Cách làm bánh sò – madeleine trà xanh thơm ngon hấp dẫn tại nhà

Bánh con sò Madeleine – món bánh được mệnh danh như nàng thơ trong buổi tiệc ở Pháp và đã được phổ biến rất rộng rãi hiện nay. Hãy vào bếp cùng Anny ngay hôm nay để làm thử món bánh Madeleine với hương vị trà xanh vô cùng hấp dẫn nhé!

Bánh Madeleine là gì?

– Madeleine, hay còn được biết đến với tên gọi là “Bánh con sò” bởi hình dánh như chiếc vỏ sò, có nguồn gốc từ nước Pháp. Đây là loại bánh ngọt cỡ nhỏ, thuộc dòng bánh gateau cơ bản, thành phần chứa tỉ lệ bơ khá cao.

– Bánh Madeleine truyền thống đặc trưng bởi vị bánh ẩm, xốp, đậm mùi bơ và vị vani hoà quyện cùng hương chanh tự nhiên và vị ngọt của mật ong. Ngày nay, bánh có nhiều biến thể hơn khi được kết hợp cùng các loại nguyên liệu khác tạo nên nhiều hương vị độc đáo. Và đây là món tráng miệng, món bánh ngọt không thể thiếu trong các buổi tiệc hoặc trà chiều.

1. Bánh sò madeleine trà xanh

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Bột mì 240g;

– Bột matcha 1 muỗng canh;

– Baking powder 1 muỗng cà phê;

– Trứng gà 2 quả;

– Bơ lạt 113g;

– Sữa tươi 1 muỗng canh (có đường);

– Đường 160g;

– Muối 1/2 muỗng cà phê.

B. Các bước thực hiện

– Bước 1: Trộn bột khô

+ Cho khoảng 160gr đường vào tô, rồi rây khoảng 240gr bột mì qua rây lọc cho vào tô đường, rây thêm 1 muỗng canh bột matcha, 1 muỗng cà phê baking powder, 1/2 muỗng cà phê muối. Dùng phới lồng trộn đều các loại bột lại với nhau.

– Bước 2: Đánh trứng và nấu chảy bơ

+ Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 113gr bơ lạt, đun chảy bơ ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ trong lúc đun để tránh bơ bị khét dưới đáy nồi. Sau đó đổ bơ ra chén, để nguội.

+ Kế đến bạn cho 2 quả trứng vào một chén sạch khác, cho thêm vào chén khoảng 1 muỗng canh sữa tươi. Rồi dùng phới lồng đánh tan trứng ra.

– Bước 3: Trộn bột

+ Đổ hỗn hợp trứng đã đặt vào tô bột khô, dùng phới dẹt trộn đều cho bột tan hết.

+ Cho tiếp vào hỗn hợp khoảng 1/2 chén bơ đun chảy, trộn đều. Sau đó mới cho hết lượng bơ còn lại vào, trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất, có độ dẻo mềm là được nhé.

+ Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô hỗn hợp và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho bột nở.

(Lưu ý: Để bơ nguội ấm mới cho vào tô, không cho trực tiếp bơ nóng vào như vậy sẽ làm bột chín, bánh không nở.)

– Bước 4: Nướng bánh

+ Lò nướng bạn làm nóng sẵn ở nhiệt độ 200 độ C để nhiệt độ lò ổn định khi nướng. Trong lúc đợi lò nóng, bạn dùng cọ phết một lớp bơ lạt vào khuôn con sò, sau đó phủ lên một lớp bột thật mỏng áo vào lòng khuôn, sau đó, bạn úp ngược khuôn xuống và vỗ nhẹ đáy khuôn để phần bột thừa rơi ra ngoài.

+ Hỗn hợp bột bánh sau khi đã được ủ trong tủ lạnh, bạn lấy ra trộn sơ lại phần bột. Kế đến, múc khoảng 1 muỗng canh bột cho vào giữa khuôn bánh. Làm lần lượt như vậy đến khi hết bột bánh.

+ Cuối cùng bạn cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong vòng 10 – 13 phút. Bánh sau khi chín lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khoảng 3 phút. Rồi nhấc từ từ bánh ra khỏi khuôn.

– Bước 5: Thành phẩm

+ Bánh sò Madeleine có mùi thơm đặc trưng của bơ, sữa và hương thơm nhè nhẹ của matcha cùng hình vỏ sò được nướng chín vàng vô cùng đẹp mắt.

