Cách làm bánh Mousse Chocolate 3 tầng không cần sử dụng lò nướng

Có thể nói rằng, bánh Mousse là loại bánh có cách làm dễ dàng, nhanh chóng và đơn giản nhất. Thành phẩm bánh tan trong miệng, mà lại thơm béo vị kem sữa mát lạnh. Đây là dòng bánh có nguồn gốc từ Châu Âu và được xem là dòng bánh cao cấp được rất nhiều người trên thế giới yêu thích. Loại bánh lạnh này xuất hiện rất nhiều trong menu của các nhà hàng, khách sạn, tại các bữa tiệc sinh nhật, tiệc tea break, …

Nếu như Tiramisu và Cheesecake chiếm được cảm tình từ giới trẻ thì bánh mousse cũng cuốn hút và chinh phục được rất nhiều thực khách trên thế giới với hương vị thơm ngon, độ béo ngậy và mát lạnh tan ngay đầu lưỡi. Đây là dòng bánh nhiều kem, ít bánh, có cấu trúc nhiều bọt khí nên bánh nhẹ, mịn và xốp.

Bánh lạnh được làm đa phần không cần dùng đến lò nướng, chính vì vậy mà bạn có thể làm ra những chiếc bánh lạnh không quá phức tạp như những loại bánh nướng khác. Với những bạn mới bắt đầu tập tành làm bánh, hoặc chưa có khả năng đầu tư lò nướng, thì có thể lựa chọn kiểu bánh này để thực hành nhé! Tuy nhiên, để làm được bánh lạnh ngon đúng điệu và giữ được form bánh chuẩn cần đến một số kỹ thuật cơ bản. Cùng Anny xem qua Cách làm bánh Mousse Chocolate 3 tầng không cần sử dụng lò nướng nhé!

1. Dụng cụ cần chuẩn bị:

– Khuôn ring (khuôn không đáy): ~20 cm

– Giấy nến lót bánh / Đế lót bánh

– Tô trộn bột

– Máy đánh trứng / Phới lồng

– Phớt dẹt

– Lưu ý: Nếu không sử dụng khuôn ring, bạn có thể sử dụng các loại khuôn đế rời, để có thể dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn nhé!

2. Nguyên liệu sử dụng:

Đối với loại bánh này, sẽ có 3 tầng với lượng nguyên liệu khác nhau, Anny liệt kê riêng lẻ từng phần một để mọi người chuẩn bị dễ dàng hơn nhé!

+ Cream Anglaise: 280 ml sữa tươi không đường + 5 lòng đỏ trứng gà + 50 gr đường

+ Phần mousse socola đen: 140 gr Cream Anglaise + 115 gr socola đen (loại 55% cacao) + 3 gr Gelatin lá ngâm nước lạnh + 200 gr whipping đánh bông

+ Phần mousse socola sữa: + 100 gr Cream Anglaise + 155 gr socola sữa (loại 38% cacao) + 3 gr Gelatin lá ngâm nước lạnh + 200 gr whipping đánh bông

+ Phần mousse socola trắng: 100 gr Cream Anglaise + 120 gr socola trắng + 18 gr dầu dừa + 3 gr Gelatin lá ngâm nước lạnh + 200 gr whipping đánh bông

Ngoài ra, với những bạn thích ăn bánh mousse có phần đế bánh bên dưới, thì có thể dùng cốt bánh bông lan nướng, hoặc bánh oreo với công thức 200g bánh quy Oreo xay ghiền sau đó trộn đều với 60g bơ đã được làm tan chảy nhé! 

3. Các bước thực hiện:

a. Chuẩn bị khuôn:

– Đặt khuôn ring đường kính 20cm lên 1 dĩa tròn to hoặc lên 1 tấm thớt gỗ , đáy khuôn bọc bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến.

– Với khuôn đáy rời, bạn chỉ cần lót giấy nến vào đáy khuôn là được.

b. Phầm Cream Anglaise:

– Bước 1: Cho 5 lòng đỏ trứng và đường khuấy đều trong 1 tô to.

– Bước 2: Đun nóng sữa tươi, sau đó đổ sữa vào hỗn hợp lòng đỏ trứng khuấy đều.

