Cách làm bánh mì Hoa Cúc thơm ngon mềm mịn gây sốt cộng đồng mạng hiện nay

Bánh mì Hoa Cúc có xuất xứ từ nước Pháp, nơi được mệnh danh là kinh đô của ánh sáng. Ngoài việc nổi tiếng với những công trình kiến trúc ấn tượng, Pháp còn là nơi sáng tạo của nhiều loại bánh nổi tiếng. Trong đó, có bánh mì hoa cúc, một tên gọi khác cho loại bánh này là Brioche.

Bánh mì hoa cúc là món bánh đặc biệt với ruột bánh mềm mịn, lớp vỏ bên ngoài giòn rụm, ngon khó cưỡng. Bánh này được dùng thay cho bữa ăn sáng hoặc ăn tráng miệng và có thể khai vị khi nhâm nhi cà phê cùng bạn bè. Nếu ai có ý định giảm cân mà vẫn muốn cân bằng dinh dưỡng thì nên sử dùng bánh mì hoa cúc vì loại bánh này chứa rất ít calo.

Với cách làm bánh Anny chuẩn bị bật mí này, bạn có thể dành thời gian rãnh rỗi để vào bếp làm những chiếc bánh hoa cúc đảm bảo cả nhà sẽ thích thú với món bánh này đấy. Hãy cùng Anny vào bếp nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị 

– 38 g bơ lạt

– 80 g kem Whipping 30 – 35% béo 

– 40 g sữa tươi không đường 

– 40 g đường bột

– 3 ml chiết xuất va-ni

– 2 g muối

– 2 quả trứng gà

– 260 – 300 g bột bánh mì số 13

– 5 g men instant

– 20 g hạnh nhân lát để trang trí

Dụng cụ làm bánh mì hoa cúc

– Khuôn loaf cỡ 24 x 10 x 6 cm

– Nếu không có khuôn thì nướng bánh trên khay đã được chống dính hoặc lót giấy nến/ tấm nướng chịu nhiệt silpat. Bánh nướng không dùng khuôn sẽ hơi bè một chút về chiều ngang.

Cách làm bánh mì Hoa Cúc thơm ngon mềm mịn

Bước 1: Cho vào âu lớn 38 gr bơ lạt đun chảy, 80 gr whipping cream, 40ml sữa tươi không đường và 40 gr đường bột rồi dùng phới lồng trộn thật đều, quấy liên tục tới khi bơ tan chảy, nguyên liệu hoà quyện hết. Để hỗn hợp nguội về khoảng 30 – 35 độ C. (Nếu hổn hợp quá nóng sẽ làm chết men khi trộn men vào). Kế tiếp đập vào 2 quả trứng gà, thêm 3ml chiếc xuất va-ni vào để bánh mì hoa cúc có mùi thơm đặc trưng. 

Bước 2: Cân bột thành 2 phần: phần thứ nhất gồm 260 g bột (khoảng 2 cup) và 5 g men, trộn đều. Phần thứ 2 gồm 50 g bột. Sau đó cho 1/2 lượng bột trộn men (phần bột thứ nhất) vào âu đựng bơ sữa trứng, trộn tới khi hoà quyện. Cho nốt phần bột và men còn lại, trộn đều. 

Bước 3: Tới bước này, có thể dùng khăn đậy âu khoảng 10 – 15 phút cho bột ngấm ẩm rồi làm tiếp. Nếu sau khi để 15 phút mà bột vẫn còn rất ướt thì tiếp tục cho bột từ phần thứ hai (50 gram) vào. Mỗi lần cho khoảng 10 – 15 gram, trộn đều rồi kiểm tra bột. Khi bột còn hơi ướt và dính tay, không quá dính âu thì dừng lại.

Bước 4: Nhồi bột bằng tay khoảng 10 – 15 phút tới khi bột mịn, dẻo, đàn hồi tốt, ấn lên bột thấy vết lõm phồng trở lại. Cho bột vào âu có quét 1 lớp dầu ăn mỏng, lật bột để bên ngoài khối bột được bao bởi dầu ăn. Sau đó cho bột vào ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 60 – 90 phút. Khi bột đã nở gấp đôi thì ép cho hơi khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi lại nhẹ nhàng 1 – 2 phút để các thớ bột được “thả lỏng và thư giãn”.

Bước 5: Đen ủ lần 2 bằng cách bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ trong tủ lạnh khoảng 2 – 2.5 giờ. Bột ủ trong tủ lạnh sẽ dễ tạo hình hơn và bánh cũng ngon, thớ dai hơn. 

Bước 6:  Sau ủ, lấy phần bột ra ngoài và chia đều thành từng phần bằng nhau. Lấy một phần bột ra ngoài và nhẹ nhàng lăn cho bột thành hình que dài khoảng 25-30 cm. Dùng bột khô để chống dính cho tay và mặt bàn nhưng không nên dùng quá nhiều vì sẽ làm bột trượt trên mặt bàn khi tạo hình bánh mì hoa cúc. Sau đó tết 3 sợi thành bím. Đặt bột vào khuôn. Đậy khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở khoảng 80%. 

Bước 7: Bật lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C ở chế độ 2 lửa. Hòa phần trứng thừa với 1 thìa nhỏ nước (5 ml), lọc qua rây rồi nhẹ nhàng quét trứng lên mặt bánh. Xếp hạnh nhân lát lên trên.

Bước 8: Nướng bánh ở 175 độ C trong vòng 20-25 phút đến khi mặt bánh chuyển sang màu vàng sậm và căn bếp tràn ngập mùi bơ thơm phức. Không nướng quá lâu, bánh sẽ dễ bị khô.

Bước 9: Khi bánh mì hoa cúc chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên rack. Bánh mì hoa cúc đơn giản với hương vị bánh xốp mềm, thơm ngon cực kì hấp dẫn. Sử dụng ngay hoặc có thể bảo quản bằng cách để trong túi nilon kín, dùng trong 2 – 3 ngày.

Bánh nướng ra sẽ được đẹp mắt hơn, chín đều hơn nếu sử dụng khuôn để nướng, khuôn nướng bánh mì hoa cúc bên Anny đã có sẵn.

Ngoài ra bạn có thể sử dụng các loại túi đựng để bảo quản bánh được lâu hơn, bên Anny cung cấp rất nhiều loại túi dựng bánh mì với chất lượng và giá cả vô cùng đảm bảo đấy!

Để làm bánh mì hoa cúc trở nên đơn giản và giảm chi phí hơn, đến với Anny, Anny sẽ cung cấp cho bạn những nguyên liệu và dụng cụ làm bánh mì hoa cúc với chất lượng vô cùng đảm bảo và giá thành cực tốt so với nhiều nơi khác trên thị trường.