Không có hàng trong giỏ
Cách làm bánh nướng hình hoa cúc vị chanh leo nghệ tây vô cùng đơn giản
Cách làm bánh nướng hình hoa cúc vị chanh leo nghệ tây vô cùng đơn giản
Vỏ bánh nướng này có màu vàng, một trong những màu vàn tự nhiên đẹp nhất từ củ nghệ, hoặc cao cấp hơn là nhụy hoa nghệ tây. Nhưng mà nghệ dùng nhiều thì có mùi, saffon thì khá ổn nhưng mà nó đắt ^^. Vì vậy mình dùng bột nghệ để làm chiếc bánh này, và để át bớt mùi nghệ thì mình thử cho thêm một nhúm vỏ chanh vàng bào vụn vào bột vỏ bánh. Vỏ chanh cũng có thể tạo thêm một chút màu vàng cho bánh nữa. Bánh này mình làm thử mà không ngờ khi ăn lại thấy mùi vị vỏ bánh thơm ngon quá thể, hầu như không thấy mùi nghệ, chỉ có vị the mát từ chanh, và vỏ bánh thì cứ vàng óng lên như nắng. Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh nướng này nhé!! tập thành từ đây cho đến khi trung thu bắt đầu vào tháng 10 nhé ^^!
A. Nguyên liệu làm bánh nướng hình hoa cúc chanh leo nghệ tây
1. Nguyên liệu nhân chanh leo
– Đậu xanh đã cà vỏ 200g;
– Đường 80g;
– Dầu ăn 75g;
– Chanh leo 8 quả.
2. Nguyên liệu làm phần vỏ bánh
– Bột mì đa dụng 120g;
– Bột nghệ 1/4;
– Nước đường bánh nướng 80g;
– Dầu ăn 7g;
– Lòng đỏ trứng 1/2 quả;
– Bơ đậu phộng (loại mịn) 5g;
– Chanh hoặc cam vàng 1 quả.
3. Nguyên liệu quét mặt bánh
– Phần lòng đỏ còn lại, dánh tan đều với 1/2 lòng trắng và 1 thìa cafe nước.
– Về lượng nguyên liệu, từ 1 công thức trên sẽ làm được:
+ 550 gram nhân bánh
+ 225 gram vỏ bánh
– Thông thường tỉ lệ vỏ : nhân mà mình hay dùng là vỏ = 1/2 nhân. Nếu làm bánh nhỏ cỡ 50 gram thì thường là 35 gram nhân bánh và 15 gram vỏ bánh. Như vậy lượng vỏ và nhân trên sẽ làm được:
+ 550 : 35 = khoảng 15 phần nhân (dư một chút)
+ 225 : 15 = 15 phần vỏ
– Các bạn có thể tự điều chỉnh tỉ lệ vỏ/ nhân theo sở thích và theo trọng lượng khuôn để tính ra số bánh có thể làm được nhé.
B. Dụng cụ cần chuẩn bị
C. Cách làm bánh nướng hình hoa cúc vị chanh leo nghệ tây
1. Cách làm phần nhân chanh leo
– Bước 1: Lấy ruột chanh leo, pha thêm khoảng 60 – 80 ml nước cho loãng hơn. Cho phần ruột chanh này vào nồi, đun cho sôi nhẹ, quấy đều trong khi đun.
– Bước 2: Lọc qua rây, bỏ hạt, lấy nước cốt (việc đun trước sẽ giúp cho khâu lọc hạt này nhanh và sạch hơn). Từ 8 quả chanh thì mình thu được khoảng 220 – 240 ml nước cốt. Nước cốt chanh sau khi lọc (mình làm 1/2 công thức, dùng 4 quả).
– Bước 3: Cho đường vào từ sớm. Mình cho đường, và 1/3 lượng chanh leo vào nấu cùng với đậu. Quá trình nấu đậu liu riu này giúp cho đường ngấm vào đậu tốt hơn, giúp đậu trong và dẻo.
– Bước 4: Xay đậu với nhiều nước và 2/3 chanh leo vào sẽ giúp đậu mịn hơn. Cho dầu ăn vào sớm, ngay từ khi đậu còn rất loãng.
– Bước 5: Sên lửa nhỏ, từ từ, để đường và dầu ăn có thời gian thật hòa quyện và ngấm, nhân sẽ trong, mịn và dẻo hơn. Làm cách này hơi mất thời gian một chút, nhưng nhân chắc chắn sẽ rất tuyệt và quan trọng là để được lâu.
– Bước 6: Sau khi sên nhân xong, đợi nhân nguội bớt thì chia thành các phần bằng nhau, đậy kín tránh nhân bị khô.
2. Cách làm phần vỏ bánh
– Bước 1: Bạn rây bột và bột nghệ, bào vụn vỏ cam/ chanh, trộn đều. Sau khi trộn xong thì bột sẽ hơi có ánh vàng.
– Bước 2: Vét bột để trống một lỗ ở chính giữa bát. Cho các nguyên liệu còn lại vào phần trống này. Nhẹ nhàng dùng thìa quấy từ trong ra ngoài đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
– Bước 3: Dùng tay nhào nhẹ và nắm bột lại thành khối đồng nhất. Bột lúc này khá ướt và mịn, có màu vàng sáng. Không nhồi bột quá nhiều sẽ tạo điều kiện cho các sợi gluten hình thành và dẻo dai (giống như nhồi bánh mì), sau này sẽ khó bọc nhân, bánh dễ mất hoa văn khi nướng. Bọc kín bát đựng bột, để bột nghỉ khoảng 40 – 50 phút.
– Bước 4: Sau khi nghỉ xong bột sẽ khô và mềm dẻo hơn một chút nhưng vẫn còn đủ ẩm. Bột khô quá không chỉ khó cán và bọc nhân mà còn không được nét khi ấn khuôn.
– Bước 5: Bọc nhân và đóng bánh. Đầu tiên bạn cán mỏng vỏ bánh. Vuốt cho bánh hơi thuôn để cho vào khuôn dễ hơn.
– Bước 6: Dùng lòng bàn tay ấn cho bánh tràn đều trong khuôn. Mở nắp khuôn. Và chúng mình có một bông hoa cúc rất đẹp. Sau đó Nhẹ nhàng đẩy bánh ra khỏi khuôn.
– Bước 7: Sau khi đã bọc nhân và đóng khuôn xong hết, đưa bánh vào lò. Nướng lần thứ nhất ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 8 phút (cho bánh 50 gram). Khi vỏ bánh chuyển đục thì lấy ra ngoài, xịt nước.
– Bước 8: Đánh tan nhẹ các nguyên liệu để quết mặt bánh, quết một lớp mỏng lên mặt bánh.
– Bước 9: Nướng lần thứ 2 ở 170 độ C trong 5 – 7 phút. Lấy ra, xịt nước, quét mặt bánh và nướng thêm 1 lần nữa ở nhiệt độ và thời gian tương tự.
– Bước 10: Nếu sau khi nướng xong cảm thấy vỏ bánh vẫn còn mềm, có thể bật lò ở 110 độ C rồi cho tất cả bánh vào sấy tiếp trong 5 – 7 phút. Bánh có vỏ cứng và khô sẽ để được lâu hơn.
Bảo quản bánh ở nơi thoáng mát. Nếu là trong hộp kín thì cần có hút ẩm. Dùng trong 3 – 5 ngày. Như vậy là đã hoàn thành xong chiếc bánh vàng ươm vô cùng xinh xắn rồi đấy ạ!!! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!
anny chúc cả nhà thành công!!!