Bơ lạt và những lưu ý của bơ lạt trong làm bánh
Bơ lạt và những lưu ý của bơ lạt trong làm bánh

Bơ lạt và những lưu ý của bơ lạt trong làm bánh

Một trong những nguyên liệu quan trọng trong các công thức nấu ăn nói chung và công thức làm bánh nói riêng. Bơ lạt là một sản phẩm chứa chất béo và sẽ là một công thức làm bánh tuyệt vời khi có sự kết hợp của bơ mang đến hương vị thơm ngon, béo ngậy cho từng chiếc bánh. Và trong bài viết này anny chia sẽ đến bạn về bơ lạt và những lưu ý của bơ lạt trong làm bánh nhé! nào hãy cùng tìm hiểu nhé!!

1. Bơ lạt là gì?

Bơ lạt là một chế phẩm từ sữa được tạo ra bằng cách đánh sữa hoặc kem tươi đã lên men cho tới khi tách nước. Bơ thường được dùng làm từ sữa bò, tuy nhiên ở một vài nơi người ta cũng làm bơ với sữa của một số loại động vật khác như dê, cừu, trâu,… Là một loại bơ không chứa muối trong thành phần vì vậy thường có hương thơm và vị ngọt nhẹ. Ngoài ra, được người làm bánh ưa chuộng nhiều vì cân bằng được hương vị cho từng loại bánh.

Bơ lạt

Các loại bơ phổ biến như: bơ Anchor, bơ lạt Capro Extra Đức, Bơ lạt  Agri best, bơ zelachi, bơ president, …  Bơ lạt thường được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn và làm bánh vì nó có hàm lượng chất dinh dưỡng cao như giàu: vitamin A, D, protin, men vi sinh, canxi, độ béo tương đối cao. Vì thế, bơ lạt được xem là tốt cho sự phát triển của xương, hệ tiêu hóa để cơ thể khỏe mạnh hơn. Bơ lạt chỉ nên dùng trong 2 tuần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc sử dụng 6 tháng trên ngăn đông.

Bơ lạt Anchor 5kg
Bơ lạt Anchor

2. Phân biệt các loại bơ làm bánh

– Bơ thực vật (Margarine): là loại có thành phần từ các loại hạt có chứa dầu như bắp, ngũ cốc, đậu. Bơ thực vật không được dùng nhiều trong việc làm bánh vì một phần chất béo có lợi khi nướng trong nhiệt độ cao sẽ chuyển hóa thành chất béo bão hòa. Chính vì vậy, bơ thực vật thường được dùng trong nấu ăn, chiên rán, phết bánh. Các loại phổ biến như bơ thực vật Margarine Thái Lan, Bơ Meizan,…

Bơ thực vật Meizan 800g-200g-80g 1

– Bơ động vật có nguồn gốc từ thiên nhiên, nó được làm ra từ sữa bò là chủ yếu. Ở một số nước Châu Âu như Úc, New Zealand hay sử dụng bơ từ sữa cừu, sữa dê. Khác với bơ thực vật, bơ động vật được sử dụng nhiều trong làm bánh vì nó tốt và thơm hơn bơ thực vật. Như bơ Anchor, President, Westgold,…

Bơ lạt Zelachi động vật

– Bơ mặn (Salted butter) có chứa muối, vị mặn và bảo quản được lâu hơn bơ lạt vì trong thành phần có muối, tuy nhiên, đây không phải là loại bơ lý tưởng để làm các món bánh ngọt vì không kiểm soát được độ mặn của bơ, dẫn đến việc dễ làm thay đổi hương vị của bánh. Bơ mặn thường được dùng như một loại gia vị trong nấu ăn, có thể thêm vào các món súp hoặc món xào. Các loại phổ biến như: Bơ mặn President, bơ mặn anchor,…

Bơ mặn Anchor dạng lon 454g 2

– Shortening: có thành phần là sự kết hợp giữa mỡ heo với dầu thực vật, nên shortening có lượng chất béo là 100%, có màu trắng đục và hoàn toàn không có nước nên không bị chảy ở nhiệt độ phòng như các loại bơ khác. Shortening có công dụng giúp các loại bánh mềm dẻo hơn, làm vững cấu trúc bánh. Shortening được dùng trong làm vỏ bánh tart, cookies,… Không chỉ vậy, shortening cũng có thể dùng chiên xào, nấu nướng thay cho dầu ăn.

3. Công dụng của bơ lạt trong làm bánh

– Giúp làm tăng hương vị cho bánh: Có lẽ vai trò rõ nhất của bơ trong làm bánh là thêm hương vị bánh khi nướng. Bơ là hương vị không thể thiếu khi thêm vào bánh ngọt, bánh quy,… ngoài ra, độ thơm của bơ cũng tạo cho bánh không chỉ bắt mắt mà còn tăng hương vị khi thưởng thức.

bánh quy bơ hạnh nhân lát

– Làm cho bánh khi nướng mềm hơn: Bơ và tất cả chất béo nói chung sẽ tạo ra các món bánh sau khi nướng mềm hơn. Như khi nướng bánh mì làm cho nó có độ giòn ở bên ngoài và dai ở bên trong. Điều này là do chất béo có trong bơ đã ức chế sự hình thành chất gluten có trong bột bánh làm cho bên trong bánh mềm mịn hơn.

