Cách làm bánh phô mai socola nướng mềm mại thơm ngon vô cùng đơn giản

Bạn nào là fan của socola thì không thể bỏ qua món bánh này, anny muốn giới thiệu đến bạn cách làm bánh phô mai socola nướng mềm mại thơm ngon vô cùng đơn giản. Bánh có phần nửa dưới là bạt bánh gato socola xốp ẩm, nửa trên là bánh phô mai socola nướng non, ngậy béo, siêu mềm và tan ngay trong miệng, thêm nhân mứt dâu chua chua, ngọt ngọt và không ngấy đâu đấy! Nào hãy cùng anny vào bếp và thực hiện món bánh này để chiêu đãi gia đình mình nhé!!!

A. Nguyên liệu làm bánh phô mai socola nướng

1. Nguyên liệu làm bạt bánh socola

– Bột cacao 40g;

– Bột mì đa dụng 40g;

– Dầu ăn 30g;

– Sữa tươi không đường 15g;

– Trứng gà 4 quả;

– Đường 80g;

– Cream of tartar 1/2 thìa cafe;

– Muối 1 nhúm nhỏ.

2. Nguyên liệu phần kem phô mai

– Cream cheese 65g;

– Lòng đỏ trứng gà 1 quả;

– Muối 1 nhúm nhỏ;

– Đường bột 5g;

– Bột bắp (bột mì số 8) 8g;

– Bột cacao 3g;

– Sữa tươi không đường 60g;

– Kem tươi 25g;

– Socola đen nguyên chất 45g;

– Tinh chất vani 1/2 thìa cafe;

– Lòng trắng trứng gà 1 quả;

– Muối 1 nhúm;

– Cream of tartar 1/8 thìa cafe;

– Đường bột 20g;

– Sinh tố tâu tây;…

B. Dụng cụ cần chuẩn bị

– Khuôn nướng bánh;

– Máy đánh trứng;

– Tô trộn bột;

– Phới dẹt;

– Phới lồng;

– Giấy nến;…

C. Cách làm bánh phô mai socola nướng

1. Cách làm bạt bánh socola

– Bước 1: Đầu tiên, vặn lò 175 độ C hoặc 165 độ C cho khuôn sẫm màu. Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.

– Bước 2: Rây bột mì và Bột cacao, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào âu trộn khác nhau.

– Bước 3: Cho lòng trắng trứng vào âu. Để máy ở tốc độ thấp đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar vào. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu. Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện ra khi chạy máy và bóng dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa.

(Trứng cần được đánh đến khi bông mềm một chút nhưng chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo thoe nhưng chóp này có dể sẽ hơi ngoặt xuống)

– Bước 4: Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào và đánh đều (mất khoản 5 – 10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, ta sẽ có hỗn hợp rất mịn và bông, màu vàng nhạt.

– Bước 5: Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.

– Bước 6: Tiếp tục để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2 – 3 phần. Sau đó rây từng phần bột vào âu. Đánh cho hòa quyện. (nên rây bột sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn. Và không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ, bánh bị chai cưng hoặc không nở được)

– Bước 7: Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt. Lập tức mang đi nướng ở nhiệt độ 175 độ C hoặc 165 độ C, để ở chế độ 2 lửa trong khoảng 25 – 35 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy một vết lõm sau đó lập tức phồng trở lại.

– Bước 8: Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack. Bánh vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn toàn. Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ nặng để đỡ bất kì loại kem trang trí nào.

2. Cách làm phần kem phô mai socola

– Bước 1: Bạn lót giấy nến chống dính quanh thành khuôn, đặt khuôn bánh vào trong một khay nướng có lót giấy nến. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 155 – 160 độ C và để lò nướng ở chế độ 2 lửa.

Bánh sau đó sẽ cần nướng cách thủy nên cần đảo bảo khay nướng không có lỗ hở, nếu không chắc chắn bạn nên dùng giấy bạc bọc kín bên ngoài khuôn để tránh nước lọt vào.

– Bước 2: Tiếp theo, bạn đặt âu đựng cream cheese lên một nồi nước sôi lăn tăn (đáy âu không chạm mặt nước), miết và khuấy đến khi cream cheese tan nhuyễn mịn. Nhấc bát cream cheese khỏi nồi.

– Bước 3: Đánh tan một lòng đỏ trứng với đường tới khi lòng đỏ bông nhẹ và chuyển vàng nhạt hơn. Cho bột ngô và bột cacao vào, trộn tới khi hỗn hợp mịn mượt. Hỗn hợp bột khá đặc nhưng không sao nhé!!

– Bước 4: Trộn đều sữa tươi và kem tươi, làm ấm hỗn hợp đến khoảng 30 độ C.

– Bước 5: Tiếp đến, lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây cho vào nồi. Khuấy ở lửa vừa tới khi thấy có hơi nóng bốc lên từ nồi thì hạ nhỏ lửa, khuấy đều đến khi thấy kem đặc lại, nếm thử thấy không còn mùi bột sống.

– Bước 6: Ngay khi kem còn nóng, bạn cho socola băm nhỏ vào trộn đều cho socola tan hết. Cho vani vào trộn đều.

– Bước 7: Lọc qua rây sau đó dùng nilon thực phẩm dán sát mặt kem, để kem nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

– Bước 8: Bạn cho một nhúm muối nhỏ vào lòng trắng, đánh ở tốc độ vừa tới khi có nhiều bọt khí to nổi lên thì cho cream of tartar vào. Tiếp tục đánh tới khi bọt khí nhỏ dần như bọt xà phòng thì cho 25g đường vào, tăng tốc độ máy lên cao nhất. Đánh tới khi lòng trắng bông gần cứng, kéo que đánh trứng lên thấy có chóp kéo theo nhưng hơi ngoặt xuống thì đạt.

– Bước 9: Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp kem trứng phô mai (đã nguội), trộn nhẹ nhàng bằng phới lồng đến khi lòng trắng hòa quyện, hỗn hợp kem phomai lỏng ra bớt.

– Bước 10: Bạn chia hỗn hợp lòng trắng còn lại thành 2 phần, trộn lần lượt vào hỗn hợp bột bằng kĩ thuật fold đến khi vừa hòa quyện thì dừng lại. Đập nhẹ khuôn xuống bàn khoảng 2 – 3 lần cho bọt khí to vỡ bớt.

– Bước 11: Bạn cho hỗn hợp vào túi bắt kem, cho mứt dâu lên mặt bánh gato rồi phun kem phô mai vào khuôn sao cho kem cao khoảng 2/3 khuôn. Đập nhẹ khay nướng vài lần cho bột dàn phẳng và bọt khí to vỡ bớt.

– Bước 12: Cho khay bánh vào khay nướng to hơn, đổ nướng sôi khoảng 1/3 khay, nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 20 – 25 phút.

– Bước 13: Bạn lấy bánh ra khỏi khuôn. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh thêm 3 – 4 giờ, bánh sau khi để tủ lạnh ăn sẽ ngon và hấp dẫn hơn đấy!

Như vậy các bước làm bánh phô mai socola nướng thơm ngon mềm mịn đã hoàn thành rồi đấy! Cách làm bánh tuy dài dòng nhưng rất đơn giản đấy ạ! Bánh thơm lừng, mềm mịn, ngọt ngọt, đăng đắng nhẹ hòa quyện cùng mứt dâu tây chua chua ngọt ngọt đảm bảo bạn sẽ muốn ăn hoài không thôi đấy! hãy nhanh nhanh vào bếp và thực hiện ngay món bánh này nhé!!!

anny chúc cả nhà thành công!!!