Không có hàng trong giỏ
Cách làm bánh mousse dưa hấu xinh xắn nhỏ bé thơm ngon
Cách làm bánh mousse dưa hấu xinh xắn nhỏ bé thơm ngon
Hè đến thì dưa hấu là trái cây được mọi người ưa chuộng nhất đúng không nhỉ, món tráng miệng mát lạnh sảng khoái này sẽ giúp bạn xua tan đi cái nắng nóng ngày hè! Trong bài viết này, anny muốn giới thiệu đến bạn cách làm bánh mousse dưa hấu xinh xắn nhỏ bé mà lại vô cùng thơm ngon nhé! Chiếc bánh này có thể giúp cho bàn tiệc cơm, tiệc rượu của bạn trở nên lung linh, xinh xắn hơn đấy! nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!
A. Nguyên liệu làm bánh mousse dưa hấu
– Dưa hấu 1/2 trái;
– Whipping cream 185g;
– Cake flour 10g;
– Gelatin 15g;
– Cream 120g;
– Bơ cacao 10g;
– Socola trắng 40g;
– Rượu anh đào 15ml;
– Sữa đặc 60g;
– Nước đường 16g;
– Nước cốt chanh 5ml;
– Rượu vang trắng 5ml;
– Màu thực phẩm xanh lá/ đỏ 1 ít;
– Bút vẽ socola 3 cái;
– Tinh chất vani 1 ít.
B. Dụng cụ cần chuẩn bị
– Khuôn bánh 210x100x50mm;
– Khuôn tròn 35mm;
– Rây lọc;
– Phới lồng;
– Phới dẹt;…
C. Cách làm mousse dưa hấu
1. Cách làm thạch dưa hấu
– Bước 1: Sơ chế dưa hấu, Đem 1/2 trái dưa hấu cắt làm 4 phần rồi dùng muỗng nạo phần thịt dưa hấu và loại bỏ phần hạt dưa.
– Bước 2: Lấy 1 ít dưa hấu cắt nhỏ để thêm vào thạch và cho phần thịt dưa hấu còn lại vào máy xay và xay nhuyễn sau đó lọc phần dưa hấu đã xay qua rây để lấy nước dưa hấu (200gr).
– Bước 3: Ngâm nở 2gr gelatin với 10ml nước lạnh và 10gr đường. Khi gelatin nở thì cho hỗn hợp này vào lò vi sóng khoảng 30 giây để gelatin chảy hòa toàn.
– Bước 4: Cho hỗn hợp gelatin tan chảy vào 80gr nước dưa hấu sau đó đổ vào khuôn silicon tròn và cho vào ngăn đá và đông lạnh hỗn hợp.
2. Cách làm hỗn hợp bột bánh
– Bước 1: Đầu tiên, bạn rây 50gr bột hạnh nhân, 50gr đường cát trắng và 10gr cake flour cho mịn rồi trộn đều với nhau.
– Bước 2: Dùng máy đánh 2 cái lòng trắng trứng với tốc độ thấp đến khi nổi bọt như xà phòng.
– Bước 3: Chia 25gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.
– Bước 4: Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp oặt xuống là đạt.
– Bước 5: Cho hỗn hợp bột khô vào phần lòng trắng trứng vừa đánh bông và trộn đều theo kiểu fold (vét và hất từ dưới lên) đến khi các nguyên liệu hòa trộn với nhau tạo hỗn hợp mịn đẹp rồi cho vào túi bắt kem. (Tránh trộn mạnh tay sẽ khiến các bọt khí bị vỡ làm bánh nướng ra sẽ không mềm xốp thơm ngon)
– Bước 6: Bật lò nướng tại nhiệt độ 180 độ C 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt. Chuẩn bị khuôn 210x100x50mm có lót 1 lớp giấy nến sau đó cho phần bột đã chuẩn bị vào và đem nướng 30 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
– Bước 7: Đun chảy 68gr đường với 100ml nước trên bếp. Khi đường tan hết nhấc nồi xuống và để nguội. Lấy 100gr nước đường trộn chung với 15ml rượu anh đào và khuấy đều.
– Bước 8: Bánh chín lấy bánh ra khỏi lò và để nguội rồi phết một lớp hỗn hợp đường và rượu anh đào lên trên. Dùng khuôn tròn 35mm cắt phần bánh ra thành những hình tròn đẹp mắt.
– Bước 9: Lấy khoảng 10gr bơ cacao đem cắt nhỏ và nung chảy rồi trộn với 2 – 3 giọt màu thực phẩm xanh lá. Đem phết lên bánh để tạo màu xanh cho đế bánh rồi đem đế bánh bảo quản lạnh trong tủ mát.
3. Làm phần kem phô mai
– Bước 1: Trộn 2gr bột gelatin với 10ml nước lạnh và để khoảng 20 phút cho gelatin nở hết. Lấy 120gr cream cheese cho vào lò vi sóng trong 30 giây để phô mai mềm và chảy ra. Sau đó, đem cream cheese trộn với 16gr đường tạo hỗn hợp đồng nhất.
– Bước 2: Băm nhuyễn 40gr socola trắng sau đó cho vào lò vi sóng quay trong 30 giây cho socola tan chảy rồi đem trộn với 25gr heavy cream (42%).