4. Lưu ý khi dùng bơ trong các loại bánh nướng

Tùy vào từng loại bánh để có công thức kết hợp với bơ ở nhiều dạng khác nhau.

a. Bơ được bảo quản lạnh

Bơ lạt nên được bảo quản lạnh đối với bất kỳ loại bánh ngọt nào như: Bánh quy, bánh pie, bánh ngọt, bánh nướng,… Nếu đã từng làm bánh quy thì sẽ biết rằng chát béo trong bơ không hoàn toàn trộn vào bột cho đến khi nó nở thành một khối rắn, điều này cho thấy vai trò của bơ như chất men. Vì vậy nước trong những lớp bơ được hòa trộn với các nguyên liệu khác của bánh sẽ bắt đầu bay hơi, trong lò tạo ra những hơi nước nhỏ li ti trên khắp bánh và làm mịn màng từng miếng bánh.

bơ lạt agribest 1

b. Bơ được làm mềm

Bơ lạt nên được làm mềm khi nó kết hợp với kem với đường đối với một số loại bánh. Nhiệt độ lý tưởng cho bơ sẽ được kem là 68-70 độ C. Tuy nhiên, hầu hết các thợ làm bánh đều cho bơ nóng hơn 70 độ C để làm bơ ấm trước, sau đó đến quá trình làm kem.

Quá trình đánh bơ và đường với nhau tạo ra toàn bộ mạng lưới chất béo, đường và không khí. Điều này giúp cho bánh khi nướng ngon, mềm và mịn hơn. Hãy nhớ rằng, bơ không nên hoàn toàn lỏng ở 90-95 độ C hoặc ngay cả ở 80 độ C, vì sẽ làm cho bơ trở nên quá mềm ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

Bơ lạt

c. Khi bơ được làm tan chảy

Phần lớn các công thức làm bánh quy socola yêu cầu bơ tan chảy để kết hợp với đường là bước đầu tiên. Bơ tan chảy được sử dụng kết hợp với bột bánh mì sẽ có protein cao hơn. Nước từ bơ lỏng sẽ kết hợp với bột bánh mì để tạo ra gluten nhiều hơn. Do đó, một chiếc bánh quy mềm hơn so với khi nó được kết hợp với đường. Bơ tan chảy cũng được yêu cầu công thức bánh mì nhanh, chẳng hạn như bánh kếp, bánh nướng xốp, bánh quế, hoặc bánh mì ổ.

Tóm lại, khi thực hiện một loại bánh nào đó bạn cần đọc kĩ các nguyên liệu và dạng bơ phù hợp để kết hợp. Vì bơ lạt là một nguyên liệu cực kì tốt cho sự phát triển của xương, giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh hơn và thành phần chất béo cao mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho nhiều món bánh. Tuy nhiên, cần sử dụng đúng lượng và đúng cách để đạt hiệu quả tốt nhất.

5. Cách bảo quản bơ lạt

Bơ lạt là loại nguyên liệu có nhược điểm là thời hạn bảo quản khá ngắn. Ở nhiệt độ lạnh, bơ sẽ tươi đến bốn tháng. Bơ nên được giữ lạnh dưới 40 độ C để bảo vệ chống sản phẩm có mùi và bị chua. Giảm tiếp xúc với oxy và ánh sáng bằng cách bảo quản bơ được bọc chặt và trong một gói giấy bạc hoặc hộp kín.

Bơ lạt không phải là chất béo nguyên chất, nó cũng chứa một ít nước. Do đó, khi bơ rắn và cứng sử dụng ngay lập tức trong nướng bánh nước bắt đầu bay hơi và hơi nước bị giữ lại trong bột và khiến bơ bị nổi lên. Vì vậy, không nên chế biến bơ liền trong quá trình làm bánh khi bơ còn quá cứng.

6. Mua bơ lạt ở đâu?

Bạn không cần phải phân vân lựa chọn nên mua bơ lạt ở đâu?, hãy liên hệ Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng để được cung cấp bơ lạt chất lượng vô cùng đảm bảo và giá thành cực tốt so với nhiều nơi khác trên thị trường.

Anny luôn cung cấp dịch vụ giao hàng đến tận nơi trong nội thành Đà Nẵng và đến các tỉnh toàn quốc (chuyển khoản trước khi giao hàng đối với các mặt hàng lạnh), hãy đừng ngần ngại liên hệ để được Anny tư vấn và lên đơn giao hàng nhé!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Giỏ hàng (0 items)

Không có hàng trong giỏ