Cách làm bánh cuộn kem chuối hoàng gia thơm ngon hấp dẫn

Trong bài viết dưới đây, anny giới thiệu đến bạn cách làm bánh kem chuối hoàn gia. Bánh kem chuối hoàng gia có tên gọi là Charlotte Royal. Nhìn qua thì cảm giác rất phức tạp và cầu kì, nhưng thực ra chỉ là thêm một vào công đoạn nhỏ sau khi làm bánh cuộn thôi. Phần cốt bánh cuộn dùng nước cốt socola, còn bên trong là món kem chuối thơm ngon. Hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh cuộn kem chuối

1. Nguyên liệu phần bánh

– Bột bánh mì số 8 35g;

– Bột bắp 15g;

– Bột cacao nguyên chất 18g;

– Dầu ăn 25g;

– Sữa 10g;

– Tinh chất vani 1/4 thìa cafe;

– Trứng gà 3 quả;

– Đường 75g.

2. Nguyên liệu phần kem cuộn bánh

– Kem tươi 110g (35% béo)

– Đường 15g.

3. Nguyên liệu phần kem chuối

– Nước cốt dừa 200g;

– Sữa đặc có đường 100g;

– Sữa chua không đường 200g;

– Chuối 2 quả;

– Lạc rang, dừa nạo sợi.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy đánh trứng;

– Khay nướng bánh 20 x 30 cm;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Tô trộn bột;…

C. Các bước làm bánh cuộn kem chuối hoàng gia

1. Cách làm phần bạt bánh

– Bước 1: Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến hoặc giấy A4 ở đáy khuôn, không cần chống dính thành khuôn. Vặn lò 175 độ C (hoặc 165 độ C nếu dùng khuôn màu đen).

– Bước 2: Cho bột mì, bột ngô, bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều. Rây mịn toàn bột hỗn hợp.

– Bước 3: Cho bơ và sữa vào 1 chiếc bát khác. Quay trong lò vi sóng (hoặc đun trong nồi) đến khi bơ tan chảy, hỗn hợp nóng ấm. Quấy đều rồi đậy kín để giữ ấm,

– Bước 4: Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn.

– Bước 5: Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết.

– Bước 6: Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.

– Bước 7: Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.

– Bước 8: Lấy 3 thìa canh hỗn hợp bột trứng vừa trộn, cho vào bát bơ sữa đã chuẩn bị ở bước (3). Cho thêm vanilla, quấy đều cho hòa quyện. Mục đích của việc này là để cho bơ sữa “nhẹ” hơn, dễ trộn với hỗn hợp bột trứng hơn. Nhẹ nhàng đổ phần bơ sữa này men theo 1 bên thành âu. Dùng spatula trộn đều.

– Bước 9: Lập tức đổ bột vào khuôn. Dùng spatula hoặc thìa dàn cho mặt bột phẳng. Gõ khuôn xuống bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Nướng bánh ở 175 độ C trong khoảng 15-20 phút. Thử bánh chín bằng cách ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu vết lõm lập tức phồng trở lại là bánh đã chín. Không nên nướng quá lâu sẽ làm cho phần rìa bánh dễ bị khô cứng.

– Bước 10: Bánh chín lấy ra khỏi lò. Dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn, úp bánh lên rack có phủ sẵn một chiếc khăn sạch khô (hoặc giấy nến rộng hơn kích thước của đáy khay nướng). Bóc bỏ giấy nến ở đáy bánh. Trong lúc bánh còn nóng ấm, nhẹ nhàng cuộn bánh lại (cuộn cả khăn/ giấy) theo chiều ngang của bánh.

2. Cách làm phần kem và phần kem chuối cuộn bánh

– Bước 1: Đánh bông kem tươi với đường (trong phần nguyên liệu B) đến khi kem bông cứng. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, trét kem vào bên trong bánh, cuộn lại, bọc kín để tủ lạnh khoảng 1h cho kem đặc hơn, cắt bánh sẽ đẹp hơn.

– Bước 2: Dùng dao sắc cắt bánh thành từng khoanh tròn dày khoảng 1 – 2 cm tùy thích.

– Bước 3: Lót nilon bọc thực phẩm vào trong bát. Đặt từng khoanh bánh vào trong. Cố gắng xếp làm sao cho các miếng bánh khít nhau.

– Bước 4: Tiếp đến, Trộn đều nước cốt dừa, sữa đặc, sữa chua. Sau đó cắt chuối thành miếng dài.

– Bước 5: Xếp chuối và đổ kem vào bát theo kiểu xen kẽ một lớp chuối – một lớp kem đến khi đầy bát. Nếu có lạc rang và dừa nạo thì rắc lạc và dừa lên trên lớp chuối trước khi đổ kem lên.

– Bước 6: Đậy hoặc bọc kín, để bánh trong tủ đá trong 3 – 4 giờ đến khi kem đông cứng lại. Lưu ý là chỉ nên để đến khi kem đủ đông cứng, không để quá lâu sẽ làm kem và bánh bị đông thành đá và rất cứng. Nếu lỡ gặp trường hợp này thì có thể để bánh lên ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 – 1.5 giờ để phần đá tan bớt và kem mềm hơn.

– Bước 7: Khi gỡ bánh ra khỏi khuôn, nếu bánh bị dính vào bát thì các bạn có thể ngâm cả bát vào trong nước nóng để phần đá bên ngoài tan bớt, hoặc dùng dao nhọn lách quanh thành trong của bát để lấy bánh ra.

– Bước 8: Dùng dao sắc cắt bánh thành miếng và thưởng thức ngay khi bánh và kem còn đang mát lạnh.

Như vậy chiếc bánh cuộn kem chuối tươi mát thơm ngon đã hoàn thành rồi! hãy nhanh tay vào bếp và trổ tài làm chiếc bánh này để chiêu đãi gia đình mình nhé!!

anny chúc cả nhà thành công!!!