– Bước 3: Cho hỗn hợp socola trắng trộn đều với hỗn hợp cream cheese để cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
– Bước 4: Chuẩn bị một tô đá lạnh và cho 1 chén thủy tinh chứa 40gr whipping cream vào và dùng phới đánh đến khi hỗn hợp bông mềm.
– Bước 5: Cho whipping cream đánh bông vào hỗn hợp cream cheese trước đó, thêm 5 giọt tinh chất vani và 16gr nước đường vào trộn đều tạo hỗn hợp kem phô mai đồng nhất.
– Bước 6: Cho phần kem phô mai vào khuôn có lót giấy nến chống dính rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 2 tiếng cho hỗn hợp đông lại.
– Bước 7: Lấy hỗn hợp ra khỏi khuôn và dùng khuôn trò 35mm cắt kem phô mai thành những hình tròn bằng nhau rồi đem bảo quản tại ngăn mát tủ lạnh.
4. Cách làm lớp mousse dưa hấu
– Bước 1: Đánh bông 120gr whipping cream trên tô đá lạnh đến khi bông mềm, hơi sệt lại. Kích đông 5gr gelatin với 15ml nước lạnh cho nở hoàn toàn.
– Bước 2: Trộn 120gr nước dưa hấu với 45gr đường, 5ml nước cốt chanh, 5ml rượu vang trắng và 2 giọt màu đỏ thực phẩm.
– Bước 3: Bắc nồi lên bếp và làm nóng (không sôi) hỗn hợp nước dưa hấu sau đó tắt bếp hòa tan phần gelatin đã kích đông vào hỗn hợp rồi để cho nước dưa hấu nguội hòa toàn.
– Bước 4: Cho phần whipping cream đã đánh vào hỗn hợp nước dưa hấu và trộn đều tạo hỗn hợp mịn và sệt rồi cho vào túi bắt kem.
– Bước 5: Chuẩn bị khuôn silicon dạng tròn. Cho 1 lớp mousse dưa hấu bên dưới khoảng 1/4 khuôn, tiếp đó cho viên thạch dưa hấu đã chuẩn bị ở phần 1 vào và tiếp tục cho mousse vào ngập thạch 1 chút.
– Bước 6: Kế đến cho viên kem phô mai ở phần 3 vào và đổ mousse dưa hấu vào đến đầy khuôn thì dừng lại cho 2 cái đế bánh và cho lên trên 2 phần mousse đã hoàn thành. Cho vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng cho mousse đông lại.
5. Làm các phụ kiện trang trí
– Bước 1: Làm tan chảy bút viết socola màu đen bằng một ly nước ấm. Chuẩn bị một cái khấy và tạo các hình giọt nước từ socola để làm hạt dưa hấu. Cho socola đông ở nhiệt độ phòng, lấy hạt ra để nơi khô ráo.
– Bước 2: Làm vỏ dưa hấu, Chuẩn bị những miếng nhựa mỏng trong suốt có hình chiếc lá. và một số miếng nhựa khác hình chữ nhật.
– Bước 3: Làm tan 2 bút vẽ socola màu đen và màu xanh lá. Cho hết phần socola xanh lá ra ngoài và trộn với 2 – 4 giọt màu thực phẩm xanh dương.
– Bước 4: Trên miếng nhựa hình chiếc lá vẽ 2 đường socola đen gợn sóng và song song nhau lên và lấy đầy phần còn lại bằng socola màu xanh vừa trộn. Đặt miếng nhựa hình chữ nhật lên trên và để socola đông ở nhiệt độ phòng.
– Bước 5: Khi socola gần đông chọn 1 vài chiếc vỏ tạo độ cong. Khi socola đông hoàn toàn thì lấy ra và bảo quản nơi khô thoáng.
6. Trang trí bánh mouss dưa hấu và hoàn thành
– Bước 1: Sau 3 tiếng bạn dùng máy sấy sấy khuôn để lấy mousse ra khỏi khuôn dễ dàng hơn sau đó lấy phần hạt đính lên rồi cho vào tủ giữ lạnh.
– Bước 2: Kích đông 6gr gelatin bằng 35ml nước cho nở hoàn toàn. Nấu hỗn hợp gồm 90gr đường, 60gr sữa đặc và 45gr nước cho tan chảy. Cho phần gelatin đã ngâm nở vào khuấy tan hoàn toàn.
– Bước 3: Cho hỗn hợp vào 100gr socola ruby và dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn hỗn hợp. Cho tiếp 4 – 5 giọt màu đỏ thực phẩm vào và trộn đều tạo lớp phủ trắng gương.
– Bước 4: Nhúng phần mousse đã tạo hình qua lớp phủ và điểm thêm vài hạt dưa hấu lên, gắn thêm phần vỏ dưa hấu đã tạo hình nữa là xong.
Bánh mousse với tạo hình quả dưa hấu sẽ làm bạn thích mê vì vẻ ngoài xinh xắn và hương vị thơm ngon bất ngờ. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị thanh mát của dưa hấu, phần thạch mát lạnh dẻo thơm kết hợp cùng kem phô mai béo ngậy thì quá tuyệt vời cho một món tráng miệng đẳng cấp thơm ngon. Rắc thêm ít bột cacao lên trên nữa thì sẽ tròn vị hơn khi thưởng thức.
anny chúc các bạn thành công!!!