồi cán mỏng. ĐỘ dày khoảng 0,3cm. Lúc này miếng bột sẽ có hình tròn với nhiều vòng tròn đồng tâm. Đặt miếng bột vào khuôn. Ấn chi miếng bột ép sát với khuôn. Phần mép bột nên chừa ra ngoài một chút vì bột có thể bị co lại.

– Bước 7: Lần lượt làm hết với các khoanh bột còn lại. Để bột vào tủ lạnh nghỉ tối thiểu 30 phút. Bật lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C chế độ 2 lửa trước 15 phút.

3. Làm phần nhân bánh

– Bước 1: Đun kem và sữa tươi đến khi ấm nóng, khoảng 50 – 60 độ C, không nóng hơn và không được để sôi.

– Bước 2: Cho trứng và đường vào âu, dùng phới lồng đánh tan nhẹ. Rây bột vào âu. Trộn đều. Hỗn hợp sẽ hơi đặc nhưng vẫn đánh tan được bột. Nếu hỗn hợp quá đặc đến mức vón cục thì có thể lòng đỏ trứng của bạn hơi nhỏ hoặc cho nhiều bột hơn so với yêu cầu.

– Bước 3: Từ từ đổ sữa kem vào âu, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cho toàn bột hỗn hợp kem trứng sữa vào nhồi. Đun ở lửa vừa, quấy đều tay đến khi bắt đầu có hơi/ khói bốc lên từ nồi, hỗn hợp hơi đặc lại.

– Bước 4: Cho nồi ra khỏi bếp, cho muối và tinh chất vani, quấy đều. Đậy vung, giữ ấm. Hỗn hợp sẽ hơi sệt, nhưng vẫn loãng hơn nhân su kem nhiều.

4. Nướng bánh 

– Bước 1: Cho vỏ bánh vào lò, và nướng ở 175 độ C trong vòng 8 – 10 phút. Lấy vỏ bánh ra khỏi lò, chia nhân kem trứng vào từng khuôn. Có thể lọc qua rây để lược các vụn trứng hoặc bột bị vón cục trong nhân.

– Bước 2: Nướng bánh ở 175 độ C trong 30 – 35 phút đến khi vỏ bánh chín vàng, phần nhân còn hơi rung rinh là được. Thời gian và nhiệt độ nướng có thể sẽ thay đổi tùy theo lò.

Như vậy các bước làm bánh tart trứng vỏ ngàn lớp đã hoàn thành rồi đấy! bánh giòn xốp, nhân mềm mịn thơm ngon. Bánh không nên ăn ngay khi còn nóng, vì có thể vẫn còn mùi tanh của trứng và phần nhân chưa được đặc lại. Bánh khi ăn còn hơi ấm ấm sẽ giòn, để tủ lạnh thì sẽ bùi, dùng cách nào cũng ngon cả. Nào hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!1

anny chúc cả nhà thành công!!!