Cách làm bánh Black forest mini và Trifle đơn giản thơm ngon

Như bột bản hòa tấu ngọt ngào, bánh black forest cake mê hoặc thực khách bởi sự hòa quyện từ các thành phần: chocolate sponge cake mềm xốp ẩm, kem tươi béo ngậy, cùng với chocolate bào giòn rụm và quả anh đào chua chua ngọt ngọt. Vì là mini nên sau khi cắt các miếng bạt bánh nhỏ từ một tấm bạt bánh lớn ra thì còn thừa các mẩu bánh nhỏ, nên mình tận dụng luôn để làm trifle kết quả là từ một công thức cho ra sản phẩm gồm 3 mini cake và 2 trifle, cả bánh, kem và anh đào đều dùng vừa miệng. Trong bài viết dưới đây! anny chia sẽ đến bạn cách làm bánh black forest mini vô cùng đơn giản mà lại thơm ngon! hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh Black forest mini và Trifle

1. Nguyên liệu làm bánh chocolate sponge

– Bột mì đa dụng 35g;

– Bột bắp 15g;

– Bột cacao nguyên chất 20g;

– Dầu ăn 25g;

– Sữa tươi 10g;

– Tinh chất vani 2/3 thìa cafe;

– Trứng gà 3 quả;

– Đường 75g.

2. Nguyên liệu làm Kem Mascarpone

– Mascarpone 250g;

– Kem tươi 250g;

– Đường bột 50g.

3. Nguyên liệu trang trí

– Anh đào ngâm syrup 300 – 400ml;

– Rượu anh đào 45ml;

– Đường 10g;

– Chocolate bào vụn;

– Anh đào tươi.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy đánh trứng;

– Tô trộn bột;

– Khuôn chữ nhật 20 x 30cm (khay làm bánh cuộn)

– Khuôn cắt hình tròn 6 – 8cm (có thể dùng khuôn ring mousse, miệng cốc)

C. Các bước làm bánh Black forest mini và Trifle

– Chuẩn bị: Đầu tiên, anh đào hộp đổ ra rổ, bạn xóc cho ráo nước. Trộn phần anh đào này với 3 thìa canh rượu anh đào (45ml). Để hộp Mascarpone ra ngoài cho bớt lạnh, đánh sẽ dễ mịn hơn.

1. Cách làm bánh chocolate sponge

– Bước 1: Bật lò 175 độ C (hai lửa). Đáy khuôn lót một lớp giấy nến hoặc giấy trắng (vd: giấy A4) để lấy bánh ra dễ dàng hơn. Không cần chống dính thành khuôn.

– Bước 2: Trộn đều bột mì, bột ngô và bột cacao, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.

– Bước 3: Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu. Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa

Trứng cần được đánh đến quá bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.

– Bước 4: Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt như trong hình.

– Bước 5: Tiếp tục để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.

– Bước 6: Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2-3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10-15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.

– Bước 7: Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25-35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.

– Bước 8: Bánh chín lấy ra khỏi lò. Dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn, úp bánh lên rack, bóc bỏ giấy ở đáy bánh. Để bánh nguội hẳn.

2. Chuẩn bị phần kem mascarpone

– Bước 1: Cho Mascarpone và 25gram đường vào âu. Đánh ở tốc độ thấp nhất trong khoảng 1-1.5 phút, đến khi Mascarpone mịn mượt.

– Bước 2: Cho kem tươi (lạnh) cùng 25gram đường còn lại vào âu. Đánh từ tốc độ thấp, tăng dần đến vừa, đến khi hỗn hợp kem mịn đặc, chạy máy thấy có vân, nhấc que đánh lên thấy có chóp đứng, nghiêng âu không thấy kem chảy.

– Bước 3: Bọc màng bọc thực phẩm và để âu kem trên vào tủ lạnh.

3. Hoàn thiện

– Bước 1: Lấy 4 thìa canh syrup (khoảng 60m) anh đào (từ lọ anh đào), pha với 1-2 thìa cafe đường (khoảng 5-10gram).

– Bước 2: Đặt lên bếp đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi đường tan hết, thấy có hơi nước bốc lên từ nồi thì bắc xuống. Để hỗn hợp này nguội rồi trộn với phần rượu chắt ra từ bát ngâm anh đào. Đường và rượu có thể điều chỉnh tùy khẩu vị.

– Bước 3: Dùng khuôn cắt bạt bánh thành những miếng hình tròn nhỏ. Mình cắt được 6 miếng với khuôn đường kính 8cm.

– Bước 4: Dùng chổi phết syrup anh đào lên một miếng bánh, trét Mascarpone cream rồi xếp anh đào lên. Đặt miếng bánh thứ hai, lặp lại các bước tương tự.

– Bước 5: Cuối cùng phủ Mascarpone cream lên toàn bộ bánh, rắc chocolate bào vụn. Trang trí bánh với Mascarpone cream và anh đào tươi.

Vậy là đã hoàn thành xong chiếc bánh Black forest mini và Trifle rồi đấy!! các nguyên liệu hòa quyện vào nhau vô cùng hợp lý! bạn sẽ mê mẩn ngay cái thưởng thức đầu tiên đấy! hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện món bánh này để chiêu đãi gia đình mình nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!