Cách làm bánh mousse kem bắp cho bữa tráng miệng vô cùng đơn giản

Bánh mousse vốn là món bánh tráng miệng được nhiều chị em lựa chọn để gia đình thưởng thức sau mỗi bữa ăn. Trong bài viết này, anny muốn giới thiệu đến bạn cách làm bánh mousse kem bắp vô cùng đơn giản. Món bánh mousse này gồm 3 phần: Bên dưới là lớp bánh xốp mềm, tiếp đến là 1 lớp mousse kem bắp mịn tan và jelly sữa bắp dẻo dẻo trên mặt bánh. Hãy cùng bắt tay vào bế và thực hiện món bánh này để chiêu đãi gia đình mình nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh mousse kem bắp

– Bắp ngô to 2 quả;

– Sữa đặc 3 thìa canh;

– Gelatin 10g;

– Trứng gà 2 quả;

– Đường bột 40g;

– Bột mì đa dụng 20g;

– Kem tươi 250ml;

– Đường 10g;

– Bánh champage 8 cái.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Tô trộn bột;

– Máy đánh trứng;

– Khuôn tròn đến rời hoặc khuôn ring mousse đường kính 18cm,…

C. Các bước làm bánh mousse kem bắp

– Bước 1: Luộc chín ngô. Tách riêng phần hạt. Chắt lấy 400ml nước ngô luộc (khi luộc ngô, chỉ nên luộc với lượng nước vừa phải để nước luộc ngô có vị ngọt thơm đậm đà, không bị loãng).

– Bước 2: Đun nóng 400ml nước ngô luộc. Cho khoảng 3 thìa canh sữa đặc (40 – 45 ml), quấy đều. Các bạn có thể giảm lượng sữa để mùi ngô không bị át bởi mùi sữa. Giữ cho phần sữa ngô này ấm nóng.

– Bước 3: Ngâm 7 gram Gelatin vào nước lạnh khoảng 10 phút để Gelatin nở mềm (mình dùng Gelatin dạng lá, 7 gr tương đương 4 lá). Nếu dùng Gelatin dạng bột sẽ cần khoảng 40 – 50ml nước. Nếu là Gelatin dạng lá thì cần đủ nước để ngập lá Gelatin.

– Bước 4: Cho 2 lòng đỏ trứng và 40gram đường vào âu. Dùng phới đánh cho trứng và đường hòa quyện, trứng bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt. Rây 20 gram bột vào âu, trộn đều.

– Bước 5: Lấy 250ml từ lượng sữa ngô ở bước (2), từ từ đổ vào âu đựng trứng đường, vừa đổ vừa quấy đều. Lọc lại hỗn hợp qua rây, cho vào nồi.

– Bước 6: Cho nồi lên bếp. Để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại và hơi sệt thì bắc ra khỏi bếp.

– Bước 7: Vắt lá Gelatin cho ráo nước, bỏ vào nồi (đang nóng), quấy đều cho Gelatin tan hết. Nếu dùng Gelatin bột, cho toàn bộ cả Gelatin và nước ngâm vào nồi. Kết thúc bước này, ta có custard vị ngô. Trút hỗn hợp ra bát, để nguội bớt.

– Bước 8: Đánh bông 250ml kem tươi với đường đến khi kem bông mềm (không đánh kem quá bông, vì còn phải trộn kem với phần sữa trứng, nếu kem quá bông, khi trộn sẽ dễ bị tách nước).

– Bước 9: Nhẹ nhàng trộn kem tươi ở (8) với custard ở bước (7). Khi mình làm thì sau khi trộn xong phần nguyên liệu này, mình cho hạt ngô vào trộn cùng.

– Bước 10: Chuẩn bị khuôn đế rời hoặc ring mousse đường kính 18 – 20 cm. Có thể lót giấy ở đáy khuôn để dễ di chuyển bánh sau khi hoàn thiện.

– Bước 11: Lấy khoảng 30ml từ lượng sữa ngô ở bước (2), nhúng nhanh từng chiếc bánh lady fingers vào sữa rồi xếp vào khuôn. Có thể dùng chổi quét sữa ngô lên bánh, tránh nhúng lâu làm bánh bị nhũn. Không nên xếp kín đáy khuôn để mousse phủ ra ngoài, khi bỏ khuôn ra sẽ đẹp hơn vì không bị lộ phần bánh.

– Bước 12: Sau khi xếp hết bánh vào khuôn thì đổ phần mousse ở bước (9) lên trên. Dàn cho mousse phẳng mặt. Để khuôn vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho mousse se mặt.

– Bước 13: Ngâm 3 gram Gelatin còn lại vào nước lạnh (thao tác như bước (3)). Đun phần sữa ngô còn lại (400ml sữa ngô ở bước (2), đã dùng 250ml cho phần custard và 30ml làm ẩm bánh, còn thừa khoảng 100 – 120ml) đến ấm nóng. Vắt Gelatin cho ráo nước rồi bỏ vào nồi sữa ngô, quấy đều cho hòa quyện. Để nguội.

– Bước 14: Khi mousse đã se mặt và phần sữa ngô ở bước (13) đã nguội thì nhẹ nhàng đổ phần sữa này lên trên mặt mousse. Để cả khuôn vào ngăn mát tủ lạnh trong tổi thiểu 4h để mousse và jelly đông hẳn.

Khi ăn dùng dao mảnh lách nhẹ bên thành trong của khuôn để rút bánh ra. Có thể dùng một chiếc khăn nóng áp quanh thành khuôn để bánh tự róc khỏi khuôn, lấy ra sẽ dễ dàng và đẹp hơn. Hãy nhanh tay vào bếp và thực hiện ngay món bánh mousse kem bắp này nhé!!

anny chúc cả nhà thành công!!!