Bật mí cách làm bánh chuối thượng hải vô cùng thơm ngon mềm mịn

Bánh chuối Thượng Hải là một món bánh rất nổi tiếng, đang được nhiều người ưa chuộng dùng để tiếp khách hoặc dùng làm quà bởi sự mềm mại của vỏ bánh và ngon ngọt của nhân bánh. Hôm nay, hãy cùng Anny vào bếp tìm hiểu về cách làm bánh chuối Thượng Hải thơm ngon nào.

A. Nguyên liệu làm bánh chuối thượng hải

– Trứng gà 5 quả;

– Sữa tươi không đường 120ml;

– Bột mì đa dụng 45g;

– Bột ngô 35g;

– Vụn dừa sấy khô 50g;

– Nước cốt dừa 40g;

– Cream of tartar 2,5g;

– Bột chuối 10g;

– Dầu ăn 30ml;

– Đường 95g;

– Muối 5g.

B. Dụng cụ làm bánh chuối

– Lò nướng;

– Máy đánh trứng;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Tô;

– Màng bọc thực phẩm,…

C. Các bước làm bánh chuối Thượng Hải

– Bước 1: Trộn hỗn hợp trứng

+ Thực hiện tách 1 lòng đỏ trứng cho vào tô, đánh tan lòng đỏ trứng với 15gr hỗn hợp bột mì đa dụng và 15gr đường tới khi lòng đỏ bông nhẹ và chuyển màu nhạt hơn.

+ Tiếp theo, cho 5gr bột ngô và 5gr bột chuối vào, trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượt. Sau đó, cho 80ml sữa tươi không đường và 40ml nước cốt dừa vào vừa đổ vừa khuấy đều khoảng 1 phút tới khi hòa quyện hoàn toàn.

– Bước 2: Làm nhân bánh chuối

+ Thực hiện vừa đổ vừa lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây cho vào nồi. Khuấy đều tay ở lửa nhỏ đến khi thấy kem đặc lại, và không còn ngửi thấy mùi bột sống.

+ Cho hỗn hợp kem ra tô, chờ nguội hoàn toàn và dùng màng bọc thực phẩm để bọc lại. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh.

– Bước 3: Trộn bột bánh

+ Thực hiện tách riêng 4 lòng đỏ trứng ra tô và trộn đều với 10gr đường. Đánh đến khi trứng bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt.

+ Cho tiếp 30ml dầu ăn vào tô rồi khuấy đều. Sau đó cho 40ml sữa tươi không đường vào tô lòng đỏ trứng và đánh đều tay.

+ Tiếp tục cho 30gr bột mì đa dụng, 30gr bột ngô và 5gr bột chuối vào trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ trứng đến khi hỗn hợp hòa vào nhau.

+ Mách nhỏ: Bạn nên tách riêng lòng trắng vào bát nhỏ, như vậy sẽ tránh được trường hợp lòng đỏ trứng cuối cùng bị vỡ dính vào lòng trắng sẽ làm hỏng cả mẻ trứng. Dùng vỏ trứng để hớt phần lòng đỏ bị lẫn sẽ dễ hơn so với dùng muỗng, nếu phần bị lẫn không đáng kể. Để bánh được thơm hơn khi nướng, bạn nên đánh bột bánh với vỏ cam.

– Bước 4: Đánh bông trứng

+ Cho vào tô chứa lòng trắng trứng 5gr muối ăn, đánh ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng nổi bọt khí thì cho 2.5gr cream of tarta vào hoặc có thể thay bằng chanh hoặc dấm.

+ Tiếp tục đánh đến khi bọt khí nhỏ lại và dày hơn thì cho 70gr đường vào. Đánh tiếp thêm khoảng 30 giây với tốc độ cao nhất đến khi bông gần cứng, lòng trắng bóng, dẻo, mịn, khi nhấc que lên có chóp nhọn hơi ngoặt xuống.

– Bước 5: Trộn bột bánh với lòng trắng trứng

+ Chia phần hỗn hợp lòng trắng trứng ra làm 3 phần bằng nhau. Cho 1/3 lòng trắng trứng vào tô chứa lòng đỏ và trộn đều tay đến khi hỗn hợp đồng màu.

