Cách làm bánh cuộn kem Phú Sĩ mềm mịn thơm ngon ăn là mê

Bánh Phú Sĩ là một món bánh được xuất xứ từ Việt Nam. Vốn là một loại bánh rất đắt khách ở các nhà hàng bánh ngọt. Bánh có hình dạng giống quả núi xanh mướt, thêm vụn dừa trắng giống tuyết phủ lên nên được đặt tên theo núi Phú Sĩ của Nhật Bản đấy ạ. Bánh này có một thời gian rất nổi tiếng, bởi vì cốt bánh được hấp thay vì nướng, nhưng đặc biệt nhất vẫn là lớp kem lá dứa mềm mềm, dai dai, thơm mát phủ bên ngoài, thơm ngon, dễ ăn và rất hợp khẩu vị người Việt nữa đấy ạ. Nào hãy cùng nhau vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!

A. Nguyên liệu làm bánh cuộn kem Phú Sĩ

1. Nguyên liệu làm phần bạt bánh cuộn

– Lòng đỏ trứng 4 quả;

– Đường 20g;

– Sữa tươi không đường 40ml;

– Dầu ăn thực vật 40g;

– Tinh chất vani 1/2 thìa cafe;

– Bột mì đa dụng 30g;

– Bột bắp 30g;

– Lòng trắng trứng 4 quả;

– Muối 1 nhúm nhỏ;

– Cream of tartar 3/8 thìa cafe.

– Đường bột 60g.

2. Nguyên liệu cuộn custard vị lá dừa

– Lòng đỏ trứng 2 quả;

– Đường 30g;

– Tinh bột bắp 20g;

– Sữa tươi 80g;

– Nước cốt dừa 130g;

– Whipping cream 100g;

– Đường 5g.

3. Nguyên liệu làm kem phủ lá dứa

– Trứng gà 1 quả;

– Đường xay 40g;

– Bột mì đa dụng 15g;

– Bột năng 15g;

– Sữa tươi không đường 135g;

– Nước cốt dừa 100g;

– Chiết xuất lá dứa 1/2 thìa cafe;

– Bơ lạt động vật 20g;

– Muối 1 nhúm nhỏ;

– Dừa sấy khô để trang trí bánh.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy đánh trứng;

– Âu trộn bột;

– Phới lồng;

– Phới dẹt;

– Giấy nến nướng bánh;

– Khay nướng bánh;…

C. Cách làm bánh cuộn kem Phú Sĩ

1. Cách làm phần cốt bánh

– Bước 1: Chuẩn bị, lót giấy nến lên khuôn nướng bánh chữ nhật, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C và để ở chế độ 2 lửa.

– Bước 2: Cho lòng đỏ và 20g đường vào tô trộn, đánh nhẹ tới khi đường tan hòa toàn và hòa quyện với lòng đỏ trứng.

– Bước 3: Cho sữa, dầu ăn, tinh chất vani vào âu trên, và trộn đều tới khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

– Bước 4: Tiếp đến, rây bột mì và bột ngô vào âu trứng trên, tiếp tục trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượt và không bị vón cục.

– Bước 5: Ở một tô khác, bạn đánh lòng trắng trứng với muối, cream of tartar và đường tới khi bông cứng: lòng trắng bóng, dẻo, mịn, khi nhấc que đánh lên thấy có chóp nhọn và chóp này không bị oặt xuống. (lòng trắng, âu đựng và que đánh không được dính chất béo như lòng đỏ, dầu ăn, bơ và mỡ,… nếu không sẽ không đánh bông được lòng trắng)

– Bước 6: Tiếp đến, chia hỗn hợp lòng trắng thành 3 phần, trộn từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ bằng kĩ thuật fold. Sau khi trộn xong, hỗn hợp bông mịn, không có bọt khí to, không lỏng hoặc loãng.

– Bước 7: Cho bột bánh vào khay và nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 25 – 30 phút tới khi mặt bánh chuyển vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy có vể lõm và lập tức phồng trở lại.

– Bước 8: Lấy bánh chín ra khỏi khuôn, và gỡ bỏ giấy nến. Để trên rack hong nguội hẳn. Nên đặt bánh lên 1 chiếc khăn sạch, dưới khăn là rack và đặt tất cả lên một khuôn cao. Lớp khăn này sẽ giúp cho bánh không bị dính vào rack, đồng thời giúp thoát hơi nước dễ hơn.

– Bước 9: Cắt hoa quả thành từng miếng nhỏ. Để kem và hoa quả vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút, kem sẽ đặc và trét bánh dễ dàng hơn.

– Bước 10: Khi bánh đã nguội, cắt bỏ phần rìa bánh vì phần này thường rất khô, sẽ làm gãy bánh khi cuộn. Đặt bánh lên 1 tờ giấy bạc, mặt nâu quay lên trên.

