Cách làm bánh bá trạng cổ truyền của người Hoa

Bánh bá trạng hay còn được gọi là bánh lá tre, bánh ú, có hình dạng tam giác, được gói bằng lá tre. Nguyên liệu để làm bánh gồm gạo nếp dẻo mềm ở bên ngoài bọc lấy các loại nhân: Đậu xanh, thịt ba chỉ, nấm, trứng muối,… ở bên trong. Hương vị chiếc bánh truyền thống này rất được người Việt yêu thích, cách thực hiện cũng đơn giản nữa đấy ạ! nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!

A. Nguyên liệu làm bánh bá trạng

1. Nguyên liệu làm phần vỏ bánh bá trạng

– Gạo nếp 1kg;

– Muối trắng 1 muỗng canh;

– Đường 1/2 thìa cafe;

– Dầu ăn 60ml.

2. Nguyên liệu làm phần nhân bánh

– Đậu xanh đãi vỏ 300g;

– Thịt ba chỉ 500g;

– Nước tương 2 muỗng canh;

– Ngũ vị hương 3/4 muỗng cafe;

– Tiêu 1 nhúm nhỏ;

– Trứng muối 12 quả;

– Nấm đông cô 24 tai;

– Tôm khô 50g;

– Đậu phộng 50 – 100g;

– Lá tre khô;

– Dây lạt để buộc bánh.

B. Cách làm bánh ú, bánh bá trang

1. Làm phần vỏ bánh

– Bước 1: Gạo nếp đem đãi sạch, ngâm với nước ít nhất 3h (hoặc qua đêm) cho gạo nở mềm rồi xả lại bằng nước sạch, đổ ra rổ và để ráo.

– Bước 2: Trộn dầu ăn, muối, đường vào cùng với gạo. Để nếp dễ gói hơn, thì đun nóng dầu, cho muối, đường, gạo nếp vào đảo đều để nếp ra nhựa, hơi kết dính.

2. Làm phần nhân bánh

– Bước 1: Vo sạch đậu, ngâm trong nước sạch ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để đậu nở mềm. Nếu muốn rút ngắn thời gian, bạn có thể ngâm đậu trong nước ấm khoảng 2 tiếng.

– Bước 2: Sau khoảng thời gian ngâm đậu, vo sạch lại một lần nữa, đổ ra rổ để ráo. – Trộn đều 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe muối, để ướp trong khoảng 1h cho gia vị ngấm vào đậu.

– Bước 3: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (khoảng 25 miếng) rồi ướp với 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước tương, 1 nhúm tiêu, 3/4 muỗng cafe ngũ vị hương. Trộn đều, bọc màng bọc thực phẩm, ướp thịt qua đêm cho gia vị ngấm vào thịt.

– Bước 4: Tôm khô, nấm đông cô ngâm cho nở mềm (nấm có thể thái nhỏ nếu quá to), đậu phộng ngâm rồi luộc cho mềm, vớt ra để ráo nước (có thể lấy luôn phần nhân của củ lạc tươi luộc chín)

– Bước 5: Bạn cho một chút dầu ăn vào chảo, xào tôm khô, nấm đông cô, đậu phộng, nêm đường, muối, nước tương, tiêu cho phù hợp với khẩu vị. Trứng muối cắt đôi từng quả cho thành 24 phần nhỏ.

– Bước 6: Gói bánh, Lá tre, dây buộc bánh đem rửa sạch, cho vào luộc sơ cho lá và dây mềm, khi gói không lo bị gẫy, vỡ.

– Bước 7: Cách xếp nhân bánh bá trạng cũng tương tự như cách gói bánh chưng, các tầng nguyên liệu sẽ xen kẽ nhau vào bọc quanh là lớp gạo nếp. Cách gói bánh như sau:

– Bước 8: Xếp 2 lá tre chồng lên nhau theo chiều dài, so le, gấp lá thành hình phễu, đặt thêm 1 lá nhỏ vào để tăng chiều cao cho phễu và lá được dày không bị bung khi gói và nấu.

– Bước 9: Cho 1-1,5 muỗng canh nếp vào đáy phễu, dùng muỗng ép cho nếp trải mỏng ra, cho 1-2 muỗng cafe đậu xanh vào, rải mỏng.

– Bước 10: Cho 1 miếng thịt, 1 tai nấm đông cô, 1/2 lòng đỏ trứng muối, 2 con tôm khô, vài hạt đậu phộng lên trên đậu, cho thêm 1 muỗng cafe đậu xanh. Thêm 1-1,5 muỗng canh nếp lên trên.

– Bước 11: Cách gói bánh bá trạng: Dùng phần là dài, nén nhẹ cho các nguyên liệu chặt hơn và đáy phẳng rồi để thẳng trở lại. Gấp 2 mép (ở 2 bên phần lá dài) để tạo 2 cạnh, dùng tay giữ 2 cạnh này.

– Bước 12: Gấp phần lá dài vào (như vậy ta được phần đáy bánh hình tam giác và bánh có dạng chóp nón. Ép sát 2 phần lá dư ở đáy vào cạnh bên. Phần lá dài còn dư bẻ gấp qua một mặt. Cột dây nhiều vòng quanh các mặt chóp nón, gút lại.

– Bước 13: Cho bánh bá trạng vào nồi, đổ ngập nước, dùng vật nặng đè lên để bánh được ngập trong nước. Đậy nắp vung lại, sau khi nước sôi, luộc thêm 2 giờ là bánh chín. Trong quá trình luộc bạn để ý xem nước có bị cạn hay không để tiếp nước kịp thời nhé. – Vớt bánh ra khỏi nồi, treo bánh ở chỗ thoáng mát cho bánh thật ráo.

Bánh bá trạng sau khi luộc, để ráo nước là có thể ăn ngay. Bảo quản ở nhiệt độ thường trong khoảng 2 ngày. Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để được 5 ngày và cho vào ngăn đông tủ lạnh thời gian bảo quản lên tới hàng tuần thậm chí hàng tháng. Khi ăn chỉ cần cho xuống ngăn mát tủ lạnh rã đông và luộc hoặc cho vào lò vi sóng hâm lại nhé.

Chúc cả nhà thành công!!!