– Bước 3: Cho tất cả hỗn hợp trở lại nồi, đun lửa vừa.

– Bước 4: Vừa đun, vừa khuấy cho hỗn hợp hơi đặc lại và đạt khoảng 82 độ C, để nguội.

c. Phần mousse socola đen:

– Bước 1: Cắt nhỏ socola (55% cacao). Ngâm gelatin bằng nước lạnh, chờ 5 – 10 phút cho chúng nở. 

– Bước 2: Cho Cream Anglaise vào một bát to, sau đó đun chảy thủy cho ấm nóng. 

– Bước 3: Cho gelatin vào khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn.

– Bước 4: Sau khi gelatin tan, bạn cho hỗn hợp vào phần chocolate đã cắt nhỏ rồi khuấy đều, cho chocolate tan hoàn toàn và tất cả hòa quyện. 

– Bước 5: Để hỗn hợp nguội bớt thì ta cho whipping đã đánh bông vào trộn đều theo thao tác fold.

– Bước 6: Đổ hỗn hợp mousse chocolate đen vào khuôn, đập nhẹ cho mousse dàn đều, rồi cho khuôn bánh vào ngăn mát của tủ lạnh đến khi lớp mousse đặc lại.

d. Phần mousse socola sữa:

– Các thao tác bạn thực hiện giống với những gì bạn cần làm ở phần phần mousse socola đen. Bạn chỉ cần thay nguyên liệu socola đen bằng socola sữa là được.

– Sau khi lớp mousse đầu tiên đã đặc thì đổ lớp thứ 2 vào tiếp tục cho vào tủ đá đợi đặc.

e. Phần mousse socola trắng:

– Cách làm giống như các loại mousse ở trên (cho dầu dừa vào hỗn hợp, truớc khi cho whipping vào nhé). Và cũng như những lần trước, đổ lớp mousse cuối cùng lên trên.

– Để bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng đồng hồ, thậm chí là qua đêm để các phần bánh liên kết chặt chẽ với nhau.

– Bỏ bánh ra khỏi tủ lạnh và lấy ra khỏi khuôn. Sau đó cắt bánh và thưởng thức thành phẩm!

f. Trang trí thêm:

– Nếu ai thích trang trí mặt bánh thì có thể rắc bột cacao lên, trang trí thêm vài trái dâu tây hoặc phủ thêm 1 lớp tráng gương bên ngoài, … thoải thích biến tấu đa dạng theo độ thẩm mỹ của mỗi người ^^ Bạn có thể tham khảo 2 công thức làm lớp tráng gương như sau:

* Làm lớp tráng gương không màu:

+ Đun glucose sirup, nước, đường trong 1 nồi nhỏ cho đến khoảng 100 độ C.

+ Kéo nồi ra khỏi bếp, cho tiếp sữa đặc vào khuấy đều, sau đó cho gelatin đã ngâm nở vào tiếp tục khuấy cho gelatin tan hoàn toàn, rồi cho chocolate trắng đã cắt nhỏ vào, để yên 1 phút cho chocolate tan ra rồi sau đó tiếp tục khuấy đều bằng phới lồng cầm tay.

+ Bây giờ thì ta có thể dùng máy xay cầm tay, xay sơ lại hỗn hợp 1 lần nữa. Sau đó lọc lại hỗn hợp qua rây, đợi hỗn hợp đạt 32 – 35 độ C là ta có thể phủ lên bánh lấy từ trong tủ lạnh ra.

* Phần lớp gương chocolate:

+ Trong 1 cái nồi cho nuớc và đường vào nấu cho tan đường sau đó kéo ra khỏi bếp cho bột ca cao và kem tươi vào khuấy đều, cuối cùng là cho gelatin vào hoà tan.

+ Sau đó lọc lại hỗn hợp qua rây 1 lần nữa , để nguội (trong lúc chờ nguội thỉnh thoảng phải khuấy đều hỗn hợp để ko bị kéo màng).

+ Khi hỗn hợp nguội khoảng 28 độ C thì lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và khuôn rồi cho lên khay và đổ hỗn hợp gương socola lên cho đều .

Cùng xem các kiểu trang trí khác với bánh Mousse Chocolate 3 tầng nhé! Chúc các bạn thành công!