2. Cách làm phần kem trộn custard vị dừa

– Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng với đường tới khi lòng đỏ bông và chuyển sang màu vàng nhạt. Cho bột mì và bột năng vào trộn tới khi hỗn hợp mịn mượt.

– Bước 2: Cho sữa và nước cốt dừa vào nồi, đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tới sữa ấm nóng, có hơi bốc lên từ nồi.

Chỉ đun đến khi hỗn hợp ấm khoảng 30 độ C, có thể sờ tay vào. KHÔNG đun quá nóng, nếu không khi đổ vào trứng sẽ làm trứng bị chín và lợn cợn. 

– Bước 3: Đổ từ từ sữa ấm vào âu lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tới khi hòa quyện. Lọc hỗn hợp qua rây vào nồi.

– Bước 4: Đun kem trứng trên lửa trung bình, vừa đun vừa khuấy đều tới khi thấy có hơi nước bốc lên thì hạ lửa nhỏ nhất, khuấy tới khi kem trứng đặc lại, nếm thử không còn vị bột sống hay mùi trứng tanh thì bắc nồi xuống. Phần kem này nên nấu đặc một chút để khi cuộn bánh sẽ dễ hơn, kem không quá chảy.

– Bước 5: Đổ hỗn hợp ra bát sạch, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát mặt kem trứng. Để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh, để hỗn hợp khoảng 1 – 2 giờ tới khi kem lạnh.

– Bước 6: Đánh 100 gram kem tươi (lạnh) với đường tới khi kem bông gần cứng.

– Bước 7: Với phần kem custard dừa (lạnh), đánh ở tốc độ thấp nhất khoảng 40 – 60 giây tới khi kem mịn mượt. Cho kem tươi đánh bông vào âu kem custard, trộn đều bằng kĩ thuật fold. Giữ lạnh tới khi dùng.

– Bước 8: Cuộn bánh:

+ Cắt bỏ toàn bộ phần viền bánh (phần viền này khô và cứng nên nếu giữ lại sẽ dễ làm bánh bị gãy khi cuộn).

+ Phết 1 lớp kem đều lên mặt bánh, nhẹ nhàng cuộn bánh lại, các bạn có thể cuộn theo chiều ngang hay dọc tùy thích nhé.

+ Sau khi cuộn xong thì bọc kín cuộn bánh, để bánh lên ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 giờ cho kem định hình, có thể dùng các loại hộp/khay để chèn cho bánh tròn trịa hơn.

3. Cách làm kem phủ lá dứa và hoàn thành

– Bước 1: Cho trứng và đường vào âu, khuấy cho đường tan bớt nhưng không đánh bông trứng. Rây bột vào âu, khuấy đều.

– Bước 2: Đun sữa và nước cốt dừa đến mức ấm nóng. Từ từ đổ hỗn hợp sữa này vào âu trứng, vừa đổ vừa quấy đều. Sau khi đổ hết thì quấy tiếp cho bột tan hết, các nguyên liệu hòa quyện. Cho vài giọt chiết xuất lá dứa (mình dùng khoảng 1/4 thìa cafe). Quấy đều. Nếu không có chiết xuất lá dứa, có thể thay toàn bộ sữa trong công thức bằng nước vắt từ lá dứa/ lá nếp tươi.

– Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay, đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì bắc xuống. Cho bơ và muối. Quấy nhanh tay cho bơ tan hết. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội.

* Lưu ý: Không nên đợi kem đặc như ý muốn mới bắc ra khỏi bếp vì hỗn hợp sẽ tiếp tục đặc lại trong quá trình nguội, nhấc nồi ra khỏi bếp khi kem gần đặc sẽ tốt hơn. Nếu nếm thử thấy vẫn còn vị bột sống mà kem đã đặc thì cho thêm ít sữa tươi, bắc lại lên bếp quấy ở lửa nhỏ đến khi bột chín.

– Bước 4: Sau khi bánh cuộn đã định hình thì trét phần kem lá dứa lên bánh. Kem lá dứa nếu dùng khi ấm nóng thì lớp kem sẽ mượt hơn nhưng bị chảy khá nhiều, thành ra kem phủ sẽ hơi mỏng. Mình thích trét khi kem nguội để kem đặc hơn, trét được nhiều hơn, phần kem này khi để lạnh ăn rất mát và ngon, bên ngoài không được mượt lắm nhưng dù sao cũng phủ dừa lên nên trông vẫn đẹp 😀

– Bước 5: Phủ vụn dừa sấy lên bánh. Che đậy kín và để bánh trong tủ lạnh tối thiểu 3 giờ cho kem lạnh ăn sẽ ngon hơn nhiều.

Như vậy với các bước trên mình đã hoàn thành xong món bánh cuộn kem tươi phú sĩ rồi đấy! Bánh mềm mịn thơm ngon mùi dứa cùng vị dừa sẽ là một chiếc bánh mà bạn muốn làm mãi không thôi đấy! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!

anny chúc cả nhà thành công!!!