Cách làm bánh bông lan trứng muối đơn giản không cần lò nướng

Bánh bông lan trứng muối không còn mấy xa lạ đối với chị em chúng mình rồi nhỉ. Một cái tên chưa bao giờ hết Hot trong cộng đồng làm bánh. Với phần cốt bánh mềm ẩm cùng với sốt dầu trứng, phô mai béo ngậy thực sự rất dễ gây nghiện đấy ạ. Nào hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này để chiêu đãi gia đình mình nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối

1. Nguyên liệu làm cốt bánh bông lan

– Trứng gà 6 quả;

– Dầu ăn 30g;

– Sữa tươi không đường 30g;

– Đường 120g;

– Bột mì 130g;

– Cream of tartar 1/4 thìa cà phê.

2. Nguyên liệu làm sốt dầu trứng

– Lòng đỏ trứng 1 quả;

– Đường bột 15g;

– Muối 2g;

– Dầu ăn 80g.

3. Nguyên liệu làm sốt phô mai

– Phô mai con bò cười 112g;

– Đường bột 15g;

– Muối 1g;

– Whipping cream 50g;

+ Bột whipping cream 20g;

+ Nước 30g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn;

– Phới lồng;

– Khuôn nướng bánh;

– Hộp giấy kraft;…

C. Cách làm bánh bông lan trứng muối

1. Cách làm phần cốt bánh 

– Bước 1: Đầu tiên bạn cần tách lòng đỏ và lòng trắng ra hai âu riêng biệt. Cho 1 nhúm muối vào âu lòng trắng, đánh ở tốc độ nhỏ nhất đến khi nổi bọt khí thì cho thêm 1 vài giọt nước chanh hoặc cream of tartar và chỉnh tốc độ lên cao. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại thì cho toàn bộ số đường đã chuẩn bị vào âu.

– Bước 2: Tiếp tục đánh đến khi trứng đặc hơn và có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh bông mềm (không đánh bông quá cứng), khi nhấc que sẽ thấy chóp hơi oặt xuống là đạt.

– Bước 3: Ở âu lòng đỏ, để máy ở tốc độ thấp sau đó cho từng lòng đỏ trứng vào âu lòng trắng trứng, đánh đều (mất khoảng 5-10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt.

– Bước 4: Trộn phần dầu ăn và sữa tươi không đường vào 1 âu riêng và khuấy đều. Cho từng chút hỗn hợp này men theo thành âu vào phần âu lòng trắng + lòng đỏ và khuấy đều. Bạn nên dùng kĩ thuật fold để trộn nhẹ nhàng, tránh làm vỡ bọt khí nhé.

– Bước 5: Chia bột làm 2-3 phần và cho lần lượt vào âu, cần rây lại bột để hỗn hợp mịn hơn và không vón cục. Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.

– Bước 6: Đổ hỗn hợp bột vào khuôn 14cm đã lót giấy nến, nếu không có giấy nến có thể thay quết 1 lớp dầu ăn để chống dính nhé! Sau khi đổ hỗn hợp vào khuôn nhớ bạn cần gõ khuôn xuống mặt bàn để vỡ các bọt khí to.

– Bước 7: Nướng bánh

Nướng bằng nồi chiên không dầu: Trước khi nướng bánh cần làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 15 phút. . Nướng bánh ở nhiệt độ 150-160 độ C trong khoảng 25- 30 phút.

Nướng bánh bằng nồi cơm điện:

+ Đầu tiên bạn cần lót giấy nến (hoặc có thể thay bằng giấy A4) vào đáy nồi cơm điện, sau đó cho bột vào nồi. Đậy nắp nồi và nhấn nút Cook.

+ Sau khoảng 10 phút nồi sẽ chuyển sang nút giữ ấm (Warm), bạn đợi khoảng 5 đến 7 phút rồi bấm nút Cook thêm một lần nữa. Trường hợp nồi không nhảy sang nút Cook thì bạn đừng cố nhấn mà hãy đợi một chút cho nồi nguội bớt rồi mới nhấn nút lần nữa (lặp lại thao tác nhấn Cook từ 2 – 3 lần).

+ Sau khoảng 40 – 60 phút thì bánh chín. Kiểm tra bánh chín bằng cách nhấn ngón tay lên mặt bánh, mặt bánh lõm vào và phồng lên ngay lặp tức là bánh đã chín. Sau đó, lấy bánh ra và để nguội.

– Bước 8: Cuối cùng, Sau khi nướng bánh xong, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên rack. Thành phẩm bánh đạt là không bị thắt eo, lõm đáy và nở đều vô cùng hấp dẫn

2. Cách làm sốt dầu trứng

– Bước 1: Lấy tô sạch, khô ráo, bạn đập lấy 1 lòng đỏ trứng + 15g đường bột  + 1g muối + 1 chút vani hoặc 1 chút nước cốt chanh (có thể bỏ qua)

– Bước 2: Dùng phới lồng đánh đều hỗn hợp trứng đường tới khi nhạt màu sau đó đặt tô trứng lên trên 1 tô nước nóng và tiếp tục đánh hỗn hợp trong khoảng 1-2 phút (việc này giúp khử trùng trứng)

– Bước 3: Chuẩn bị 80g dầu ăn, sau đó đổ dần từng chút vào hỗn hợp trứng và đánh đều. Lặp lại nhiều lần cho tới khi hỗn hợp sốt đặc và trong như hình thì dừng lại cho vào túi bắt kem và cất vào tủ lạnh tới khi dùng.

– Bước 4: Với phần sốt dầu trứng này, thành phẩm đạt khi chuyển màu vàng nhạt, có độ trong, không bị lợn cợn hay bọt khí. Nên bảo quản thành phẩm trong hộp kín ở tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3 ngày. Trong trường hợp để quá thời gian trên bạn nên kiểm tra lại thành phẩm trước khi sử dụng

3. Cách làm sốt phô mai 

– Bước 1: Đầu tiên bạn cho phô mai + 15g đường bột  + 1g muối  vào tô trộn đều tới khi hỗn hợp hòa quyện và mịn.

– Bước 2: Tiếp theo đổ 20g bột whipping khô vào 30g nước, dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp tới khi hỗn hợp đặc lại.

– Bước 3: Trộn đều hỗn hợp whipping và hỗn hợp phô mai tới khi hòa quyện thì dừng lại cho vào túi bắt kem và cất cào tủ lạnh tới khi dùng. Với phần phô mai này, thành phẩm đạt sẽ có độ mềm mướt, đủ độ chắc để bắt kem tạo hình trang trí bánh thêm sinh động.

4. Trang trí và hoàn thiện

Sau khi làm xong phần cốt bánh và sốt,  bạn chờ phần cốt bánh nguội hẳn rồi bắt đầu trang trí các topping lên mặt bánh nhé. Bạn có thể thêm các loại chà bông, chà bông cay hoặc trứng muối để tăng thêm hương vị cho chiếc bánh nhé.

Như vậy là đã hoàn thành xong công thức làm bánh bông lan trứng muối không cần lò nướng rồi đấy ạ! cách thực hiện cực đơn giản với 2 loại sốt khá là thơm ngon này bạn có thể dễ dàng làm nên món bánh chiêu đãi gia đình mình rồi đấy ạ!

anny chúc cả nhà thành công!!!