Không có hàng trong giỏ
Cách làm bánh bao heo con nhân thịt trứng muối lạp xưởng thơm ngon đậm đà
Cách làm bánh bao heo con nhân thịt trứng muối lạp xưởng thơm ngon đậm đà
Trong bài viết dưới đây, anny muốn giới thiệu đến bạn cách làm bánh bao hình heo con nhân thịt trứng muối lạp xưởng. Với chiếc bánh bao có hình xinh yêu này sẽ làm các cu cậu nhà bạn thích thú lắm đấy, phần nhân thì gồm có cả thịt, trứng, và lạp xưởng, quá đỗi mặn mà và thơm ngon! Làm chiếc bánh này mà thưởng thức buổi sáng thì còn gì bằng nhỉ! hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!
A. Nguyên liệu làm bánh bao heo con nhân thịt trứng muối lạp xưởng
1. Nguyên liệu phần vỏ bánh
* Phần thứ nhất
– Sữa tươi không đường 15ml;
– Đường 3g;
– Men nở instant 3g;
– Bột mì đa dụng 250g;
– Sữa tươi không đường 120ml;
– Dầu ăn 30ml.
* Phần thứ 2
– Bột mì đa dụng 75g;
– Lòng trắng trứng 1 quả;
– Đường 30 – 50g;
– Bột nở/ bột nổi 4g (baking powder).
2. Nguyên liệu phần nhân
– Thịt heo xay 150g;
– Hành tây 30g;
– Hành khô 1 củ;
– Mộc nhĩ to 1 cái;
– Nấm hương 6 cái;
– Lòng đỏ trứng muối 8 quả;
– Lạp xưởng 1 cây;
– Dầu hào 7 – 8ml;
– Tiêu xay và tiêu đen nguyên hạt để làm mắt heo.
B. Dụng cụ cần chuẩn bị
– Tô trộn bột;
– Cây cán bột;…
C. Cách làm bánh bao heo con nhân thịt trứng muối lạp xưởng
1. Cách làm phần vỏ bánh
– Bước 1: Đầu tiên, bạn hâm nóng 15ml sữa tươi (khoảng 30 – 35 độ C). Tiếp theo cho 1/2 thìa cafe đường vào khuấy tan. Sau đó cho men nở vào và dùng đũa gỗ khuấy đều. Để yên 10 – 15 phút. Men sẽ nở bung giống gạch cua.
(Mặc dù men instant không cần kích hoạt nhưng không nên bỏ qua bước này, vì sẽ kiểm tra được là men có tốt hay không. Nếu men không nở thì có 2 khả năng là sữa quá nóng làm chết men, hoặc là men bị hỏng)
– Bước 2: Tiếp đến, cho bột mì, sữa tươi, dầu ăn và phần sữa hòa men vào tô trộn. Dùng thìa gỗ hoặc đũa và trộn đến khi các nguyên liệu quyện lại thành một khối.
– Bước 3: Sau đó cho bột ra bàn, nhồi tay trong khoảng 10 – 15 phút đến khi mặt bột tương đối mịn, ấn thử vào khối bột thấy vết lõm phồng trở lại.
– Bước 4: Bạn chuẩn bị một tô trộn hoặc nồi lớn. Quét một lớp mỏng dầu ăn bên trong lòng âu. Cho khối bột vào, lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài bột. Đậy nắp vung nồi hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm cho vào túi kín. Ủ đến khi bột nở 2,5 – 3 lần.
(Nhiệt độ ủ tốt nhất là trong khoảng 25 – 38 độ C. Nếu mùa hè thì ủ ở nhiệt độ phòng. Nếu mùa đông, các bạn có thể ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ 50 – 70 độ C trong khoảng 3 – 5 phút rồi tắt lò)
Trong khi đợi ủ bột lần 1 thì đi chuẩn bị phần nhân.
– Bước 5: Bạn chuẩn bị nguyên liệu:
+ Hành tây thái hạt lựu.
+ Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
+ Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm. Rửa sạch, vắt kiệt nước rồi thái chỉ.
+ Hấp chín lòng đỏ trứng muối (hoặc luộc chín trứng cút/ trứng gà – nếu dùng trứng gà thì cắt thành 6 miếng)
+ Lạp xưởng thái lát mỏng.
– Bước 6: Tiếp đến, trộn đều tất cả các nguyên liệu trong phần nhân, trừ trứng và lạp xưởng ran.
– Bước 7: Sau khi bột đã ủ lần 1, bạn dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong bột thoát ra ngoài. Cho các nguyên liệu trong phần bột thứ 2 (gồm bột mì đa dụng, lòng trắng trứng, bột nở, đường) vào. Nhồi thêm khoảng 10 – 15 phút đến khi có khối bột dẻo mịn và đàn hồi.
– Bước 8: Khi bột đã sẵn sàng để tạo hình, các bạn cân và cắt ra khoảng 40 – 50gram để làm tai và mũi heo. Phần bột còn lại chia thành 8 phần (mỗi phần khoảng 70gram).
– Bước 9: Nắm từng viên bột thành nắm tròn, đặt lên mặt phẳng cán bột, dùng lòng bàn tay nhẹ nhàng ấn cho bột dẹp xuống. Dùng cây cán bột, cán cho bột mỏng hơn. (Trong quá trình cán, nếu bột bị co, nên để cho bột nghỉ khoảng 5 phút để các sợi gluten được “thư giãn” rồi mới cán tiếp)
– Bước 10: Xúc nhân đặt vào giữa miếng bột, gồm: 25gram nhân thịt, vài lát lạp xưởng & trứng. Gói bột lại, túm và miết mép bột thật kĩ. Có thể dùng nước hoặc lòng trắng trứng để dán bột. Vê lại bột cho viên bột thật tròn. Đặt viên bột lên giấy, úp phần mép dính bột xuống đáy.
(Phần nhân mình không xào trước, vì hấp nhân sống sẽ có phần nước thịt tiết ra từ nhân, làm vỏ bánh thơm ngọt và không bị khô. Thời gian hấp đủ làm cho nhân chín nên các bạn yên tâm nhé. )
– Bước 11: Nặn mũi và tai: Vê phần bột để riêng thành hình trụ thuôn dài. Cắt thành nhiều miếng nhỏ. Dùng 1 miếng làm mũi, 2 miếng vê tròn làm 2 tai. Nếu bột bánh khô, khó gắn, có thể dùng tăm bông quết chút nước hoặc lòng trắng trứng để bột dính tốt hơn.
– Bước 12: Sau khi gắn xong mũi và tai, dùng que tăm chọc hai lỗ mũi. Dùng tiêu hạt làm mắt. Lấy que tăm ấn cho mắt dính sâu vào trong bột, tránh để mắt bị rơi ra trong quá trình hấp.
– Bước 13: Chuẩn bị xửng hấp. Hấp lần lượt mỗi mẻ 2-3 cái tùy theo độ lớn của bánh và của xửng. Chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh nở không bị dính vào nhau. Nên hấp ở lửa to (nhưng không quá to để nước ở dưới trào lên khay hấp) bánh sẽ nở xốp hơn. (hấp trong khoảng 12 – 14 phút.)
Thế là đã xong rồi, ngoài bánh hình chú heo thì các bạn có thể sáng tạo thêm các hình khác như con thỏ, gấu panda… và có thể làm bánh bao chay không nhân nữa. Bánh thành phẩm vô cùng thơm ngon và xinh yêu ^^. hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!
anny chúc cả nhà thành công!!