+ Bánh xốp mềm, co vị đắng chát nhẹ của matcha hòa quyện với vị béo ngọt của trứng sữa. Bạn có thể rắc thêm một ít đường bột lên trên bánh và nhâm nhi thêm một tách trà nóng giúp cân bằng lại hương vị của món bánh. Món ăn tuy đơn giản nhưng chắc chắn sẽ khiến cho những ai thử món này sẽ phải siêu lòng ngay đấy nhé!

2. Bánh sò madeleine trà xanh socola

A. Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Bột mì số 8 55g;

– Bột hạnh nhân 15g;

– Bột matcha 13g;

– Baking powder 3g;

– Trứng gà 4 quả;

– Bơ lạt 80g;

– Mật ong 10g;

– Tinh chất vani 2ml;

– Socola trắng 80g;

– Hạt socola đen 10g (trang trí);

– Đường 65g;

– Muối 1/2 muỗng cà phê;

– Nước cốt chanh 1 muỗng canh.

B. Các bước thực hiện

– Bước 1: Trộn hỗn hợp trứng đường

+ Cho khoảng 4 quả trứng gà, 75gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 10gr mật ong, 2ml tinh chất vani vào âu trộn. Dùng phới lồng đánh tan hỗn hợp trứng ra.

– Bước 2: Trộn bột

+ Bạn trộn 55gr bột mì số 8, 15gr bột hạnh nhân, 10gr bột matcha, 3gr bột baking powder rồi rây bột qua rây lọc cho vào hỗn hợp trứng. Tiếp tục dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp theo vòng tròn đến khi bột tan ra, hỗn hợp đồng nhất.

+ Đun chảy khoảng 80gr bơ lạt, để nguội rồi cho vào âu bột, cho thêm khoảng 1 muỗng canh nước cốt chanh, trộn đều đến khi bột có độ dẻo, mịn.

+ Bọc màng bọc thực phẩm lại và để bột nghỉ trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng để bột bánh đặc lại. Sau khoảng 1 tiếng, bạn lấy bột ra khỏi tủ lạnh, trộn đều bột lại một lần nữa.

– Bước 3: Đổ khuôn và nướng bánh

+ Để nhiệt độ lò ổn định, bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ C trong vòng 10 phút. Kế đến, bạn dùng cọ phết một lớp bơ lạt vào khuôn con sò, sau đó phủ lên một lớp bột thật mỏng áo vào lòng khuôn, úp ngược khuôn xuống và vỗ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.

+ Cho bột bánh matcha vào trong túi bắt kem, rồi bắt hỗn hợp vào khuôn bánh theo hình zic zac rồi cho các viên socola lên trên bề mặt bánh.

+ Đầu tiên, bạn nướng bánh ở nhiệt độ 220 độ C trong 4 phút, rồi hạ nhiệt độ xuống 190 độ C trong 3 phút, cuối cùng là nướng ở 160 độ C trong vòng 3 phút để bánh nở và chín đều.

– Bước 4: Làm socola phủ và nhúng bánh

+ Đun cách thủy 80gr socola trắng, khuấy đều cho socola tan ra, rồi cho khoảng 3gr bột matcha vào, trộn đều.

+ Cho hỗn hợp socola vào túi bắt kem, bắt 1 đường vào khuôn bánh con sò.

+ Cuối cùng đặt bánh con sò vào khuôn, ấn nhẹ và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho lớp socola đông lại.

– Bước 5: Thành phẩm

+ Những chiếc bánh hình con sò với lớp vỏ socola màu xanh trông như vỏ sò, lớp bánh mềm xốp, đắng nhẹ hương vị đặc trưng của matcha cùng những viên socola mềm. Bạn có thể dùng kèm món bánh với một tách trà nóng hoặc sữa nóng để cân bằng lại hương vị của món bánh, không bị ngấy nhé!

3. Cách phân biệt bột trà xanh và bột matcha

– Bột matcha là loại bột mịn được làm từ 100% búp non của cây trà xanh. Loại bột này khác hẳn với bột trà xanh về giá trị dinh dưỡng cũng như giá tiền, vì bột trà xanh chỉ được nghiền từ 30% búp trà non và phần còn lại là 70% lá trà non.

– Bột matcha có màu xanh sáng và có vị đắng hậu ngọt khác với bột trà xanh có màu xanh thẫm, có thể hơi ngả vàng và có vị chát đắng.

– Bạn có thể mua bột matcha tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị hoặc trên các trang thương mại điện tử.