Không có hàng trong giỏ
Cách làm bánh mì mini tròn Hokkaido chiên rán nhân cream cheese
Cách làm bánh mì mini tròn Hokkaido chiên rán nhân cream cheese
Bánh mì Hokkaido vốn đã rất nổi tiếng, mà phiên bản bánh Hokkaido hôm nay anny muốn giới thiệu đến bạn chính là cách làm bánh mì mini trong Hokkaido chiên rán nhân cream cheese vô cùng đơn giản. Bánh rán xong vỏ ngoài giòn rụm, ruột mềm xốp, nhân cream cheese chua chua mằn mặn béo ngậy thơm ngon. Ai là fan hâm mộ của những chiếc bánh bao chiên thì chắc hẳn không thể bỏ qua chiếc bánh này đâu đấy!. hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!
A. Nguyên liệu làm bánh mì mini trong Hokkaido chiên rán nhân cream cheese
– Bột làm bánh mì 270g;
– Bột làm bánh ngọt 30g;
– Men nở instant 5g;
– Sữa bột 15g;
– Đường 40g;
– Muối 4g;
– Trứng gà 30g (nữa quả);
– Sữa tươi không đường 125g;
– Whipping cream 75g.
– Cream cheese,
B. Dụng cụ cần chuẩn bị
– Tô trộn;
– Phới lồng;
– Khay nướng;…
C. Cách làm bánh mì mini trong Hokkaido chiên rán nhân cream cheese
– Bước 1: Hâm nóng sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (không được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men)
– Bước 2: Cho 5gram đường và toàn bộ số men vào sữa, dùng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, hơi giống với gạch cua như trong hình dưới. Nếu men không nở thì có hai khả năng, hoặc là men có vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
– Bước 3: Tiếp theo, bạn cho bột làm bánh mì, bột làm bánh ngọt, sữa bột, đường và muối vào âu trộn. Dùng phới lồng trộn đều.
– Bước 4: Tiếp theo, Trong một âu khác cho trứng và kem tươi vào, quấy đều. Cho phần sữa có men vào trộn đều.
– Bước 5: Từ từ cho hỗn hợp trứng sữa ở (4) vào âu bột ở (3). Dùng thìa trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Sau khi trộn xong ta sẽ có một hỗn hợp bột rất lổn nhổn như thế này.
– Bước 6: Nhồi bột. Bạn phủ một chiếc khăn ẩm hoặc nilon lên mặt âu. Để bột nghỉ khoảng 20 – 30 phút. Bước này sẽ giúp bột hấp thụ nước, hình thành một phần Gluten, giúp cho việc nhồi bột tiếp theo dễ dàng và bột ít bị dính, ướt hơn.
– Bước 7: Đổ bột ra mặt bàn có phủ một lớp bột áo mỏng. Nhào bột trong khoảng 30 – 40 phút đến khi có một khối bột dẻo mịn, đàn hồi, không dính tay (hoặc nhào bằng máy trong thời gian tương tự), ấn thử gón tay lên mặt bột sẽ thấy phồng trở lại.
Bột làm bánh mỳ Hokkaido khá ướt. Khi nhồi cần phải kiên trì. Có thể dùng bột áo nhưng nên dùng ít một, tránh cho quá nhiều từ giai đoạn đầu, sẽ làm bột bị khô, bánh sẽ kém mềm mại và xốp.
– Bước 8: Dùng một chiếc âu hoặc bát to, quét 1 lớp dầu ăn mỏng lên đáy và thành âu. Cho khối bột vào âu, lật mặt khối bột để dầu ăn bao đều quanh cả khối bột. Dùng khăn ẩm hoặc nilon bọc kín âu. Ủ bột lần 1 ở nhiệt độ phòng(25 – 32 độ C) đến khi bột nở gấp đôi.
– Bước 9: Sau khi bột đã nở gấp đôi thì dùng mu bàn tay để “đấm” nhẹ hay ép nhẹ cho khí trong khối bột thoát ra ngoài. Lấy bột ra, nhào bằng tay lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút.
– Bước 10: Sau khi nhồi sơ qua, bạn chia bột thành các viên nhỏ, mỗi viên khoảng 15 – 17g bột. Ve tròn và cán dẹt thành hình tròn rồi cho miếng cream cheese vào giữa, gói lại là xong.
Lưu ý: Mép bột cần cán mỏng hơn để sau khi gói nhân nằm ở chính giữa, nếu bột co lại, sau khi dàn bột thành hình tròn, để bột nghỉ khoảng 5 phút. Sau khi bột nghỉ, sợi gluten được thư giãn, bạn có thể cán tiếp thành hình tròn rộng hơn. Và khi gói bột không để cream cheese dính vào mép bột, và cần dính mép bột thật kĩ, tránh cho bánh bị nứt vỏ trong quá trình chiên rán nhé!!!
– Bước 12: Bánh sau khi nặn xong ủ lần 2. Ủ bột ở nơi ấm áp & ẩm, đến khi bột nở gấp đôi. Mình ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở 50 độ C trong khoảng 3 phút rồi tắt đi. Đặt thêm 1 cốc nước sôi vào trong lò để giữ ẩm, tránh cho mặt bánh bị khô. Nhiệt độ nên ở khoảng 33 – 38 độ C.
– Bước 13: Làm nóng lò trước khi nướng bánh ở 15 phút, nhiệt độ 170 độ C (hai lửa). Vì cần làm nóng lò trước, nên khi bột nở khoảng 70-80%, các bạn có thể bật lò. Đến khi lò đủ nóng thì bánh cũng ủ vừa đủ. (Nếu ủ bánh trong lò thì phải lấy bánh ra rồi mới bật lò nhé).
– Bước 14: Bánh sau khi ủ đạt bạn, với bánh loại nhỏ thế này, nướng ở nhiệt độ 165 – 170 độ C trong khoảng 12 – 15 phút là vừa đẹp (lò nướng cần phải làm nóng trước nhé). Bánh sẽ nở thêm trong lò nên khi xếp bánh vào khay, các bạn nhớ chừa khoảng cách khoảng 2 – 3cm để bánh không bị dính vào nhau và giữ được hình dáng tròn trịa.
Chiên thì nhanh hơn, chỉ cần đợi dầu sôi, hạ lửa vừa, rồi cho bánh vào rán tầm 3 phút. Nhưng trong quá trình rán bánh cần lật bánh liên tục và dìm bánh xuống dầu để bánh nở đều và vàng đều các mặt. Sau khi bánh chín các bạn nên chuẩn bị giấy hút dầu, để hút bớt dầu thấm bên ngoài bánh, ăn sẽ đỡ ngấy hơn.
– Bước 15: Bánh nướng có thể bảo quản trong túi kín, dùng trong khoảng 2 – 3 ngày. Bánh rán thì ngon nhất là ăn ngay sau khi rán xong, nếu không có thể để sang ngày hôm sau.
Như vậy bánh đã hoàn thành xong cách làm bánh rồi đấy! bánh thơm ngon giòn mềm, nhân cream cheese beo béo ngậy ngậy sẽ làm bạn mê mẩn ngay đấy! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!
anny chúc cả nhà thành công!!