Cách làm bánh mochi khoai môn nhân pudding kem phô mai thơm ngon lạ miệng

Chiếc bánh cho tiết trời vào xuân siêu xinh siêu ngon, và chắc hẳn bất cứ ai cũng thích đây ạ! đó chính là bánh mochi khoai môn nhân pudding kem phô mai. Vỏ bánh được làm bằng khoai môn dẻo mền, kết hợp cùng nhân kem phô mai béo ngậy, pudding khoai môn núng nính tan ngay trong miệng và đặc biệt hơn là thơm nức mùi khoai môn. Nhâm nhi chiếc bánh này cùng tách trà sau mỗi buổi ăn thì còn gì bằng nhỉ! hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh mochi này nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh mochi khoai môn nhân pudding kem phô mai

1. Nguyên liệu pudding khoai môn

– Gelatin dạng lá 10g;

– Whipping cream 150g;

– Sữa tươi không đường 150g;

– Đường 25 – 30g;

– Bột khoai môn 50g.

2. Nguyên liệu nhân kem phô mai

– Cream cheese 35g;

– Sữa đặc 20 – 25g;

– Whipping cream 110g.

3. Nguyên liệu vỏ bánh mochi

– Bột nếp 140g;

– Bột bắp 30g;

– Muối 1 nhúm nhỏ;

– Đường 60g;

– Bột khoai môn 15g;

– Sữa tươi không đường 215g;

– Dầu ăn 15g;

– Màu thực phẩm tím (không bắt buộc);

– Bơ động vật không muối 20g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Máy đánh trứng;

– Phới lồng;

– Tô trộn bột;

– Khuôn loaf;

– Cây cán bột;…

C. Các bước làm bánh mochi khoai môn nhân pudding kem phô mai

1. Cách làm pudding khoai môn

– Bước 1: Đầu tiên, bạn ngâm gelatin vào nước đá lạnh tới khi gelatin nở mềm ra.

– Bước 2: Cho vào nồi sữa tươi, kem tươi, đường, bột khoai môn, đun hỗn hợp trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều đến khi bột khoai môn và đường tan hết, hỗn hợp nóng, gần sôi thì tắt bếp.

(Chỉ đun đến khi hỗn hợp ấm nóng khoảng 75 – 80 độ C, không đun đến khi sôi vì sẽ làm sữa và kem tươi bị tách béo)

– Bước 3: Vắt kiệt nước lá gelatin đã ngâm mềm, cho vào kem sữa, dùng phới khuấy nhanh tay đến khi gelatin tan hoàn toàn.

– Bước 4: Tiếp đến, nhẹ nhàng đổ pudding vào khuôn, tránh tạo bọt. Để pudding nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh 4 – 6 giờ tới khi đông lại hoàn toàn.

– Bước 5: Cách lấy pudding ra khỏi khuôn: bạn nhúng cả khuôn bánh vào nước nóng trong khoảng 2 – 3 giây sau đó úp ngược khuôn để lấy panna cotta ra. (không nên dùng nước sôi và nhúng khuôn quá lâu sẽ làm pudding bị chảy quá)

– Bước 6: Tiếp đến, để vào tủ lạnh khoảng 20 phút cho pudding cứng cáp trở lại. Sau đó cắt thành các miếng vuông kích thước 3 – 4 cm. Giữ lạnh tới khi dùng.

2. Cách làm nhân kem phô mai

– Bước 1: Đầu tiên, đánh cream cheese với sữa đặc ở tốc độ thấp nhất tới khi cream cheese nhuyễn mịn hoàn toàn.

– Bước 2: Tiếp đến, cho từ từ kem tươi lạnh vào, và đánh tới khi kem bông cứng hoàn toàn. Sau đó cho toàn bộ kem vào túi bắt kem, và giữ lạnh tớ khi dùng.

3. Cách làm nhân bánh mochi

– Bước 1: Đầu tiên, trộn đều bột nếp, bột ngô, bột khoai môn và đường.

– Bước 2: Tiếp đến, cho sữa tươi, dầu ăn vào âu, trộn tới khi hòa quyện hoàn toàn. Sau đó lọc lại hỗn hợp qua rây lọc.

– Bước 3: Dùng nilon hoặc âu đậy miệng bát, quay trong lò vi sóng ở mức trung bình trong khoảng 2 – 3 phút tới khi mochi chín 1 nửa, trên mặt bột se lại nhưng ở giữa vẫn còn bột sống.

– Bước 4: Dùng phới trộn đều bát bột, tiếp tục quay trong lò vi sóng thêm khoảng 2 phút tới khi mochi chín hoàn toàn, không còn thấy bột sống. (nếu không có lò vi sóng bạn có thể hấp cách thủy nhé)

– Bước 5: Tiếp đến, khi mochi còn nóng, bạn cho bơ vào trộn tới khi bơ hòa quyện vào bột.

– Bước 6: Thực hiện thao tác kéo, gập bột khoảng 10 – 15 lần tới khi mochi dẻo mịn, có thể tạo màng mỏng không bị rách.

4. Tạo hình và hoàn thành

– Bước 1: Đầu tiên, đeo găng tay nilon để chống dính, phủ 1 lớp bột ngô lên mặt bàn và cây cán gỗ.

– Bước 2: Chia bột thành từng phần 45g. Các thao tác cán bột, bơm nhân kem, cho pudding khoai môn và gói bột lại, cắt bớt phần bột thừa.

– Bước 3: Để bánh mochi tròn đẹp, bạn để bánh vào hộp bán cầu, sau đó cho bánh vào tủ lạnh tối thiểu 2 – 3 tiếng để bánh định hình rồi mới cắt.

Nếu bạn dùng bột nếp thái, có thể bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2 – 3 ngày, tuy nhiên nên ăn sớm vì để càng lâu bánh sẽ càng khô đi. Nếu dùng bột nếp Việt Nam thì chỉ nên ăn trong ngày vì bánh dễ bị lại gạo

Như vậy với công thức làm bánh trên, anny tin chắc bạn sẽ thực hiện thành công món bánh mochi tráng miệng cho gia đình mình rồi đấy! hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện món bánh này ngay nhé!!

anny chúc cả nhà thành công!!!