Cách làm bánh pancake kem pho mai thạch xoài thơm ngon bá cháy

Chiếc bánh pancake mà anny muốn giới thiệu là một phiên bản bánh mềm xốp, thơm ngon như bánh gato, lại rất đơn giản mà không cần lò nướng, ăn kèm với sốt kem phomai ngậy béo và thạch xoài dẻo nữa thì còn gì bằng nhỉ! Bánh có thể ăn kèm với mật ong, siro, hoa quả,… đều rất ngon, nhưng với tạo hình trứng chiên thế này sẽ làm cho món bánh trở nên ấn tượng hơn rất nhiều! cách làm thì cực kỳ đơn giản! nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!

A. Nguyên liệu làm bánh pancake kem phô mai thạch xoài

1. Nguyên liệu làm bánh pancake kiểu mềm xốp

– Lòng đỏ trứng gà 2 quả;

– Dầu ăn 10g;

– Sữa tươi 20g;

– Tinh chất vani 1/4 thìa cafe;

– Bột bánh mì số 8 35g;

– Lòng trắng trứng 2 quả;

– Muối 1 nhúm;

– Cream of tartar 1/8 thìa cafe;

– Đường 40g.

2. Nguyên liệu làm phần thạch xoài

– Gelatin dạng lá 7g;

– Đường 10g;

– Nước 20g.

3. Nguyên liệu làm kem phô mai

– Cream cheese 20g;

– Đường 15g;

– Kem tươi 150g.

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Âu trộn;

– Phới dẹt;

– Máy đánh trứng;

– Khuôn silicon tròn hình bán cầu;…

C. Cách làm bánh pancake kem phô mai thạch xoài

1. Cách làm pancake mềm xốp

– Bước 1: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng. Lưu ý: Ở bước tiếp theo lòng trắng sẽ cần đánh bông. Vì vậy, lòng trắng, âu đựng và que đánh trứng không được dính chất béo như lòng đỏ trứng, dầu ăn,v.v..

– Bước 2: Cho 10 gram đường vào âu lòng đỏ, dùng phới lồng đánh tới khi lòng đỏ bông nhẹ và chuyển sang màu vàng nhạt.

– Bước 3: Cho dầu ăn vào âu lòng đỏ, khuấy đều. Cho sữa tươi vào và khuấy đều.

– Bước 4: Rây bột vào âu lòng đỏ, khuấy tới khi bột vừa hòa quyện, hỗn hợp mịn mượt thì dừng lại, không khuấy quá nhiều.

– Bước 5: Cho một nhúm muối nhỏ vào âu lòng trắng, đánh ở tốc độ vừa tới khi có nhiều bọt khí to nổi lên thì cho cream of tartar vào. Tiếp tục đánh tới khi bọt khí nhỏ dần như bọt xà phòng thì cho 25 gram đường vào, tăng tốc độ máy lên cao nhất. Đánh tới khi lòng trắng bông gần cứng, kéo que đánh trứng lên thấy có chóp kéo theo nhưng hơi ngoặt xuống thì dừng lại.

– Bước 6: Lấy ⅓ chỗ lòng trắng đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng đến khi lòng trắng hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt.

– Bước 7: Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, trộn lần lượt vào hỗn hợp bột bằng kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại.

– Bước 8: Sau khi trộn xong bột bánh, cho vào túi bắt kem, cắt đầu túi khoảng 1.5 cm.

– Bước 9: Rán bánh (dùng chảo chống dính rất tốt, đế dày vừa phải): Làm nóng chảo ở lửa vừa – nhỏ. Dùng bơ để chống dính chảo, sau đó dùng giấy ăn thấm sạch bơ trên chảo, chỉ để lại 1 lớp rất mỏng.

– Bước 10: Bóp bột rộng khoảng 10cm, dày khoảng 1cm. Đậy vung chảo, rán trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút. Sau đó mở vung, nhanh tay bóp thêm 1 lớp bột dày khoảng 0.8 – 1cm nữa (chưa lật bánh). Đậy vung và tiếp tục rán thêm khoảng 5 – 7 phút tới khi đáy bánh vàng. Lật bánh và rán thêm khoảng 10 phút tới khi bánh vàng.

Không bóp bột quá dày. Bánh thành hay bại phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ. Khi rán bằng chảo, bạn sẽ không thể kiểm soát được nhiệt độ trong chảo là bao nhiêu, vì thế tốt nhất chỉ làm bánh mỏng thôi, bánh sẽ dễ chín, không bị xẹp lõm.

Bánh sau khi làm có thể xẹp xuống một chút là chuyện bình thường vì rán bằng chảo không đảm bảo nhiệt độ.

2. Cách làm phần thạch xoài 

– Bước 1: Bạn ngâm gelatin với nước lạnh tới khi gelatin nở mềm. Đun sinh tố xoài, đường, nước tới khi đường tan hết và hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn.

– Bước 2: Bạn vắt kiệt nước lá gelatin, thảo vào sinh tố xoài nóng, và khuấy tới khi gelatin tan hoàn toàn.

– Bước 3: Đổ hỗn hợp vào khuôn silicon hình bán cầu, để tủ lạnh 4 – 6 giờ tới khi thạch đông hoàn toàn.

3. Làm phần kem phomai

– Bước 1: Đánh nhuyễn 20 cream cheese với 15g đường tới khi cream cheese mềm nhuyễn.

– Bước 2: Bạn cho 150g kem tươi (lạnh), đánh tới khi kem hòa quyện hoàn toàn với cream cheese, lúc này kem bông mềm.

4. Hoàn thiện.

– Cho 2 chiếc bánh pancake ra dĩa, đổ phần kem phô mai lên trên, cho 1 quả trứng lên trên lớp phô mai và thưởng thức thôi nào!

Tada như vậy cách làm chiếc bánh pancake kem phô mai thạch xoài đã hoàn thành rồi đúng không nhỉ! món bánh mềm xốp, thơm ngon khó cưỡng, cùng với lớp kem khô mai beo béo nhưng không ngậy, chiếc thạch xoài đỏ như lòng đỏ trứng được cho lên trên lớp phô mai, mới nhìn thôi đã muốn ăn ngay đúng không nhỉ! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay công thức làm bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!