+ Sau đó, cho nốt phần lòng trắng còn lại vào tô và dùng kỹ thuật fold (trộn kiểu đảo và hất từ dưới đáy tô lên trên theo một chiều) để trộn bột đến khi hỗn hợp được đều nhau. (Để bánh không bị bết khi nướng, bạn nên vét sâu xuống đáy tô để trộn đều phần bột bị đọng lại.)

– Bước 6: Nướng bánh

+ Cho bột bánh vào khay nướng có lót giấy nến và trải đều bột lên trên bề mặt khay. Sau khi đổ xong thì vỗ nhẹ khay vào bàn để bột trải đều hơn và bề mặt bánh được phẳng hơn.

+ Cho phần kem chuối đã được để nguội vào túi bắt kem. Cắt một lỗ khoảng 0.5 cm để tạo ra những đường chéo song song trên bề mặt bánh. Khi vẽ xong thì rắc đều 50gr phần vụn dừa sấy khô lên bánh.

+ Nướng bánh ở nhiệt độ 155 độ – 165 độ trong khoảng 30 – 35 phút tới khi bánh nở phồng, mặt bánh vàng đều.

– Bước 7: Tạo hình bánh chuối

+ Khi bánh nướng xong, lấy bánh ra khỏi khay, bóc bỏ giấy nến và đặt lên giá đỡ rồi đợi bánh nguội hoàn toàn.

+ Bánh nguội hoàn toàn thì dùng dao cắt bỏ phần viền bánh. Chia bánh thành hình chữ nhật có kích thước 13 x 15cm.

+ Dùng cọ quét một lớp sữa mỏng lên bề mặt bánh, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 giờ giúp bánh mềm hơn để khi cuốn không bị gãy.

+ Đánh bông 50gr kem tươi đã chế biến, dùng kỹ thuật fold để trộn đều với hỗn hợp nhân bánh. Sau đó phủ một lớp kem vào mặt trong của bánh và chừa lại phần viền bánh.

+ Cuộn bánh theo hình tròn rồi đặt vào trong khuôn bánh để tạo hình. (Cuộn bánh sao cho các vân kem nằm dọc theo chiều cuộn bánh. Nếu cuộn ngược chiều bánh sẽ bị nứt và gãy tại các vân kem.)

– Thành phẩm

+ Bánh chuối Thượng Hải có lớp vỏ mềm, bông, ngọt thơm đặc trưng từ mùi trứng, sữa, bột ngô và bột chuối. Nhân kem bên trong thì béo ngậy, tươi mát.

+ Đúng là một món tráng miệng hấp dẫn sau bữa cơm hoặc bạn cũng có thể dùng bánh để tiếp khách hoặc bạn bè mỗi khi tới nhà.

D. Mẹo thực hiện bánh chuối thượng hải thành công

– Sữa dùng để chế biến nhân bánh chỉ ấm ấm khoảng 30 độ, vì sữa quá nóng sẽ làm trứng chín và hỗn hợp nhân bánh sẽ bị lợn cợn.

– Nếu phần kem đã đặc như yêu cầu nhưng vẫn còn mùi bột sống thì cho thêm sữa tươi và khuấy đều trên lửa nhỏ.

– Nếu trong quá trình nấu kem bị vón cục thì dùng phới lồng đánh cho mịn rồi trở lại nấu tiếp.

– Không lấy bánh ra khi chưa đủ thời gian, vì độ ẩm còn trong bánh sẽ làm bánh không phồng được. Nhưng cũng không nướng bánh quá lâu, như vậy sẽ làm bánh bị khô và cứng.

– Nên để bánh trong ngăn mát tủ lạnh để có thể bảo quản bánh được lâu hơn nếu muốn để bánh qua đêm (tối đa 5 ngày).

– Sau khi nướng bánh xong thì để nguội và đặt bánh vào hộp nhựa hoặc dùng màng bọc thực phẩm để bảo quản nếu dùng trong ngày. Nếu để bánh trong hộp kín khi còn nóng sẽ tạo ra hơi ẩm làm bánh bị mốc và nhanh hư.

Chúc cả nhà thành công!!!