Cách làm bánh 3 lớp chocolate gato với pudding xoài chanh leo và cheesecake

Công thức bánh dưới đây là sự kết hợp 3 lớp gồm cheescake lạnh có thêm đế chocolate gato để gúp hài hòa mùi vị, còn nằm chính giữa là một lớp pudding xoài chanh leo. Khi cắt bánh ra sẽ thấy bên dưới có phần đế gato ở dưới, bên trên là miếng cheesecake và pudding màu đậm hơn nằm trong lớp cheese cake, giúp bánh vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. Thành phẩm bánh cho ra có cheese cake ngậy béo và mềm mịn, pudding thơm mát lạnh cùng với đế bánh gato mềm xốp, tất cả hòa quyện chỉ trong một miếng bánh, sẽ làm bạn mê mẩn đấy! hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh 3 lớp chocolate gato với pudding xoài chanh leo và cheesecake

1. Nguyên liệu làm pudding xoài chanh leo

– Gelatin 3 lá (khoảng 2g);

– Thịt xoài chín 300g;

– Nước cốt chanh leo 15ml;

– Sữa chua không đường 50g;

– Mật ong 15ml.

Dùng khuôn đế rời. Đầu tiên chuẩn bị phần pudding này trước tối thiểu 8 tiếng. Tốt nhất là làm từ tối ngày hôm trước để Pudding đông hẳn.

2. Cốt bánh chocolate gato

– Bột mì đa dụng 40g;

– Bột cacao nguyên chất 10g;

– Dầu ăn 10g;

– Nước lạnh hoặc sữa 10ml;

– Tinh chất vanilla 1/2 thìa cafe;

– Trứng gà 2 quả;

– Đường 50g.

3. Nguyên liệu lớp cheese cake

– Gelatin 4 lá;

– Thịt xoài chín 200g;

– Nước chốt chanh leo 15ml;

– Sữa chua không đường 30g;

– Cream cheese 200g;

– Kem tươi 250ml;

– Đường 50g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Khuôn tròn đường kính 20cm; (để làm bánh gato)

– Khuôn tròn đế rời đường kính 18 cm (để làm pudding và hoàn thiện bánh cheese cake)

– Máy đánh trứng;

– Phới trộn;

– Tô trộn bột;…

C. Cách làm bánh 3 lớp chocolate gato với pudding xoài chanh leo và cheesecake

1. Cách làm lớp pudding xoài chanh leo

– Bước 1: Đầu tiên, ngâm 3 lá gelatin vào nước lanh. Để khoảng 10 – 15 phút cho gelatin mềm hẳn.

– Bước 2: Bạn cắt xoài nhỏ, cho vào máy xay cùng nước cốt chanh leo và sữa chua. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

– Bước 3: Tiếp đến, cho mật ong vào trộn đều. Hoặc thay bằng đường. Lượng mật ong/ đường có thể thay đổi tùy theo độ ngọt của xoài.

– Bước 4: Tiếp theo, gelatin sau khi đã ngâm mềm thì chắt bớt nước ngâm, để lại khoảng 2 – 3 thìa canh. Cho vào lò vi sóng quay 20 – 25 giây rồi quấy đều cho gelatin tan hết. Cho gelatin vào xoài và quấy đều lên.

– Bước 5: Đổ hỗn hợp vào khuôn, lắc nhẹ khuôn cho hỗn hợp dàn đều. Sau đó để vào tủ lạnh cho hỗn hợp đông cứng lại.

2. Cách làm lớp bánh chocolate gato

– Bước 1: Làm nóng lò trước khi nướng tối thiểu 10 phút. Nhiệt độ 175 độ C (hai lửa) hoặc 165 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu. Dùng khuôn tròn đường kính 18-20cm. Lót giấy trắng hoặc giấy nến ở đáy khuôn để lấy bánh ra được dễ dàng, không cần chống dính thành khuôn.

– Bước 2: Rây bột mì & bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều. Cho dầu ăn, sữa (hoặc nước), vanilla & cà phê vào một cái bát khác, quấy đều.

– Bước 3: Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn.

– Bước 4: Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứngquấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín.

– Bước 5: Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.

– Bước 6: Từ từ đổ phần dầu ăn và nước vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, vừa đổ vừa đánh đều. Nếu không quen có thể đổ 1-2 thìa cafe một lần, đánh đều rồi tiếp tục đổ. Nếu các bạn đánh trứng đủ bông thì bước này sẽ làm rất dễ dàng.

– Bước 7: Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.

Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà có thể có các sợi đen không đều nhau

– Bước 8: Sau khi fold, bạn đổ bột bánh vào khuôn và đem nướng ở nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 35-40 phút.

– Bước 9: Kiểm tra bánh chín bằng cách ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu vết lõm phồng trở lại tức là bánh đã chín. Bánh chín lấy ra khỏi lò, để bánh trong khuôn khoảng 3-5 phút, bánh sẽ tự tách nhẹ khỏi khuôn.

3. Cách làm cheese cake

– Bước 1: Ngâm Gelatin và xay nhuyễn hỗn hợp xoài, chanh leo, sữa chua giống như làm pudding. Gelatin trộn đều với hỗn hợp xoài, để sang một bên.

– Bước 2: Dùng máy (ở tốc độ thấp nhất) đánh cream cheese (đã hết hẳn lạnh) trong khoảng 1-1.5 phút đến khi cream cheese nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp xoài vào, để máy ở tốc độ thấp nhất (hoặc tốt hơn là dùng phới lồng cầm tay), đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Không nên đánh quá lâu.

– Bước 3: Cho kem tươi và đường vào âu. Đánh kem đến bông mềm. Đổ phần kem này vào âu cream cheese, dùng phới (spatula) nhẹ nhàng trộn đều. Tránh trộn mạnh tay và trộn quá lâu, dễ làm kem tươi tách nước.

4. Hoàn thiện bánh

– Bước 1: Gỡ pudding xoài ra khỏi khuôn đế rời. Rửa sạch khuôn, lau khô. Đặt đế bánh (đã nguội hẳn) vào đáy khuôn.

– Bước 2: Đổ ½ hỗn hợp cheese cake vào khuôn. Đặt phần pudding xoài vào chính giữa. Đổ nốt phần cream cheese còn lại lên trên.

– Bước 3: Dùng spatula hoặc dao, thìa dàn mặt bánh cho phẳng. Cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh, để 6-8 tiếng (hoặc qua đêm) đến khi phần Cheese cake đông lại hoàn toàn.

Khi dùng, để dễ lấy bánh ra khỏi khuôn, các bạn nhúng một chiếc khăn vào nước nóng rồi áp quanh thành khuôn khoảng 30 giây – 1 phút. Nhẹ nhàng dùng dao lưỡi mỏng rọc quanh thành khuôn rồi gỡ bánh ra khỏi khuôn. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong khoảng 1-2 ngày. Hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện công thức làm bánh này để chiêu đãi cả nhà mình nhé!!

anny chúc cả nhà thành công!!!